Chinguirito

5 comentarios en «Chinguirito»

1. Debo recordar que, el SHINGUIRO ó «Shinguirito» no es un plato típico Chiclayano, para comenzar chinguiro se denomina al tirado de la lonja del ráyido (pez) GUITARRA,(x su forma en el secado y expuesto al Sol)procedimiento ancestral de secado milenario en la caleta CONSTANTE, al sur de la ciudad de SECHURA, en la provincia del mismo nombre y de la región PIURA,ocurre que de años soportamos el acecho de los amigos lambayecanos cuando sostienen q este plato y otros les pertenece, ocurrió con la ALGARROBINA y las NATILLAS, hasta q se dieron x vencidos. Volviendo al CHINGUIRO, en Constante siempre se elaboró como herencia de comida regional nativa como fue con la TORTILLA DE RAYA (con huevos de patillo ó gaviota), q luego fue reemplazado x las hueveras de ANGELOTE, y posteriormente con huevos de pato hasta quedar definido con huevos de gallina, hoy degenerada esta Tortilla de Raya con huevos de pollo de granja en el vecino dpto.
   Sobre el CHINGUIRITO, históricamente vamos a acudir a las instancias x q es nuestro patrimonio, ocurre también que nuestros viejos lobos de mar inquietos se aventuraron navegar hacia el Norte hasta Tumbes y de cientos de años hay familias y apellidos toponímicos asentados en casi todas las caletas del Norte…igual ocurrió hacia el Sur hasta las caletas Trujillanas asentándose en ellas y obviamente transportando sus costumbres, modos y cultura como sus comidas, en ese andar haciendo camino trasladaban el «tostado» (maíz cancha) y sus lonjas secas de guitarra para comida de «socorro», igual sucece en sus faenas de pesca diaria hasta hoy, su «talega» o bolsillos en uno la «cancha» y en el otro su «lonja de guitarra», cada dedo de los pies con el cordel amarrado de igual modo los dedos de las manos, eran artistas para pescar y alimentarse del chinguiro, con el tiempo agregaron limón y cebolla, esta es otra historia, mientras tanto, los Chiclayanos vecinos aprenden de nosotros y comenzaron a comprar a nuestros paisanos la guitarra seca para llevarla a sus zonas andinas y los sobrantes a vender en la costa…así ocurrió lo que dicen quees de ellos, y esta costumbre hoy de venderle en sus picanterías y restaurants como q sel hace fácil sostener que les pertenece…de Constante-Sechura salen camionadas de Guitarra seca hacia el mercado chiclayano y lo expenden, claro y se han dado cuenta que es agradable y rentable, pero que no se pasen de vivos, ni tampoco somos caídos del palto, es NUESTRO y lo vamos a demostrar…nosotros los Sechuranos lo aprovechamos en diversos platos, a parte de la exclusividad como CEVICHE; el sábado 18 de Julio del año en curso, el aceite CAPRI, organizó un festival de comidas y amigos chiclayanos se atrevieron a expender este ceviche como plato chiclayano, a ese extremo se ha llegado, pero, igual como ocurrió con la algarrobina, vamos a demostrar que EL CHINGUIRO y TORTILLA DE RAYA, SOOONNN NUESTROS.
   Su amigo comunero U. Guillermo Fossa Purizaca 073-342996 cel 968899000 rpm *416352

2. Ok el SHINGUIRITO ES SECHURANO y de la Región PIURA, de acuerdo?

3. Si pues, ocurre que lo q es del César al César y lo q es d Dios a Dios:mis raíces ancestrales x mi madre son de Olmos, mi abuelo M. Purizaca, su padre Benito Purizaca (mi bisabuelo)sabemos de esta fuente q son naturales del Corral,un caserío extinguido de Olmos, estos fueron pioneros transportistas (piaras de burros cazados en Bayóvar)x la cercanía del Desierto árido y agreste y trasladaban desde Paita, Piura ó Sechura Pescado salado y sal por las trojas del desierto hasta Mórrope, para luego irrumpir hacia la Sierra Lambayecana centro comercial del pescado Sechurano (estas rutas son milenarias x eso se sostiene inclusive q el Emperador inca comía pescado fresco aun desde esta bahía)pues también es cierto q esta nobleza inca le apetecía la CACHEMA SECHURANA, la misma que nuestros nativos pescadores la extraían de nuestra caleta LA TORTUGA, hoy en disputa con Paita…pero bueno como sostenemos no somos caidos del palto, somos un tanto dejados en permitir se nos despoje facilmente de lo q constituye realmente patrimonio e identidad cultural de SECHURA, región Piura…en la nota anterior decíamos que con el Chinguiro nuestros ancestros a modo de gaurnición le acompañaban con «TOSTAU» (maíz tostado), era elaborada en basija de barro mezclado el maíz amarillo nativo seco con arena fina de médano (duna) para evitar se queme y obtenga ese sabor genuino del tostado, obviamente nutritivo y que les permitía soportar largas jornadas de pesca y trajín de caminatas en el desierto.
   Mi ánimo es ilustrar lo qque nos cuentan los narradores que aun con más de 100 años aun viven en Sechura. otro detalle q se está perdiendo en el tiempo es un dulce muy exquisito obtenido del desierto llamado MORCHAL y proporcionado por un arbusto propio de estas tierras cuyo nombre es el NUCHE y q además de este se obtiene también el famoso café del desierto de su vaina seca q contiene frijolitos pequeños.
   Estoy anotando con cierto desorden, pero quiero advertir con respecto al SHINGUIRO q, los sechuranos antes de hacerlo lo q hoy conocemos como ceviche ó sebiche, nuestros primeros pobladores una vez bien secada la guitarra (escualo), era comida en estado de lonja y q era arrancada de cuajo tirando desde la cabeza hacia abajo; esta tira o lonja era masticada con una tira de cabuya seca obtenida del zapote q a la vez que las usaba para amarrar y era cortada la tira con los dientes, éste sentía el sabor agri cítrico que le dejaba la sensación al tirar de la pita para romper, en ese instante aprovechaba este sabor para llevarse a la boca la lonja de guitarra q x cierto su saladito propio del mar, le satizfacía el paladar. así es amigos de las redes virtuales q ofrece este modo de comunicación masiva…les pido de favor q divulguen esta riqueza de Sechura y les esperamos…
   hasta pronto su amigo graduado en Filosofía y Sociología Guillermo Fossa Purizaca.
   rpm *416352 968899000 Sechura-Piura

4. HOLA A TODOS
   Represento a una empresa en lima que esta interesada en comercializar el chinguirito. Me gustaría ponerme en contacto con personas que tengan el producto. Favor escribirme a mi correo hcamacho@gastroinver.com o a mi cel 989067199.

5. Sres Piuranos: Soy Chiclayano (Peruanos los dos), para felicitarlos por la manera como defienden lo suyo, efectivamente ,el mejor chinguirito que se hace en chiclayo tiene que ser con Guitarra Sechurana, es decir blanquita ella, he tenido la suerte de trabajar por esa Zona y he visto los ten dales de guitarra, con sus carrizos atravesados para que no se encojan, colgadas en las playas de Parachique para secarse. Saludos, si todos los peruanos defendiéramos y divulgaríamos lo nuestro, culturalmente fuéramos otros.