Espesado norteño

Espesado-c.-Arroz-Colorado-

Ingredientes para preparar el espesado norteño:
Para 6 personas

  • 1/2 kg de pecho de res
  • 2 cdas de ají amarillo molido
  • 1/2 kg de maíz blanco o choclo
  • 1 atado de culantro licuado
  • 3 cdas de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 2 cdas de ajo molido
  • 1 cda de ají panca molido
  • 10 tazas de caldo res
  • 2 cdas de vinagre
  • 1 cda de pimentón
  • Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el espesado norteño:

  1. Licuar con una taza del caldo o agua, los choclos desgranados y el culantro.
  2. Picar y condimentar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente. Agregar una de las cebollas (picada a cuadraditos) y el ají amarillo. Freír hasta dejarlo dorado.
  3. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine hasta la carne esté tierna. Luego agregar el choclo licuado y dejar que hierva renoviendo constantemente hasta que espese.
  4. Aparte, en una sartén dorar la cebolla restante cortada en tiritas y remojadas en vinagre.
  5. Incluir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta y el pimentón y freír hasta que la cebolla luzca transparente.
  6. Cuando el preparado del choclo esté espes, servir en platos hondos con una cucharada del aliño de cebollas encima.

Saludos y buen provecho cocineros y cocineras.

[Imagen | Historia de la Gastronomía Peruana]

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