Cau Cau a la criolla o Mondonguito a la norteña

¿Qué se come los lunes en el norte peruano? Las tres comidas sabrosas y ricas en insumos de Piura, Chiclayo y Trujillo son: el Shambar, el mondonguito y el espesado sin olvidar el famoso cebiche. Estos platos son los indicados para combatir la resaca del fin de semana. Hoy pondre la receta del cau cau o también popularmente conocido mondonguito a la norteña.

Ingredientes para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:

  • 1 kg. de mondongo 
  • 2 cebolla picada en cuadraditos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 3 cucharadas de aji especial
  • 3 cucharadas de aji amarillo molido
  • choclo desgranado
  • 1/4 de arverjitas
  • culantro
  • hierba buena
  • 1 kg. de yuca cortada en cuadradito
  • Sal, pimienta, cominos
  • Ají a gusto.
  • 2 vasos de chicha de jora (opcional)

Receta para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:

  1. Freir las cebollas, agregar el aji especial, aji amarillo, la pimienta, el comino, sal.
  2. Agregar el mongodongo previanmente sancochado con hierba buena y picado en cuadraditos. 
  3. Agregamos la chicha de jora (opcional)
  4. Movemos bien y agregamos el caldo en el que fue cocinado el mondongo (no mucho solo lo necesario pues queremos que quede espesito).
  5. Agregamos la yuca picada, las arverjitas y los choclos, la sal si fuera necesario; cuando este cocinada la yuca agregamos el culantro picado y su aji para darle el saborcito picantito y queda listo para servir.

A comer el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:
Se acompaña con arroz blanco y con ají.

Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.

Reseña:
Mondonguito piurano. En Piura es clásica la invitación los lunes con la frase: “vamos a comer un mondonguito” a tal o cual picantería. La cosa es que después de saborear el “Mondonguito” desfilan por la mesa una serie de “piqueos” que son asentados con espumosa chicha de jora. Este potaje piurano se prepara con mondongo de cabrito o si es de carnero, mejor.

Saludos cocineros y cocineras!!

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16 Comentarios en “Cau Cau a la criolla o Mondonguito a la norteña”

  1. Maria el febrero 12th, 2009 7:04 am

    Esta comida es muy rica y como dice mona, se como los lunes aquí en Piura. No hay nada como un rico mondonguito los lunes a la hora del almuerzo.
    Ya estoy cansada de las lentejitas jejeje

    Muchas gracias por difundir estas recetas

  2. mona el febrero 12th, 2009 7:15 am

    @Maria:
    Muchas gracias por el comentario. Estos días estare por el norte del Perú recopilando varias recetas para que no se queden en rincón de los recuerdos. La idea es compartir y aprender todos juntos.

    Gracias por la visita!

  3. Cariño el febrero 16th, 2009 6:14 am

    Con tu permiso, estás en mis enlaces. Un saludiño.

  4. j alvarez el junio 24th, 2009 11:40 am
  5. Roberto Bustamante el agosto 13th, 2009 12:21 pm

    Mona:
    Despues de tanto tiempo, haciendo el Mondonguito, veo que llevo diferencias con la receta original. Yo uso la papa, Zanahoria y la yuca, siguiendo con las demas instrucciones. Es una receta deliciosa.

  6. Monita el agosto 20th, 2009 6:53 am

    @Roberto:
    Esta receta es una variación pues se prepara en el norte del Perú y verdaderamente es un plato muy delicioso.
    Saludos

  7. Carolina CB. el noviembre 5th, 2009 10:06 pm

    Hola Mona.Aqui en Chiclayo no se le agrega Yuca ni chicha de jora.Esta receta es una variante de otro lugar del norte,lo cual deberian especificar ,imagino saldra igual de sabrosa.Saludos.

  8. strellaa el noviembre 19th, 2009 2:18 pm

    hola m gustaria saver con k entrada puede ir este platoo…ummm spero su respueta…

  9. DEYSI el mayo 24th, 2011 9:25 am

    gracias por enseñarme a cocinar el cau cau ya que no sabia cocinar ps reciém estoy aprediendo gracias

  10. Monita el mayo 24th, 2011 7:32 pm

    Hola Deysi,

    Que bueno que estes aprendiendo a cocinar.
    Regresa pronto!

  11. evelio el mayo 25th, 2011 12:51 pm

    gracias ..muchas gracias.. por las recetas

  12. Monita el mayo 25th, 2011 5:59 pm

    Hola Evelio,
    Gracias a ti por la visita.

  13. conchy el octubre 27th, 2011 4:20 am

    muy rica la receta, yo soy brasileña y vivo aqui en Brasil, infelizmente no hay aqui el ají amarillo, pero lo reemplazo por pimienta caiena, y también con el palillo para darle el color amarillito, hice el cau cau con el pollo, gracias por la receta …

  14. Marianela Pérez García DeVargas el octubre 29th, 2011 8:38 am

    Muy buena la receta, clara y concisa como estaba buscando :D.

  15. jane el julio 3rd, 2012 4:22 pm

    me encanto debe ser muy agradable como toda comida nortena- gracias x compartir

  16. CESAR CLAVO GONZALES el febrero 19th, 2013 10:20 am

    gracias por enviar estas recetas ya que nos ayudan mucho a preparar estos ricos potajes saludos a todos ustedes y muchas grcias por ayudar

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