Escabeche de pollo

escabeche-de-pollo

El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.

Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:

  • 1 pollo en presas
  • 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
  • Una cucharada de ají panca molido
  • Un ají amarillo en tiras
  • ½ cucharadita de comino
  • 3 cebollas cortada en rajas
  • 1 taza de aceite
  • 4 huevos duros
  • 150 grs. de aceituna de botija
  • sal y pimienta
  • orégano
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • lechuga para decorar
  • 3 camotes para guarnición

Receta para preparar el escabeche de pollo:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
  2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
  3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Agregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
  5. Añadir más vinagre al gusto.
  6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
  7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

De tan solo imaginarme esta receta ya se me está haciendo “agua la boca”.

Buen provecho con el delicioso escabeche de pollo y recuerda que en la cocina de mona encontrarás recetas fáciles de preparar.

 

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38 Comentarios en “Escabeche de pollo”

  1. droulin enrique el julio 7th, 2009 8:35 am

    las recetas que presentan son muy didacticas FELICITACIONES me gustaria que publiquen recetas de comida peruana norteña como por ejemplo sopa de novios o un secode chavelo o mala rabia

  2. mona el julio 8th, 2009 10:11 am

    Droulin Enrique:
    muchas gracias por tu comentario !!!!!!
    muy pronto añadiremos la receta de la sopa de novios , la mala rabia y el seco de chavelo ya se encuentran
    en nuestra lista de recetas http://www.lacocinademona.com/seco-de-chavelo-o-chabelo/
    http://www.lacocinademona.com/malarrabia-o-malarabia/
    espero estas recetas tambien te gusten

  3. Carnen Mendoza el noviembre 23rd, 2009 9:05 pm

    Me encantan tus recetas sobre todo las que son
    a base de pollo, si pudiera recibir algunos a mi correo . gracias

  4. maria jose el abril 3rd, 2010 10:04 am

    no se lo he cocinado con su reseta y no me salio tan rico como el de mi mama
    deverian mejorarlo

  5. jorge luis el junio 16th, 2010 12:26 pm

    la recetas q presentas son muy buenas y ricas, con estas recetas toy aprendiendo a cocinar

  6. jennifer el junio 22nd, 2010 6:08 am

    esta lindo tu pagina pero quisiera saber el valor nutricional del escabeche porfavor gracias

  7. Patty el julio 1st, 2010 3:49 pm

    Muy didactico tus recetasm yo estoy aprendiendo a cocinar, me case hace poco y me estan quedando muy bien
    gracias

  8. Nora el julio 12th, 2010 10:10 am

    Felicitaciones por sus recetas, son muy claras y sencillas.

    Les sugerio porner una opcion de ENVIAR RECETA A UN AMIGO POR CORREO.

    Felicitaciones nuevamente y tambien les sugiero tener un espacio en el facebook. Dios les bendiga y buen provecho.

  9. Tania el julio 30th, 2010 8:30 am

    Gracias por las recetas, muy buena.

  10. jackeline el agosto 18th, 2010 8:46 pm

    Su página es de mucha ayuda, pero me gustaría saber el valor nutricional del escabeche de pollo.

  11. glen el octubre 6th, 2010 3:00 pm

    UHMMMM que rico, pero seria mas rico cuando lo dejas de un dia para otro y lo comes con tu pancito , eso sabe delicioso. Chauuuu

  12. Maricarmen el octubre 13th, 2010 7:48 am

    Gracias por darme los ingredientes necesarios, lo preparare como indicas pero lo hare como mi madre lo complementa con yuquitas, uy, que rico se me hace agua la boca, El aceite no es tan necesario, pienso que una taza no es muy saludable. Gracias nuevamente por tus recetas!

  13. ROMMEL el noviembre 16th, 2010 8:13 am

    ESCUCHE UNA VEZ A UN CHEFF Q EL MLO HACIA CON CANELA QERIA SABER SI ES CIERTO ESO Y EN Q MOMENTO LO HECHABA LAFAMOSA CANELA Q SI JUEGA SU SABOR CON EL ESCABECHE GRACIAS ESPERO TU RESPUESTA

  14. melany el diciembre 7th, 2010 9:56 am

    tus recetas 100pre me salen BIEN los FELICTO ahorita voy a preparar esta receta que me va a salir bien gracias mona

  15. Maria el marzo 8th, 2011 12:37 pm

    De todas las recetas que he revisado, esta me parece muy completa y bien explicada. Solo queria comentarte que cuando sancochas el pollo te puede quedar el caldo, creo que este puede usarse en el momento que fries las cebollas con el aderezo.

  16. [email protected] el marzo 25th, 2011 7:41 am

    grasias..xq con ese resetario sorprendi ami enamorado..ia q es su plato favorito y el mio

  17. Monita el abril 17th, 2011 12:15 pm

    Hola Virgo,
    que bueno que la receta haya sorprendido a tu enamorado.
    Gracias por compartir esta información

  18. jessica el junio 10th, 2011 9:21 am

    gracias siempre me orientas con las recetas y mi esposo que satisfecho

  19. xivi el junio 18th, 2011 9:21 am

    es muy practico y facil de prepararlo

  20. MARYCARMEN MANRIQUE el junio 21st, 2011 11:25 am

    gracias, por ese interes tan desinteresado que tienes en poner tus recetas en linea, yo se que deseas que todos pongamos en practica esta riquesa tan grande como es la comida peruana, que Nuestro Padre Celestial te bendiga siempre a ti y a tu familia.

  21. kled el julio 13th, 2011 3:16 am

    Hola me gustaria saber si es posible hacerlo con gallina, y saber si tienes recetas con carne de gallina.

  22. marleni del rosario vilca acosta el julio 29th, 2011 8:09 am

    ummm la receta del escabeche esta muy huena todo se basa en la sazon

  23. david el agosto 10th, 2011 1:27 pm

    ola amigos

  24. bional el agosto 10th, 2011 1:29 pm

    esta bien rico uhm,

  25. Kathy el octubre 2nd, 2011 9:41 am

    Ojalá me salga rico voy a preparla al pie de la letra y les cuento después de haber almorzado pero seguro que me salgra tan rico como se ve

  26. ambar el octubre 22nd, 2011 11:08 am

    muy buena resetaaa!! me salioooo muy rikoooooo!!!! gracias x compartir tus recetas con los demasss eres buenooo!!!

  27. Susana el octubre 24th, 2011 11:47 am

    Hola felicitaciones buena tu receta pero en arequipa lo preparan diferente el escabeche de pollo lo hacen con zanahorias rayadas, coliflor, alberjas, vainitas como una ensalada y tambien se llama escabeche de pollo o tiene otro nombre

  28. Roberto De Rivero el diciembre 29th, 2011 8:23 pm

    Felicidades,como me pueden enviar a mi domicilio de aji panca,vivo en la Ciudad de Monterrey,Mexico,gracias.

  29. Marithza el enero 10th, 2012 11:24 am

    me salio espectacular gracias por la receta!!

  30. No es así el junio 15th, 2012 2:29 am

    Para empezar la cebolla
    tiene otro procedimiento!!!!

  31. jane el julio 3rd, 2012 8:42 pm

    por suerte lo trabajo de la misma manera y eso me hace muy feliz xk entiendo mucho de cocina. Gracias Mona x compartir

  32. Bruno el julio 28th, 2012 12:28 pm

    Esta muy buena tu pagina me gusta , pero has mas comidas extranjeras :D

  33. mariana el agosto 7th, 2012 10:08 pm

    me ayudo mucho para mi almuerso lo estoy preparando pero receta de galletas oplisssssssssss

  34. Liset el agosto 20th, 2012 11:01 am

    Me encanta las recetas !! :) sigan asi son muy buenas y ayudan muchoo se los agradesco de corazon ! :D xD SIGUE asi :D

  35. Lyz el marzo 2nd, 2013 10:29 pm

    estupenda receta sale muy rico como me gusta!!

  36. David Gonzales el marzo 29th, 2013 6:22 pm

    Estimada Mona: Mañana he de preparar esta receta que desde tiempo atrás deseo hacer, luego te cuento, vivo en Venezuela y he escuchado por aquí acerca de cebiche de pollo, me gustaría saber acerca de eso aunque por estos lares no se conoce el ajì panca. gracias y saludos desde esta tierra hermana.

  37. ALFIERI el febrero 26th, 2014 12:57 pm

    HOLA MIRA TUS INGREDIENTES ESTAN BIEN TAL VEZ LA A FALTADO EL QUESO FRESCO LA PREPARACION TIENE UN GRAVE ERROR UN POLLO SANCOCHADO NO DORA
    LO UNICO QUE HE VISTO DORAR Y DESPUES DE TRES HORAS ES EL CHICHARRON DE CHANCHO SALUDOS Y GRACIAS

  38. maria el abril 19th, 2014 11:12 am

    estoy cocinando/.. veremos que delicia sale..

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