Ingredientes para preparar el arroz tapado:

• 1 kg de arroz cocido
• 1/4 de kg. de carne molida
• 1 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda. de ajo molido
• 2 huevos duros
• 50 g. de pasas
• 3 aceitunas picadas
• 4 cdas de aceite
• 1/2 taza de agua
• 3 plátanos bellacos
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el arroz tapado:

1. En una sartén con aceite bien caliente freímos la carne molido con un poquito de sal hasta lograr un dorado perfecto. Retirarla reservando el preparado en un plato aparte.
2. En esta misma sartén incluír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
3. Cuando la cebolla luzca muy fina añadir el ají panca y el tomate.
4. Freímos hasta que dore y agregar la carne junto con el agua.
5. Luego se procede a mezclar bien todo el preparado, dejando secar.
6. Verificar la sazón y añadir las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados.
7. Dejamos que se cocine durante unos minutos más, removiendo.
8. Engrase una olla o molde y colocamos ahí la mitad del arroz cocinado en el fondo, encima el relleno o picadillo de carne y sobre él, el arroz restante.

Nota:
Se puede acompañar este plato con plátanos fritos alrededor del arroz y decorar con una hojita de culantro.

Saludos y buen provecho con este delicioso arroz tapado.

Ingredientes para preparar los ravioles:
Para 10 o 12 personas
Para la masa:

• 3 tazas de harina sin preparar
• 2 huevos
• 3 cucharas de aceite
• agua con sal

Para el tuco:

• 3/4 kilo de carne molida de vaca
• 3 cebollas rojas medianas, cortadas en cuatro
• 4 tomates rojos grandes cortados en cubos
• 3 zanahorias
• 3 cucharas de perejil picado
• 6 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharas de mantequilla
• sal y pimienta a gusto
• Queso parmesano

Para el relleno:

• 1/2 cebolla roja cortada en cuadritos para el relleno
• 1/4 de carne moilda de vaca
• Sal y pimienta

Receta para preparar los ravioles:
La masa

1. Poner la harina junto con la sal, en la mesa de trabajo en forma de corona.
2. En el medio colocar el aceite y los huevos previamente mezclados y media taza de agua fría.
3. Ir tomando la harina, trabajando con las puntas de los dedos, de a poco hasta formar una masa suave y elástica.
4. Si fuera necesario, agregarle algo más de agua, ya que depende de la calidad de la harina lo que pueda absorber de líquido, pero siempre vigilando que la masa no quede demasiado blanda.
5. Una vez formada la masa, comenzarla a amasar bien y trabajarla durante 15 minutos hasta que quede con una consistencia media, ni dura ni blanda.
6. Cubrirla con un paño y dejarla reposar media hora.

El relleno:

1. Guisa la carne molida sazonada con sal y pimienta en un sartén caliente con un poco de aceite y media cebolla finamente picada y perejil.
2. Para armar los ravioles – Primero separar la masa en dos partes iguales aplanar un poco la masa con las manos y luego comenzar a estirarla siempre partiendo del centro, ir estirando hacia arriba y luego hacia abajo y hacia los costados, tratando de darle forma rectangular.
3. Recuerden de comenzar a estirar con el palote, siempre desde el centro de la masa, hacia los bordes.
4. Espolvorear con un poco de harina y cubrirla con un paño para que no se seque. Continuar haciendo lo mismo con la masa restante.
5. Colocar una parte de la masa enla mesa de trabajo y colocar pequeñas porciones del relleno con una cucharita separadas entre si uniformemente.
6. Humedecer la masa alrededor del relleno con agua para que la masa se pegue. Colocar la otra mitad de masa sobre la lámina con relleno.ç
7. Presionar entre los montículos de relleno para quitar el aire y que se pegue bien la masa.
8. Cortar los ravioles (preferentemente con un cortador para ravioles). Colocarlos entre dos lienzos enharinados por una hora para que se sequen.
9. Cocinar los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, colar y servir.

TUCO:

1. En una cacerola sin aceite colocamos primero los tomates. Encima la zanahoria y sobre la zanahoria la cebolla.
2. Colocamos a cocinar a fuego muy lento cuando el tomate este soltando su jugo damos vuelta y agragamos 4 hojas de laurel y dejamos cocinar por aproximadamente 10 minutos.
3. Pasados 10 minutos retiramos del fuego y licuamos hasta obtener una pasta aparte dorar la carne aliñada con sal ajo y pimienta , cuando esta empiece a soltar su jugo, añadir la preparacion anterior, 2 cucharas de mantequilla,el resto de laurel y 2 tazas de agua y cocinar por aproximadamente 8 minutos mas.
4. Servir los ravioles colocar el tuco ensima y espolvorear queso parmesano.

Siguiendo esta receta paso a paso podrás disfrutar de estos riquísimos ravioles.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar las caiguas rellenas:
6 porciones

• 6 caiguas
• 350 gramos de carne molida
• 2 cebollas rojas cortadas en cuadritos
• 3 tomates pelados sin pepa y cortados en cuadritos6 panes6 panes
• 50 gramos de pasas
• 12 aceitunas pequeñas
• 3 huevos duros cortador en mitad
• 1 huevo fresco
• 3 cucharadas de ají panca
• 2 cucharada de ají amarillo
• 6 panes
• sal y pimienta

Receta para preparar las caiguas rellenas:

1. Cortamos una de las puntas de la caigua y quitamos las pepas. Luego las remojamos en agua bien caliente caliente con sal para que se ablanden.
2. Aparte, se remoja el pan en agua.
3. En una olla con aceite bien caliente colocamos las 3/4 partes de la cebolla, 2 tomates, 1 cucharada de aji amarillo, 2 cucharadas de aji panca molido, sal y pimienta al gusto. Luego añadimos la carne molida y agregamos el pan ya escucrrido.
4. Terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y el huevo fresco revolvemos y de dejamos cocinar por al menos 3 minutos a fuego lento.
5. Introducimos la preparación en las caigua con la mitad de 1 huevo sancochado.
6. En una olla aparte, hacemos un aderezo con cebolla picada, tomate,  ají panca molido, ají amarillo y pimienta.  Agregamos media taza de caldo de pollo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

Nota:
En caso quede regular relleno en lugar de hacer el aderezo colocamos las caiguas sobre el relleno sobrante y las dejamos cocer a fuego lento por unos minutos.

Buen provecho con estas caigas rellenas.
Saludos!!

Ingredientes para preparar el rocoto relleno:

• 12 rocotos
• Agua
• 6 papas grandes
• 500 grs. De carne molida
• 200 grs. De cebolla (1 cebolla grande) picada en cuadritos
• 100 grs. Maní tostado
• 2 huevos frescos
• 2 huevos duros
• 250 grs. de queso fresco
• 1 copa de vinagre
• 1cucharada de ajo
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 pizca de comino ½ tarro de leche evaporada
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el rocoto relleno:

1. Limpiar los rocotos eliminando venas pepas y cabeza
2. Lavarlos y hervirlos 3 veces en agua (la ultima mezclada con vinagre)
3. Moler el maní y picar los huevos bien finito
4. Aparte dorar en una sartén la carne molida, la cebolla, el ajo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino.
5. Una vez la carne este cocida agregar el maní molido y el huevo picado y dejar cocinar por 5 minutos. Apagar
6. Rellenar con esta preparación los rocotos
7. Cocer las papas una vez listas pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas colocarlas debajo de los rocotos en un fuente.
8. En otro recipiente desmenuzar el queso diluyendo lo con la leche y con dos claras de huevo batidas. Agregar luego las yemas, sal al gusto y batir con fuerza.
9. Verter este preparado sobre los rocotos y las papas y llevarlo al horno a 350 ºc de 15 a 20 minutos.

Buen provecho cocineros y cocineras!

Luego de unas cortas vacaciones por el norte del Perú recopilando información acerca de nuevas recetas de esas que solo las abuelas saben. He vuelto con las pilas recargadas para traerle las últimas recetas como siempre faciles de preparar y seguir, sin más preámbulos el arroz tapado.

Ingredientes para preparar el arroz tapado:

• 1 kg de arroz blanco (preparado)
• ½ Kg. de carne molida
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 tomate picado en cuadritos
• ½ pimiento picado en cuadritos
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 50 gr. de pasas
• 6 o 7 aceitunas picadas
• Un chorrito de aceite
• ½ taza de agua
• Sal, pimienta, comino y ajino moto (glutamato monosódico) al gusto
• 1 zanahoria picada en cubitos y una taza de arbejas (opcional)

Receta para preparar el arroz tapado:

1. En una olla con aceite bien caliente freír la carne molida con un poquito de sal.
2. Luego agregamos el ajo la cebolla, sal, pimienta y comino.
3. Una vez la cebolla este casi transparente se incorporar el ají panca y el tomate.
4. Luego lo tapamos y dejamos secar por unos minutos.
5. Seguimos, destapando y  agregando las zanahoria, la arverja y el agua. Lo dejamos cocinar por aproximadamente unos 8 minutos.
6. Incorporar las aceitunas picadas y las pasas dejar que cocine unos minutos mas removiendo

Emplatado:

1. Engrase un molde y coloque ahí hasta la mitad arroz cocinado en el fondo.
2. Encima el guiso que acabamos de preparar y tapar con arroz blanco.
3. Voltear sobre un plato tendido.
4. Decorar con huevo y unas ramitas de perejil.

Buen provecho cocineros y cocineras!

Si estás cansado de comer las típicas hamburguesas de supermercado y quieres probar algo más casero, esta receta de hamburguesas de carne te caera como anillo al dedo. Lo simple de su preparación la hacen una receta rápida y fácil de seguir. Si tienes pequeños en casa esta receta sencillamente les encantara y ellos mismos pueden ayudar en la preparación.

Ingredientes para preparar hamburguesas de carne:

• ½ Kg. de carne molida
• 1 cebolla grande picada en cuadritos pequeños
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en cuadraditos
• 3 tiras de cebolla china (cebollin, cebolla de rabo, cebolla de verdeo) finamente picado
• 4 ramitas de perejil desojado y picado
• 200 gr. de pan molido
• ½ taza de aceite
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Glutamato monosódico (ajinomoto)

Receta para la preparación de las hamburguesas de carne:

1. Poner un recipiente la carne molida la cebolla, el pimiento, la cebolla de verdeo el perejil  y aderir bien los ingredientes.
2. batimos los huevo y  agregamos una parte del pan, sazonar con la sal la pimienta el comino y el glutamato y  agregamos  a la carne ,
3. armamos las hamburguesas si  la carne se adiere mucho a tus manos  agregale  el  pan  molido  restante .
4. Ponemos a calentar la sartén con un poquito de aceite y freímos (también lo podemos hacer en una plancha o parrilla)

A comer las hamburguesas de carne:

Estas hamburguesas se pueden acompañar con una deliciosa ensalada fresca y arroz blanco. Le puedes añadir jamón, tocino o lo que se te ocurra.

Buen provecho cocineros y cocineras!!