Ingredientes para preparar la patasca:
Para 8 personas

• 1/2 kg. de mondongo
• 1 pata de res
• 1 cebolla picada
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 1 tomate pelado y picado
• 1 cda de orégano
• 1 taza de mote cocido
• 3 cdas de aceite
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de hierbabuena
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar la patasca:

• Sancochar el mondongo y la pata en una ola con agua, agregando las hojitas de laurel.
• Ya bien cocido, picar el mondongo y la pata de res en cubitos.
• En otra olla, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebilla, el ají panca, el tomate y el orégano.
• Agregar la palta, el mondongo, el mote, la hierba buena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa.
• Sazonar con sal y pimienta, dejando hervir por 10 minutos.

Nota:
Servir caliente.

Siguiendo estos pasos tendremos nuestra deliciosa patasca.

[Imagen | Peru Tours ]

Ingredientes para preparar la chanfainita:

• 1/2 kg de Bofe de res
• 4 papas picadas
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají amarillo molido
• 2 cdas de ajo molido
• 1/4 taza de aceite
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cda de maicena
• 1 cda de orégano
• Sal, pimienta y comino (al gusto)

Receta para preparar la chanfainita:

1. Lavar y limpirar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua.
2. Cuando el bofe esté cocinado, escurrirlo y picarlo en daditos.
3. En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
4. Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durantes unos minutos más y añadir el caldo junto mcon las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocicen las papas.
5. Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover constantemente y dejar que cocine por 5 minutos más. cuando esté listoo rociarle orégano.
6. Servir con arroz blanco y mote cocido rociado de perejil picado.

Siguiendo estos pasos obtendremos un deliciosa chanfainita.

[Imagen | Peruvian Food]

Ingredientes para preparar patita con maní:

• 1 pata de res cocida
• 5 papas picadas en dados
• 1 taza de maní tostado
• 1 cebolla grande picada
• 3 cdas de ají panca molido
• 2cdas de Ají amarillo solido
• 2 cdas de ají molido
• 1/4 taza de aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar patita con maní:

1. En una olla silla echar el aceite, y que caliente bien; dorar la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, comino, el ají panca molido y el ají amarillo molido.
2. Agregar la patita picada y las papas cortadas en daditos. Cubrir con agua y dejar que hierba hasta que las papas estén bien cocidas.
3. Incluír el maní tostado machacado y una taza de agua. Remover, dejar que cocine unos minutos más y servir con arroz blanco.

Siguiendo estos pasos obtendrás una deliciosa patita con maní.

Saludos y buen provecho!!

[Imagen | Aristotelizar]

Ingredientes para preparar el seco de pato:

• 1 Kg de pato cortado en presas
• 1/2 kg de cebolla, cortada finita
• 1 cda de ajos molidos
• 1/2 cda de pimienta negra molida
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají mirasol molido
• 2 tazas de chicha de jora fuerte
• 1/2 taza de aceite
• 2 cdas de culantro molido
• 1/4 de kg de arvejas
• Sal al gusto

Receta para preparar el seco de pato:

1. Freír en aceite caliente las presas de pato, previamente enharinadas y salpimentadas hasta que doren.
2. En el mismo aceite agregar la cebolla y los ajos, freír hasta que empiece a dorar, añadir el comino, la pimienta, el ají panca y el ají mirasol, mezclar bien.
3. Ponerle la chicha de jora, hasta que hierva y añadir las presas de pato.
4. Dejar cocer, a fuego lento, durante una hora y media con la olla tapada.
5. Pasado ese tiempo le añades las arvejas el culantro, salpimientas y dejas que se cocinen las arvejas.
6. Acompañar con yucas y arroz.

Secretito: Utilizar un pato tierno
Nota:

Esta receta salio en el diario “El Men” (Perú)  como parte de la Colección de Recetas Ganadoras del Mistura 2009.

Chef: Emaín Huarnizo. Restaurant la Paisana

Ingredientes para preparar el espesado norteño:
Para 6 personas

• 1/2 kg de pecho de res
• 2 cdas de ají amarillo molido
• 1/2 kg de maíz blanco o choclo
• 1 atado de culantro licuado
• 3 cdas de aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 cdas de ajo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 10 tazas de caldo res
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el espesado norteño:

1. Licuar con una taza del caldo o agua, los choclos desgranados y el culantro.
2. Picar y condimentar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente. Agregar una de las cebollas (picada a cuadraditos) y el ají amarillo. Freír hasta dejarlo dorado.
3. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine hasta la carne esté tierna. Luego agregar el choclo licuado y dejar que hierva renoviendo constantemente hasta que espese.
4. Aparte, en una sartén dorar la cebolla restante cortada en tiritas y remojadas en vinagre.
5. Incluir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta y el pimentón y freír hasta que la cebolla luzca transparente.
6. Cuando el preparado del choclo esté espes, servir en platos hondos con una cucharada del aliño de cebollas encima.

Saludos y buen provecho cocineros y cocineras.

[Imagen | Historia de la Gastronomía Peruana]

El escabeche de pescado es una receta de alto valor nutricional debido a su importante aporte de fósforo, sus nutrientes y vitaminas, lo hacen una receta incomparable. Su innegable sabor invitan a cualquier comensal a disfrutarlo a cualquier hora del día o de la noche.

Ingredientes para preparar el escabeche de pescado:
Para 6 personas

Para la fritura:

• 6 filetes de pescado
• Harina cantidad necesaria
• Aceite cantidad necesaria
• Pimienta y comino al gusto

Para la salsa:

• 1/2 taza de vinagre tinto
• 1/2 kilo de cebollas chicas cortadas en cuñas(cortes gruesos)
• 2 ajiés escabeches en tiras
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 3 dientes de ajos molidos
• 3 cucharadas de aji panca colorado molido
• 4 ají amarillos molidos

Para la guarnición:

• 2 huevos sancochados
• 1 lechuga
• 150 g. de aceitunas negras
• 3 camotes sancochados
• 3 huevos sancochados
• 2 choclos sancochados cortados en rodaja

Receta para preparar el escabeche de pescado:

1. En un tazon colocar el vinagre, cebolla, los ajies, sal, pimienta y el comino y dejar macerar por una hora.
2. Sazonar y enharinar las presas de pescado y freír en aceite caliente.
3. En una olla poner un poco de aceite y cuando este caliente, freír los ajos y el aji molido.
4. Luego agregar el vinagre con las cebollas, el ají escabeche y dejar cocinar por unos minutos. Al terminar volcar el preparado anterior sobre los filetes de pescado.
5. Para terminar se deja enfriar y se recomienda servir sobre hojas de lechuga, acompañado con las rodajas de choclo, camotes,aceitunas y huevos.

Buen provecho con este delicioso escabeche de pescado.

Saludos cocineros y cocineras!!

[Imagen tomada de Generaccion]

Ingredientes para preparar pato criollo con ají:

• 2 kg. de pato tierno
• 50 g. ají panca
• 100 g. de ají mirasol
• 1/2 kg de cebolla
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de comino
• 1 vaso de cerveza negra
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar pato criollo con ají:

1. Lavar y seccionar el pato encurtiéndolo un par de horas con la cerveza, añadiendo parte del ajo, comino y pimienta. Conservar este aderezo.
2. Freír la cebolla picada en daditos con la otra parte de ajo, comino, ají panca y ají mirasol.
3. Llevar el pato encurtido en una olla a fuego lento, por media hora.
4. Agregue el aderezo de la cerveza reservada y prosiga la cocción hasta que el pato luzca tierno.
5. Servir con arroz o solo pero acompañado de yucas sancochadas.

Saludos y buen con este rico pato criollo con ají.

Ingredientes para preparar el arroz tapado:

• 1 kg de arroz cocido
• 1/4 de kg. de carne molida
• 1 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda. de ajo molido
• 2 huevos duros
• 50 g. de pasas
• 3 aceitunas picadas
• 4 cdas de aceite
• 1/2 taza de agua
• 3 plátanos bellacos
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el arroz tapado:

1. En una sartén con aceite bien caliente freímos la carne molido con un poquito de sal hasta lograr un dorado perfecto. Retirarla reservando el preparado en un plato aparte.
2. En esta misma sartén incluír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
3. Cuando la cebolla luzca muy fina añadir el ají panca y el tomate.
4. Freímos hasta que dore y agregar la carne junto con el agua.
5. Luego se procede a mezclar bien todo el preparado, dejando secar.
6. Verificar la sazón y añadir las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados.
7. Dejamos que se cocine durante unos minutos más, removiendo.
8. Engrase una olla o molde y colocamos ahí la mitad del arroz cocinado en el fondo, encima el relleno o picadillo de carne y sobre él, el arroz restante.

Nota:
Se puede acompañar este plato con plátanos fritos alrededor del arroz y decorar con una hojita de culantro.

Saludos y buen provecho con este delicioso arroz tapado.

La quinua, quínoa, quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos.

Ingredientes para preparar el guiso de quinua:

• 1/2 de kilo quinua sancochada
• 1/2 kg. de pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1cda. de ají panca molido
• 1 cda. de perejil picado
• 1 cdita. de ajo molido
• 1/4 de taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el guiso de quinua:

1. Se procede a feír y a dorar bien la cebolla, el ají panca moludo y la cucharadita de ajo.
2. Luego agregar el pollo, el que previamente ha sido trozado o picado en hilachas medianas. Sazone al gusto.
3. Cuando el pollo esté a medio cocinar, agregue la quinua sancochada
4. Se sirve con arroz adornado con perejil picado.

Saludos y buen provecho!

[Info: Quinua | Imagen tomada de Inksalud]

Ferreñafe es una ciudad ubicada al noroeste del Perú, capital de la Provincia de Ferreñafe (Departamento de Lambayeque). Es conocida como “Tierra de la Doble Fe”, según cuenta la leyenda sus pobladores creían fielmente en la ley de los espíritus y seguían la religión católica. De esta hermosa tierra del Señor de Sican es donde se prepara la deliciosa y famosa causa ferreñafana.

Ingredientes para preparar la causa ferreñafana:
Para 8 personas

• 2 kg. de papas amarillas
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1/2 kg. de pescado seco salado
• 3 cebollas picadas gruesas
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de prégano
• 1 ají amarillo picado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Guarnición:

• Camote cocido
• Plátano cocido
• 2 huevos duros
• 1 lechuga

Receta para preparar la causa ferreñafana:

1. Remojar el pescado salado desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.
3. Pelar y prensar las papas, y mezclarlas con el ají molido, el juego de limón, la sal y la pimienta.
4. Amasar hasta conseguir una pasta homgénea y esparcirla sobre una fuente.
5. Aparte, calentar el aceite en una aolla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
6. Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente.
7. Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y los huevos cocidos.

Esta receta es parte de un recopilatorio en el que vengo trabajando. Las iré preparando y actualizando para ver la manera de que salga mucho más deliciosa. Así que provecho con la causa ferreñafana y hagannos llegar sus sugerencias.

Saludos cocineros y cocineras!!

[ Imagen tomada de Abiyay Tours ]

Ingredientes para preparar la parihuela:

• 1/4 Kg. de Pescado. De preferencia que sea de carne blanca .
• 1/4 Kg. de Camarones
• 1/4 Kg. de Pulpo
• 1 Docena de Choros
• 4 Cangrejos Pequeños
• 1 Docena de Conchas de Abanico
• 4 Cucharadas de Aceite
• 2 Cucharadas de Ají Panca molido
• 2 Cucharadas de Ají Amarillo molido
• 2 Cucharadas de Ajo molido
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Rocoto
• 2 Cucharadas de Perejil
• 1 Taza de Vino Blanco
• 12 Tazas de Agua
• Sal
• Pimienta
• Comino

Receta para preparar la parihuela:

1. Trozar el pescado, picar el pulpo, el perejil y la cebolla, pelar y y picar el tomate, cortar en rodajas el rocoto.
2. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate,  salpimentar y agregar también comino.
3. Cuando terminen de dorarse hemos de incorporar el vino y luego de unos minutitos el agua caliente, cuando rompa hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones previamente lavados.
4. Dejar que cocinen durante media hora. Añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que se cocine a fuego lento durante a penas 10 min más.

Realizando estos pasos obtendrás una deliciosa parihuela que puedes acompañarla con un rico arroz blanco.

Saludos cocineros y cocineras!!

[ Imagen Cocinarica ]

Ingredientes para preparar el atún al bacalao:

• 1 kg. de papas rosadas
• 3 conservas de atún
• 1 cebolla roja chica o mediana
• ají especial o ají panca
• 1 pimiento
• sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el atún al bacalao:

1. Primero en una olla sancochar las papas durante 15 minutos después de romper el hervor.
2. Luego verificar que las papas estén sancochadas introduciendo el trinche.
3. Si pasa suave ya están listas y se va retirando conformen se cocinen.
4. Pelar las papas y cortarlos en cuadraditos medianos.
5. En otra olla colocar el aceite con la cebolla previamente cortada en cuadraditos y que dore. Luego se agregar el ají panca o especial y la pimienta.
6. Añadir a esta preparación el pimiento limpio (sin venas) en cuadraditos. Una vez que este revuelto todo los ingredientes se añade las papas, removerlas y añadir el contenido de las conservas de atún.
   Verificar la sazón y apagar.

Nota:
AJÍ PANCA
Ají grande de color morado, secado al sol. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce también con el nombre de ají especial.

Modo de empleo: Usar guantes para abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua. Frotar el interior de los ajés, uno contra el otro. Remojar en agua durante 3 horas y luego llevar a hervir. Cambiar el agua dos veces durante el hervido. Licuar con aceite para obtener una pasta. Se puede guardar en el congelador para diversos usos.

Este plato se acompaña con arroz blanco.
Saludos para la familia Guillerhua Perea por enviarnos esta receta.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar pollo al ketchup:
6 porciones

• 6 presas de pollo
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1/8 de taza de vinagre
• 1/8 de taza de sillao
• 50 g de ketchup
• 12 pizca de azúcar
• sal
• ajinomoto (glutamato)
• pimienta
• un chorrito de aceite

Receta para la preparación del pollo al ketchup:

1. Primero se empieza por lavar las presas.
2. En un recipiente a parte poner la mitad del ketchup, el ají panca, el vinagre y el sillao.
3. Luego sazonar el pollo con sal, pimienta y ajinomoto. Colocar en la preparacion anterior. Dejar macerar por 2 horas.
4. Luego de dos horas, poner una olla con un chorrito de aceite.  Cuando el aceite este bien caliente colocar las presas y rocearle el azúcar y el resto del ketchup.
5. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por 8 minutos. Luego dar vuelta y agregar el macerado restante.
6. Volver a tapar y cocinar por 10 minutos más.

Una vez realizado esta receta paso a paso ya tendremos listo nuestro pollo al ketchup y se puede acompañar con unas papas doradas.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar la pollada:
4 porciones

• 1 pollo
• 2 cucharadas de aji panca molido
• 2 cucharadas de ajo
• 2 cucharas de aji amarillo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadiata de glutamato(ajinomoto)
• 1/4 de taza de vinagre
• 1/4 de taza de sillao
• 1/2 taza de agua
• sal al gusto

Receta para preparar la pollada:

1. Dividir el pollo en cuartos.
2. En un recipiente aparte colocar el aji panca,el aji amarillo,el comino,la pimienta el glutamato, luego vertemos el sillao, el vinagre y por último se le agrega el agua.
3. Se coloca dentro de esta mezcla las presas de pollo limpias y se dejan macerar por aproximadamente 2 horas.
4. Luego de dos horas colocamos las presas de pollo sobre la parrilla bien caliente y dejamos dorar por unos minuto luego damos vuelta.
5. En caso no tuviera parrilla se pueden freir en abundante aceite muy caliente.

Saludos cocineros y cocineras!!

Sopa de Novios :
Es un manjar que se sirve en almuerzos especiales, se prepara con sustancias de gallina criolla, pata de toro tierno, huevo duro, pan remojado, fideos, pasas, aceitunas; se acompaña con arroz graneado y estofado de cabrito tierno.
[Vía Municipalidad de Catacaos]

Ingredientes para preparar la sopa de novios:

• 8 panes franceses
• 1 cabeza de cebolla grande picada en cubitos
• 3 hojas de laurel
• 4 huevos cocidos cortados en cuatro
• 2 cucharadas de ajomolido
• 2 cucharadas de aji panca molido o aceite de achiote
• 5 tazas de caldo de pollo
• 6 aceitunas y 12 pasas picadas
• 1 kg de mollejas de pollo o de gallina
• 1/2 kg de fideos espaguetis muy delgado que aquí se le llama cabello de ángel
• Sal, pimienta, comino y orégano molido al gusto

Receta para preparar la sopa de novios:

1. En un recipiente se remoja el pan con 1 1/2 tazas de caldo de pollo.
2. Luego se estruja el pan quitándole el liquido y se reserva.
3. En una sartén se fríe los ajos, el aji panca, la cebolla, el laurel picado y orégano.
4. Se agreganlas mollejas picadas. Una vez haya tomado color se le agrega la masa de pan, se adiciona 2 o 3 tazas de caldo,  sal, pimienta y comino al gusto.
5. Se deja cocinar moviendo constantemente de 25 a 30 minutos, si es necesario se agrega más caldo de pollo. Luego se añaden las aceitunas,las pasas y el cabello de angel.
6. Se deja cocinar por unos 8 minutos hasta que esten los fideos.
7. Debe quedar semi espeso, de lo contrario se adelgaza con más caldo de pollo.
8. Se sirve con arroz blanco y estofado de cabrito tierno o también puedes reemplazarlo con un estofado de carne. Se decora con un pedazo de huevo.

Ahora si está listo nuestro deliciosa Sopa de Novios.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar el pollo a la olla:
Para 4 o 5 personas.

• 1/2 pollo
• 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
• 1 pimiento rojo cortador en cuadritos
• 1 tomate sin pepas y sinc ascara cortado en cuadritos
• 2 cucharaditas de ajo
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de sillao
• 1 cucharada de aji panca molido
• 1 cucharada de aji amarillo moilido
• aceite
• sal
• pimineta
• ajino moto (glutamato monosodico, sazonador)

Receta para preparar el pollo a la olla:

1. En un recipiente colocamos 1 cucharadita de ajo, los ajies, el vinagre y el sillao.
2. Sazonamos el pollo con sal pimienta y ajino moto y lo colocamos en la preparación anterior.
3. Dejamos macerar por 30 minutos aproximadamente.
4. En una olla colocamos el aceite. Una vez este bien caliente agregamos el ajo, el tomate y el pimiento.
5. Luego de unos minutos añadimos las presas de pollo ya maceradas y dejamos sudar a fuego lento por 8 minutos.
6. Agregamos la cebolla y el restante de la maceración. Damos vuelta al pollo y dejamos cocinar por aproximadamente 10 minutos más, a fuego lento.
7. Ahora si esta listo nuestro pollo a la olla

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar las caiguas rellenas:
6 porciones

• 6 caiguas
• 350 gramos de carne molida
• 2 cebollas rojas cortadas en cuadritos
• 3 tomates pelados sin pepa y cortados en cuadritos6 panes6 panes
• 50 gramos de pasas
• 12 aceitunas pequeñas
• 3 huevos duros cortador en mitad
• 1 huevo fresco
• 3 cucharadas de ají panca
• 2 cucharada de ají amarillo
• 6 panes
• sal y pimienta

Receta para preparar las caiguas rellenas:

1. Cortamos una de las puntas de la caigua y quitamos las pepas. Luego las remojamos en agua bien caliente caliente con sal para que se ablanden.
2. Aparte, se remoja el pan en agua.
3. En una olla con aceite bien caliente colocamos las 3/4 partes de la cebolla, 2 tomates, 1 cucharada de aji amarillo, 2 cucharadas de aji panca molido, sal y pimienta al gusto. Luego añadimos la carne molida y agregamos el pan ya escucrrido.
4. Terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y el huevo fresco revolvemos y de dejamos cocinar por al menos 3 minutos a fuego lento.
5. Introducimos la preparación en las caigua con la mitad de 1 huevo sancochado.
6. En una olla aparte, hacemos un aderezo con cebolla picada, tomate,  ají panca molido, ají amarillo y pimienta.  Agregamos media taza de caldo de pollo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

Nota:
En caso quede regular relleno en lugar de hacer el aderezo colocamos las caiguas sobre el relleno sobrante y las dejamos cocer a fuego lento por unos minutos.

Buen provecho con estas caigas rellenas.
Saludos!!

Ingredientes para preparar el olluquito de carne o pollo:

• 4 Cucharadas de aceite
• 1/2 kilo de carne de res o pollo
• 1/2 taza de cebolla picadita en cubitos
• 2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido
• ají amarillo molido a gusto
• 1 cucharada de pimentón o ají panca molido
• 1 kilo de ollucos picados en tiras finas conservar el olluco por una hora en agua con sal
• perejil picado sal y pimienta

Receta para preparar el olluquito con carne o pollo:

1. Cortar la carne en tirasy sazonar la carne con sal y pimienta.
2. En una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar.
3. Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente.
4. Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo.Revolvemos un poquito y agregamos el olluco.
5. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos el perejil revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos.

Nota:
Si el olluquito esta muy seco agregarle ¼ de taza de agua
También se puede agregar papa en cuadraditos esto antes de agregar el olluquito y cuando la papa este a mitad de cocción recién agregamos el olluquito.

Bueno siguiendo estos ya estamos listos para comer nuestro olluquito con carne o pollo.

Ingredientes para preparar seco de res:

• 1 Kg. (2,20 lb.) carne de res
• 2 cebollas rojas picadas en cubitos
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 taza culantro molido
• 1 taza de arvejas
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• Aceite
• 1 taza de agua
• Sal pimienta y comino al gusto

Receta para preparar seco de carne:

1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
2. Colocar en una olla con aceite bien caliente y freírlas hasta que doren.
3. Agregar la cebolla picada el ají panca y el ají amarillo. Cocinar por un par de minutos.
4. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.
5. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

Nota:
La carne también puede ser de pollo o cabrito.

Buen provecho con este rico seco de carne, su preparación se parece a la del Cabrito a la Norteña, pero esa es otra receta qu veremos muy pronto.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar pato a los ajíes:

• 1 pato en presas
• 1 botella de cerveza rubia
• ½ Kg. de cebolla roja picada en cubitos
• 250 grs. de ají amarillo molido sin picante
• 125 grs. de de ají mirasol molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Sal, pimienta comino

Receta para preparar pato a los ajíes:

1. Lavar y sazonar el pato con sal pimienta y comino.
2. En un recipiente colocar los 3 ajíes e incorporar el pato a la mezcla.
3. Agregar la cerveza y dejar marinar por una hora.
4. En una olla sofreír la cebolla en aceite bien caliente. Una vez dorada añadir las presas marinadas cocer por 10 minutos.
5. Agregar la mezcla de los ajíes y cocinar por 15 minutos más a fuego lento.
6. Servir con arroz graneado o yuca sancochada.

Buen provecho con esta deliciosa receta del pato a los ajies.
Saludos!!