Chilcano de pescado

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El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos”

Ingredientes para preparar el chilcano:
Para 6 personas

  • 1/2 kg de pescado (bonito)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de perejil
  • 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
  • 1 ají colorado molido
  • Jugo de limón y ají al gusto
  • Cebollita china picada
  • 1 pedacito de apio
  • Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

  1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el ají colorado.
  2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado.

Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo.
Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto.

Saludos y buen provecho cocineros!

[Imagen tomada de Receta de cocina]

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4 Comentarios en “Chilcano de pescado”

  1. Akiko Nakajima el enero 27th, 2011 11:16 am

    Muy Buena Receta
    Facil y deliciosa

  2. Marisol R.G. el julio 2nd, 2011 9:20 pm

    EXELENTE RECETA..
    ME ENCANTO….
    CLARO Y PRECISO LA EXPLICACION..
    DELICIOSO…

  3. zoila carrillo perez el noviembre 15th, 2012 11:03 pm

    me encanto pero mas explicacion

  4. Ladislao el febrero 24th, 2013 12:21 am

    Este es un buen montage, pero el verdadero chilcano de pescado es muy diferente.

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