Escabeche de pollo

Cocina Peruana Recetas de Pollo

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El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.

Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:

  • 1 pollo en presas
  • 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
  • Una cucharada de ají panca molido
  • Un ají amarillo en tiras
  • ½ cucharadita de comino
  • 3 cebollas cortada en rajas
  • 1 taza de aceite
  • 4 huevos duros
  • 150 grs. de aceituna de botija
  • sal y pimienta
  • orégano
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • lechuga para decorar
  • 3 camotes para guarnición

Receta para preparar el escabeche de pollo:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
  2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
  3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Agregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
  5. Añadir más vinagre al gusto.
  6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
  7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

De tan solo imaginarme esta receta ya se me está haciendo «agua la boca».

Buen provecho con el delicioso escabeche de pollo y recuerda que en la cocina de mona encontrarás recetas fáciles de preparar.

 

38 comentarios sobre «Escabeche de pollo»

  1. las recetas que presentan son muy didacticas FELICITACIONES me gustaria que publiquen recetas de comida peruana norteña como por ejemplo sopa de novios o un secode chavelo o mala rabia

  2. Me encantan tus recetas sobre todo las que son
    a base de pollo, si pudiera recibir algunos a mi correo . gracias

  3. esta lindo tu pagina pero quisiera saber el valor nutricional del escabeche porfavor gracias

  4. Muy didactico tus recetasm yo estoy aprendiendo a cocinar, me case hace poco y me estan quedando muy bien
    gracias

  5. Felicitaciones por sus recetas, son muy claras y sencillas.

    Les sugerio porner una opcion de ENVIAR RECETA A UN AMIGO POR CORREO.

    Felicitaciones nuevamente y tambien les sugiero tener un espacio en el facebook. Dios les bendiga y buen provecho.

  6. Su página es de mucha ayuda, pero me gustaría saber el valor nutricional del escabeche de pollo.

  7. UHMMMM que rico, pero seria mas rico cuando lo dejas de un dia para otro y lo comes con tu pancito , eso sabe delicioso. Chauuuu

  8. Gracias por darme los ingredientes necesarios, lo preparare como indicas pero lo hare como mi madre lo complementa con yuquitas, uy, que rico se me hace agua la boca, El aceite no es tan necesario, pienso que una taza no es muy saludable. Gracias nuevamente por tus recetas!

  9. ESCUCHE UNA VEZ A UN CHEFF Q EL MLO HACIA CON CANELA QERIA SABER SI ES CIERTO ESO Y EN Q MOMENTO LO HECHABA LAFAMOSA CANELA Q SI JUEGA SU SABOR CON EL ESCABECHE GRACIAS ESPERO TU RESPUESTA

  10. tus recetas 100pre me salen BIEN los FELICTO ahorita voy a preparar esta receta que me va a salir bien gracias mona

  11. De todas las recetas que he revisado, esta me parece muy completa y bien explicada. Solo queria comentarte que cuando sancochas el pollo te puede quedar el caldo, creo que este puede usarse en el momento que fries las cebollas con el aderezo.

  12. grasias..xq con ese resetario sorprendi ami enamorado..ia q es su plato favorito y el mio

  13. Hola Virgo,
    que bueno que la receta haya sorprendido a tu enamorado.
    Gracias por compartir esta información

  14. gracias, por ese interes tan desinteresado que tienes en poner tus recetas en linea, yo se que deseas que todos pongamos en practica esta riquesa tan grande como es la comida peruana, que Nuestro Padre Celestial te bendiga siempre a ti y a tu familia.

  15. Hola me gustaria saber si es posible hacerlo con gallina, y saber si tienes recetas con carne de gallina.

  16. ummm la receta del escabeche esta muy huena todo se basa en la sazon

  17. Ojalá me salga rico voy a preparla al pie de la letra y les cuento después de haber almorzado pero seguro que me salgra tan rico como se ve

  18. muy buena resetaaa!! me salioooo muy rikoooooo!!!! gracias x compartir tus recetas con los demasss eres buenooo!!!

  19. Hola felicitaciones buena tu receta pero en arequipa lo preparan diferente el escabeche de pollo lo hacen con zanahorias rayadas, coliflor, alberjas, vainitas como una ensalada y tambien se llama escabeche de pollo o tiene otro nombre

  20. Felicidades,como me pueden enviar a mi domicilio de aji panca,vivo en la Ciudad de Monterrey,Mexico,gracias.

  21. por suerte lo trabajo de la misma manera y eso me hace muy feliz xk entiendo mucho de cocina. Gracias Mona x compartir

  22. Me encanta las recetas !! 🙂 sigan asi son muy buenas y ayudan muchoo se los agradesco de corazon ! 😀 xD SIGUE asi 😀

  23. Estimada Mona: Mañana he de preparar esta receta que desde tiempo atrás deseo hacer, luego te cuento, vivo en Venezuela y he escuchado por aquí acerca de cebiche de pollo, me gustaría saber acerca de eso aunque por estos lares no se conoce el ajì panca. gracias y saludos desde esta tierra hermana.

  24. HOLA MIRA TUS INGREDIENTES ESTAN BIEN TAL VEZ LA A FALTADO EL QUESO FRESCO LA PREPARACION TIENE UN GRAVE ERROR UN POLLO SANCOCHADO NO DORA
    LO UNICO QUE HE VISTO DORAR Y DESPUES DE TRES HORAS ES EL CHICHARRON DE CHANCHO SALUDOS Y GRACIAS

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