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Escabeche de pescado

Monita — Fri, 11 Sep 2009 04:44:33 +0000

El escabeche de pescado es una receta de alto valor nutricional debido a su importante aporte de fósforo, sus nutrientes y vitaminas, lo hacen una receta incomparable. Su innegable sabor invitan a cualquier comensal a disfrutarlo a cualquier hora del día o de la noche.

Ingredientes para preparar el escabeche de pescado:
Para 6 personas

Para la fritura:

6 filetes de pescado
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
Pimienta y comino al gusto

Para la salsa:

1/2 taza de vinagre tinto
1/2 kilo de cebollas chicas cortadas en cuñas(cortes gruesos)
2 ajiés escabeches en tiras
Sal, pimienta y comino al gusto
3 dientes de ajos molidos
3 cucharadas de aji panca colorado molido
4 ají amarillos molidos

Para la guarnición:

2 huevos sancochados
1 lechuga
150 g. de aceitunas negras
3 camotes sancochados
3 huevos sancochados
2 choclos sancochados cortados en rodaja

Receta para preparar el escabeche de pescado:

En un tazon colocar el vinagre, cebolla, los ajies, sal, pimienta y el comino y dejar macerar por una hora.
Sazonar y enharinar las presas de pescado y freír en aceite caliente.
En una olla poner un poco de aceite y cuando este caliente, freír los ajos y el aji molido.
Luego agregar el vinagre con las cebollas, el ají escabeche y dejar cocinar por unos minutos. Al terminar volcar el preparado anterior sobre los filetes de pescado.
Para terminar se deja enfriar y se recomienda servir sobre hojas de lechuga, acompañado con las rodajas de choclo, camotes,aceitunas y huevos.

Buen provecho con este delicioso escabeche de pescado.

Saludos cocineros y cocineras!!

[Imagen tomada de Generaccion]

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Arroz Tapado II

Monita — Tue, 08 Sep 2009 13:03:05 +0000

Ingredientes para preparar el arroz tapado:

1 kg de arroz cocido
1/4 de kg. de carne molida
1 cebolla picada
1 tomate picado
2 cdas de ají panca molido
1 cda. de ajo molido
2 huevos duros
50 g. de pasas
3 aceitunas picadas
4 cdas de aceite
1/2 taza de agua
3 plátanos bellacos
Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el arroz tapado:

En una sartén con aceite bien caliente freímos la carne molido con un poquito de sal hasta lograr un dorado perfecto. Retirarla reservando el preparado en un plato aparte.
En esta misma sartén incluír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
Cuando la cebolla luzca muy fina añadir el ají panca y el tomate.
Freímos hasta que dore y agregar la carne junto con el agua.
Luego se procede a mezclar bien todo el preparado, dejando secar.
Verificar la sazón y añadir las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados.
Dejamos que se cocine durante unos minutos más, removiendo.
Engrase una olla o molde y colocamos ahí la mitad del arroz cocinado en el fondo, encima el relleno o picadillo de carne y sobre él, el arroz restante.

Nota:
Se puede acompañar este plato con plátanos fritos alrededor del arroz y decorar con una hojita de culantro.

Saludos y buen provecho con este delicioso arroz tapado.

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Salsa Mixta

Monita — Mon, 24 Aug 2009 13:52:46 +0000

Ingredientes para preparar la salsa mixta:

8 aceitunas
2 huevos duros
1 cebolla
1 pepino
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1/2 limón
Sal y pimienta al gusto.

Receta para preparar la salsa mixta:

A la mayonesa preparada se le añade la yema de los huevos sancochados, el pepino bien picado, jugo de limón, sal y pimienta.
Mezclar bien los ingredientes y cocolar en la refrigeradora hasta el momento de servirla.

Nota:
Esta salsa es excelente acompañamiento para pastas o carnes.

Buen provecho cocineros y cocineras!!

[ Imagen tomada de Cocinartechile ]

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Sopa de Novios

mona — Sat, 11 Jul 2009 17:06:05 +0000

Sopa de Novios :
Es un manjar que se sirve en almuerzos especiales, se prepara con sustancias de gallina criolla, pata de toro tierno, huevo duro, pan remojado, fideos, pasas, aceitunas; se acompaña con arroz graneado y estofado de cabrito tierno.
[Vía Municipalidad de Catacaos]

Ingredientes para preparar la sopa de novios:

8 panes franceses
1 cabeza de cebolla grande picada en cubitos
3 hojas de laurel
4 huevos cocidos cortados en cuatro
2 cucharadas de ajomolido
2 cucharadas de aji panca molido o aceite de achiote
5 tazas de caldo de pollo
6 aceitunas y 12 pasas picadas
1 kg de mollejas de pollo o de gallina
1/2 kg de fideos espaguetis muy delgado que aquí se le llama cabello de ángel
Sal, pimienta, comino y orégano molido al gusto

Receta para preparar la sopa de novios:

En un recipiente se remoja el pan con 1 1/2 tazas de caldo de pollo.
Luego se estruja el pan quitándole el liquido y se reserva.
En una sartén se fríe los ajos, el aji panca, la cebolla, el laurel picado y orégano.
Se agreganlas mollejas picadas. Una vez haya tomado color se le agrega la masa de pan, se adiciona 2 o 3 tazas de caldo, sal, pimienta y comino al gusto.
Se deja cocinar moviendo constantemente de 25 a 30 minutos, si es necesario se agrega más caldo de pollo. Luego se añaden las aceitunas,las pasas y el cabello de angel.
Se deja cocinar por unos 8 minutos hasta que esten los fideos.
Debe quedar semi espeso, de lo contrario se adelgaza con más caldo de pollo.
Se sirve con arroz blanco y estofado de cabrito tierno o también puedes reemplazarlo con un estofado de carne. Se decora con un pedazo de huevo.

Ahora si está listo nuestro deliciosa Sopa de Novios.

Saludos cocineros y cocineras!!

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Caiguas Rellenas

mona — Thu, 25 Jun 2009 21:47:04 +0000

Ingredientes para preparar las caiguas rellenas:
6 porciones

6 caiguas
350 gramos de carne molida
2 cebollas rojas cortadas en cuadritos
3 tomates pelados sin pepa y cortados en cuadritos6 panes6 panes
50 gramos de pasas
12 aceitunas pequeñas
3 huevos duros cortador en mitad
1 huevo fresco
3 cucharadas de ají panca
2 cucharada de ají amarillo
6 panes
sal y pimienta

Receta para preparar las caiguas rellenas:

Cortamos una de las puntas de la caigua y quitamos las pepas. Luego las remojamos en agua bien caliente caliente con sal para que se ablanden.
Aparte, se remoja el pan en agua.
En una olla con aceite bien caliente colocamos las 3/4 partes de la cebolla, 2 tomates, 1 cucharada de aji amarillo, 2 cucharadas de aji panca molido, sal y pimienta al gusto. Luego añadimos la carne molida y agregamos el pan ya escucrrido.
Terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y el huevo fresco revolvemos y de dejamos cocinar por al menos 3 minutos a fuego lento.
Introducimos la preparación en las caigua con la mitad de 1 huevo sancochado.
En una olla aparte, hacemos un aderezo con cebolla picada, tomate, ají panca molido, ají amarillo y pimienta. Agregamos media taza de caldo de pollo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

Nota:
En caso quede regular relleno en lugar de hacer el aderezo colocamos las caiguas sobre el relleno sobrante y las dejamos cocer a fuego lento por unos minutos.

Buen provecho con estas caigas rellenas.
Saludos!!

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Papa Rellena

Monita — Wed, 03 Jun 2009 15:37:07 +0000

La Papa Rellena es uno de mis platos de comida favorito. Es rápido de hacer y además se puede comer de muchas maneras como acompañado con arroz blanco, con salsa criolla (cebolla cortado en juliana con limón) o también si lo prefieres con mayonesa y ají. En fin para comerte una deliciosa papa rellena aquí les va los ingredientes y la preparación.

Ingredientes para preparar la papa rellena:

9 papas grandes cocidas.
¼ de kilo de carne molida.
1 huevo duro, picado.
2 huevos crudos.
2 cucharadas de pasas sin pepas.
1 cucharada de ají panca molido.
1 cebolla grande picada en cuadritos.
6 aceitunas sin pepas y picadas.
1 cucharadita de ajo molido.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar el ají panca y remover.
Después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque.
Verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados.
Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos.
Dividir la masa en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne.
Encerrar el relleno con la masa de papa.
En una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas.
Servir caliente acompañado con salsa criolla o tambíen con arroz blanco.

[ Imagen tomada de Piqueitos ]

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Juanes de Arroz

Monita — Wed, 03 Jun 2009 15:13:00 +0000

Ingredientes para preparar los juanes de arroz:

1 kilo de arroz.
8 presas de gallina.
8 huevos.
4 huevos duros.
8 aceitunas.
1 cucharada de palillo.
1 cucharada de ajo.
2 cebollas, picadas.
½ taza de manteca de chancho.
Sal al gusto.
1 cucharada de orégano.
3 tazas de agua.
16 hojas de bijao. (También puedes usar hojas de plátano para envolver)

Receta para preparar los juanes de arroz:

Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.
En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.
Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.
Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.
Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.
Dividir la masa en 8 porciones.
Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.
Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.

Información Adicional: Wikipedia
El Juane o Juan (pronunciado fane o fan) es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.

El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.
El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan.

Cuando probé por primera vez este plato la señora me dijo que los juanes son los tamales peruanos hechos con arroz. Así que luego de deleitarme con este delicioso plato no me queda más que recomendarlo.

Buen provecho!

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Pollo al vino

Monita — Tue, 10 Feb 2009 13:47:27 +0000

Este plato lo probé ayer en un restaurante y verdaderemente si que es deliciosa y fácil de preparar. La dueña del restaurante muy gustosa compartio su receta y aquí la pongo.

Ingredientes para preparar el pollo al vino:

1 kg de pollo en presas
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de ajos
Pimienta, comino, sal y aceite
100 g. De arverjitas sancochadas
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla picada en cuadritos
Aceitunas, guindones y pasas al gusto
2 cucharadas de maicena
1/2 kg de papa sancochada

Receta para preparar el pollo al vino:

Calentamos el aceite y freír los ajos, cebolla, el comino y el pollo.
Luego se agrega el vino previamente mezclada con la maizena y se deja sudar por unos cuantos minutos (10 minutos).
Luego añadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas, guindones y las pasas.
Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz blanco graneado y papas sancochadas.

A comer el pollo al vino:

Este plato es ideal para una cena en familia o también se convierte en la excusa perfecta para una cena por el día de san valentin.

Saludos cocineros y cocineras!!!

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Papa a la Huancaína

Monita — Tue, 06 Jan 2009 17:32:44 +0000

Este delicioso plato es típico de la cocina peruana andina y tiene varios premios ganados en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos debido a su sabor exquisito.

Ingredientes para preparar Papa a la Huancaína:

Para la salsa:

2 ajíes amarillos sin pepas
3 paquetes de galleta soda
200 gramos de queso fresco
3/4 de taza de leche evaporada o fresca
1/4 de una cebolla pequeña o una cucharadita de ajo
sal y pimienta al gusto

Decoración y complemento:

8 papas amarillas
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
8 Aceitunas
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Receta para la preparación de la Papa a la Huancaína:

Se sancocha las papas,se pelan y se cortan en rodajas.
Luego se colocan las galletas y la leche en un recipiente a remojar por unos 10 minutos.
Luego se coloca en la licuadora los ajies el diente de ajo o la cebolla , se le añade la galleta remojada, el queso y se licua, hasta lograr una crema uniforme.
Para servir esta crema se pone dos o tres rodajas de papa sobre una hoja de lechuga, se pone una porcion generosa de crema y se decora con un aceituna y un pedacito de huevo.

Este plato es verdaderamente delicioso y fácil de hacer, espero que les guste.

Información Adicional
[...]La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú que consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. [...]
[...]Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como “Papa a la Huancaína”.

El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar “Papa a la Huancaína”. Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.

En cambio, Jorge Stambury en su libro “La Gran Cocina Peruana” indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó “Papas a la Huancaína”. La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora[...]

Saludos cocineros y cocineras!

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Arroz a la jardinera

mona — Tue, 02 Dec 2008 03:52:31 +0000

Hoy haremos una receta que es muy fácil y rica que puede servirse tanto en una reunión como en el día a día se puede hacer de pollo , de carne de res, de mollejitas de pollo, o de embutidos esta vez lo haremos con carne de res.

Ingredientes para preparar el arroz a la jardinera:

1 Kg. de arroz (2,20lbs)
1 Kg. De carne de res (2,20 lbs) picada en cuadros
1 cucharada de ajo molido
1 zanahoria grande (pelada y pica en cuadritos)
1 taza de arvejitas peladas
1 choclo grande (desgranado)
1 cebolla roja picada en cuadritos
½ pimiento rojo picado en juliana (para decorar)
½ pimiento picado en cuadraditos
100 gr. De pasas
100 gr. De aceitunas (despepadas y cortadas en 4)
Sal, ajino-moto, aceite, palillo

Receta para preparar arroz a la jardinera:

En una olla colocar el aceite y poner al fuego una vez el aceite este caliente le añadimos la carne de res picada.
Una vez la carne este dorada le añadiremos el pimiento en cuadraditos , la cebolla encuadraditos y el ajo.
Una vez estos ingredientes estén dorados le añadiremos el palillo y la sal, mezclamos bien con los anteriores ingredientes, una vez hecho esto le añadiremos el agua una taza por cada taza de arroz.
Enseguida pondremos también la zanahoria, la arvejita y el choclo y dejamos la preparación hasta que el agua empiece a hervir , una vez el agua este hirviendo le añadiremos el arroz (previamente lavado ) lo revolvemos bien y lo dejamos secar.
Una vez el arroz haya secado le añadiremos las pasas y las aceitunas cortadas en cuatro ,y mezclamos bien Y eso es todo , al apagar en fuego poner los pimientos picados en juliana sobre el arroz sin revolver solo para que se cocinen con el vapor del arroz.

Nota: puedes hacerlo solo con embutidos o con mollejitas de pollo y acompañarlo con lonjas de pavo al horno y si lo hacemos con carne de res o pollo hacerle un acompañamiento dulce como puede ser la piña