Chilcano de pescado

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El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de «levanta muertos»

Ingredientes para preparar el chilcano:

Para 6 personas

  • 1/2 kg de pescado (bonito)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de perejil
  • 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
  • 1 ají colorado molido
  • Jugo de limón y ají al gusto
  • Cebollita china picada
  • 1 pedacito de apio
  • Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

  1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el ají colorado.
  2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado.

Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo.
Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto.

Saludos y buen provecho cocineros!

[Imagen tomada de Receta de cocina]

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