La sopa de fríjoles es una receta que mi mamá nos preparaba a mi y a mis hermanos de pequeños. En aquel entonces era toda un espectáculo ver a nuestra mamá como se destacaba preparándola. Y aunque haya muchas formas de prepararla, de seguro que esta manera de hacerlo les será muy fácil.

Cabe resaltar que la siguiente receta es muy deliciosa y les invito a prepararla. Tengan por seguro que a todos en casa les va a encantar.

Ingredientes para preparar la sopa de fríjoles:

• 2 tazas de puré de fríjoles
• 1 taza de tomates pelados y picados
• 1/4 kg. de carne de res (pecho)
• 1/2 cucharada de ají colorado
• 1 cucharada de hierba buena
• 4 cucharadas de aceite
• 1 taza de fideos corbatita
• 2 cucharadas de cebolla
• Agua y sal al gusto
• Sazonador

Receta para preparar la sopa de fríjoles:

1. Ponemos en una olla las dos tazas de puré de fríjoles y el agua necesaria, mezclamos y ponemos a cocinar.
2. En una sartén freímos la cebolla, ají colorado, sal, sazonador y la carne picada.
3. Agregamos este aderezo a la sopa de fríjoles y deje cocinar un poco.
4. Agregamos los fideos, al final se echan los tomates y la hierba buena picada.
5. Dejamos hervir unos 5 minutos más y ya estaría lista para servir.

Nota:

También se puede añadir una taza de fríjoles enteros y cocidos para darle más sabor y consistencia a esta rica sopa.

¡Saludos!

Ingredientes para preparar el cebiche de champiñones
(Para 6 personas):

• Una bandeja de champiñones cortados en láminas
• 1 1/2 Cebolla morada
• Rocoto al gusto
• Unas hojas de culantro
• 2 tallos de Apio
• Un diente de ajo
• Jugo de 12 limones
• 6 hojas de lechuga
• 3 camotes medianos
• 2 choclos
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar el choclo en agua con anís y el camote en agua. Reservar.
2. En una fuente echar el jugo de los limones, el ajo molido, sal, pimienta, culantro picado y el rocoto picado muy chiquito. Mezclar.
3. Una vez bien mezclada la “leche de tigre”, agregar los champiñones en láminas y el apio picado. Mezclar y dejar reposar.
4. Agregar la cebolla cortada a lo largo. No se agrega antes para evitar que se ablande. Debe quedar crujiente. Es importante lavar la cebolla luego de cortada en abundante agua para quitarle el sabor fuerte.
   Para servir, se coloca en un plato una hoja de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche adornando con una rodaja de camote y choclo desgranado o entero.

Nota:
Este plato tiene muchas variedades. Si no se desea que salga picante se puede prescindir del rocoto.
El camote  es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseado también, añadiéndole un poco de azúcar al momento de servirlo.

Saludos cordiales

• Una pierna de cerdo 5 kg.
• 6 tomates
• 4 Cebollas
• 4 tazas de vinagre
• Pimienta y Sal al gusto
• Achiote

Receta para preparar la pierna de cerdo al horno:

1. Se licuan todos los ingredientes y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales.
2. Se suele asar “aliñando” la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de meterla en el horno.

Tip:
Mi abuelita me dio un tip muy útil, me dijo que antes de meter la pierna al horno le trinche por los lados para que la mezcla de lo licuado se impregne en la carne.

¡Saludos!

Ingredientes para preparar unas ricas lentejitas:

Para 6 personas

• 1/2 kg de lentejas
• 100g. de tocino
• 1 cebolla picada
• 1/2 cdita de ajos molidos
• 1 cdita de ají verde molido
• 1 ramita de culantro
• 1/4 cdita de comino
• 4 papas blancas, peladas y picadas
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar unas ricas lentejitas:

1. Dar una primera cocción a las lentejas en agua frñia, para luego cambiar el agua por agua hirviendo y dejar cocinar.
2. Calentar la sartén y verte el tocino bien picado, dejando que suelte la grasa, o agregando aceite si fuese necesario.
3. Freír en ella los ajos, la cebolla y el ají , lo mismo que la ramita de culantro, el comino, la sal y la pimienta.
4. Unir el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas, y para terminar la cocción con un poco de agua.
5. Servir con arroz graneado y con cualquier carne de acompañamiento.

Saludos y buen provecho!

[Imagen | Bocatatortillas]

Ingredientes para preparar cebiche de pato:
Para 4 personas

• 4 pechugas de pato
• 4 cdas de ají mirasol
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 cda de ajo molido
• 1 cebolla grande
• 2 yucas
• 5 ramitas de culantro picado
• Sal, pimienta y comino

Recetas para preparar cebiche de pato:

1. Lavar, desgrasar, seccionar y deshuesar las pechugas de pato. Sazonar al gusto.
2. Sancohcar y dorar las presas hasta que se presenten tiernas.
3. En una olla aparte, dorar el ajo con el ají mirasol; una vez dorados, agregar el jugo de limón. Sazonar con sal, pimienta y comino.
4. rociar el preparado en las pechugas sancochadas de pato. Incluir las rodajas finas de las cebollas(previamente lavadas en agua con sal), mezclar bien, encurtir y llevar al fuego por algunos minutos, agregando el culantro picado.
5. Servir solo, o con arroz y yucas sancochadas.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar el Cebiche de Pollo:

Para 6 personas

• 3 pechugas de pollo
• jugo de 8 limones
• 4 camotes medianos
• 4 choclos medianos
• 1/4 de kg. de cebollas
• 3 dientes de ajos molidos
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• Ají limo, picado
• 2 rocotos
• Sal y pimienta(los últimos 5 ingredientes al gusto)

Receta para preparar el Cebiche de Pollo:

1. Lavar, quitar la grasa y seccionar las pechugas en presas medianas.
2. Sazonarcon culantro, sal, pimienta, ajos y ají limo.
3. Llevar el pollo aderezado a un pírex o ensaladera, agregando el jugo de limones, el ají amarillloyla cebolla, tratando que bañe todas las presas de pollo. mezclar bien todo el preparado. Llevar ala cocción a fuego lento, hasta que sude el preparado.
4. Servir con arrroz , camote y yuca, adornado con rodajas y yuca, adornado con rodajas de rocoto y hojas de lechuga.

Siguiendo estos pasos obtendremos un rico cebiche de pollo.

[Imagen | Recetas Gratis]

Ingredientes para preparar la ensalada de mariscos:
Para 6 personas

• 50 g. de calamar
• 50 g. de pulpo
• 50 g. de pota
• 50 g. de langostino
• 50 g. de conchitas
• 50 g. de machas
• 50 g. de caracoles marinos
• Mayonesa, sal, pimienta y sazonador al gusto
• Ají, limón y cebollas, salsa blanca al gusto
• Pimiento y perejil al gusto
• 6 hojas de lechuga

Receta para preparar la ensalada de mariscos:

1. Procesa a limpiar bien todos los mariscos, por separado.
2. Prepare la salsa para el encurtido con la cebolla, el pimiento, el perejil picados, la salsa blanca, la sa, la pimientay el sazonador al gusto. Rocíe el limón y el ají, dejando resposar por algunos minutos.
3. Incorpore los mariscos, combinando con la salsa preparada y dejando macerar durante un breve tiempo.
4. Acomodar sobre hojas de lechugas.
5. Decorar agregando la mayonesa al gusto.

Nota:
Se puede servir en copas anchas.

[Imagen | Mujer Cocina]

Ingredientes para preparar la patasca:
Para 8 personas

• 1/2 kg. de mondongo
• 1 pata de res
• 1 cebolla picada
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 1 tomate pelado y picado
• 1 cda de orégano
• 1 taza de mote cocido
• 3 cdas de aceite
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de hierbabuena
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar la patasca:

• Sancochar el mondongo y la pata en una ola con agua, agregando las hojitas de laurel.
• Ya bien cocido, picar el mondongo y la pata de res en cubitos.
• En otra olla, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebilla, el ají panca, el tomate y el orégano.
• Agregar la palta, el mondongo, el mote, la hierba buena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa.
• Sazonar con sal y pimienta, dejando hervir por 10 minutos.

Nota:
Servir caliente.

Siguiendo estos pasos tendremos nuestra deliciosa patasca.

[Imagen | Peru Tours ]

Ingredientes para preparar el aguadito:
Para 6 personas

• 3 pechugas de trozadas
• 1/2 taza de aceite
• 1 atado de culantro
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1 cda de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 1 cubito de caldo de gallina
• 1 pimiento picado
• 1 taza de arvejas
• 2 tazas de arroz
• 2 papas amarillas peladas
• 10 tazas de agua
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el aguadito:

1. Condimentar las pechugas trozadas con sal, pimienta y comino.
2. en una ola grande calenarar el aceite e incluir las presas.
3. Freírlas hasta que se doren por todos lados. Retirarlas y verter laa cebolla, los ajos y el ají molido.
4. Esperar que el condimento se dore e incorpore el cubito de caldo y el culantro licuado.
5. Freír durante unos minutos y agregar las arvejas y el pimiento.
6. Incoporar el agua, las preas doradas, el arroz y las papas.
7. Verificar la sal, tapar y dejar que cocine hasta que espese. Servir caliente.

Nota:
Si quieres darle un sabor especial al momento de servir añadirle unas gotitas de limón.

Saludos y buen provecho con este delicioso aguadito.

[Imagen | Peru-Recipes]

Ingredientes para preparar el asado de carne:

Para 8 personas

• 2 kg de asado de res
• 2 cdas de ajo molido
• 2 cebollas picadas
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1 zanahoria en tiras
• 1/2 taza de aceite
• 1 vaso de vino titnto
• 2 tazas de caldo de carne
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el asado de carne:

1. Relleanr con zanahoria los agujeros que hagamos en los trozos del asado de resseleccionado, con la punta de un cuchillo.
2. Combinar los ajos con sal y pimienta, relleando la carne con este aderezo. Dejar en reposo durante 1 hora.
3. Luego, calentar el aceite en una olla y freír la carne hasta que dore bien, en toda su aplitud. Añadir la cebolla y dejar que dore. Incorporar la salsa de tomate y freír unos minutos.
4. Incorpore el caldo de carne, tape la olla y que hierva a fuego intenso durante 20 minutos. Verte el vino y cocinar lento hasta que la carne esté cocido y el jugo espeso.
5. Servir cortando la carne en rodajas y acompañando con arroz blanco.

Saludos y buen provecho con este rico asado de carne.

[Imagen | Recetas Culinarias]

Ingredientes para preparar la chanfainita:

• 1/2 kg de Bofe de res
• 4 papas picadas
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají amarillo molido
• 2 cdas de ajo molido
• 1/4 taza de aceite
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cda de maicena
• 1 cda de orégano
• Sal, pimienta y comino (al gusto)

Receta para preparar la chanfainita:

1. Lavar y limpirar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua.
2. Cuando el bofe esté cocinado, escurrirlo y picarlo en daditos.
3. En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
4. Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durantes unos minutos más y añadir el caldo junto mcon las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocicen las papas.
5. Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover constantemente y dejar que cocine por 5 minutos más. cuando esté listoo rociarle orégano.
6. Servir con arroz blanco y mote cocido rociado de perejil picado.

Siguiendo estos pasos obtendremos un deliciosa chanfainita.

[Imagen | Peruvian Food]

Ingredientes para preparar patita con maní:

• 1 pata de res cocida
• 5 papas picadas en dados
• 1 taza de maní tostado
• 1 cebolla grande picada
• 3 cdas de ají panca molido
• 2cdas de Ají amarillo solido
• 2 cdas de ají molido
• 1/4 taza de aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar patita con maní:

1. En una olla silla echar el aceite, y que caliente bien; dorar la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, comino, el ají panca molido y el ají amarillo molido.
2. Agregar la patita picada y las papas cortadas en daditos. Cubrir con agua y dejar que hierba hasta que las papas estén bien cocidas.
3. Incluír el maní tostado machacado y una taza de agua. Remover, dejar que cocine unos minutos más y servir con arroz blanco.

Siguiendo estos pasos obtendrás una deliciosa patita con maní.

Saludos y buen provecho!!

[Imagen | Aristotelizar]

Ingredientes para preparar el hígado encebollado:

Para 4 personas

• 4 bistec de hígado
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla en tiras
• 3 ajíes amarillos en tiras
• 3 tomates picados en tiras
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de sillao
• 1 cdita de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el hígado encebollado:

1. Caliente bien el aceite, procediendo a freír los hígados hasta que luzcan dorados.
2. Aliste la sazón con la cebolla, los tomates, el perejil picado, el sillao, la sal y la pimienta.
3. Agregue 1/2 vaso de agua y cuando esté a medio cocer incluír el vinagre.
4. Prosiga el cocimiento cuidando que no se sequen y quede jugoso.
5. Servir con arroz graneado y yucas sancochadas.

Siguiendo estos paso obtendrás un delicioso hígado encebollado.

[Imagen | Peruvian Foods]

Ingredientes para preparar el seco de pato:

• 1 Kg de pato cortado en presas
• 1/2 kg de cebolla, cortada finita
• 1 cda de ajos molidos
• 1/2 cda de pimienta negra molida
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají mirasol molido
• 2 tazas de chicha de jora fuerte
• 1/2 taza de aceite
• 2 cdas de culantro molido
• 1/4 de kg de arvejas
• Sal al gusto

Receta para preparar el seco de pato:

1. Freír en aceite caliente las presas de pato, previamente enharinadas y salpimentadas hasta que doren.
2. En el mismo aceite agregar la cebolla y los ajos, freír hasta que empiece a dorar, añadir el comino, la pimienta, el ají panca y el ají mirasol, mezclar bien.
3. Ponerle la chicha de jora, hasta que hierva y añadir las presas de pato.
4. Dejar cocer, a fuego lento, durante una hora y media con la olla tapada.
5. Pasado ese tiempo le añades las arvejas el culantro, salpimientas y dejas que se cocinen las arvejas.
6. Acompañar con yucas y arroz.

Secretito: Utilizar un pato tierno
Nota:

Esta receta salio en el diario “El Men” (Perú)  como parte de la Colección de Recetas Ganadoras del Mistura 2009.

Chef: Emaín Huarnizo. Restaurant la Paisana

Ingredientes para preparar el ceviche de conchas negras:

• 50 conchas negras
• 1 cebolla picada
• 1 ají limo picado
• Una cucharada de culantro picado
• 15 limones
• Sal, pimienta y sazonador al gusto

Receta para preparar el ceviche de conchas negras:

1. Lavar bien las conchas negras con escobilla de nylon, abrirlas y reservar el jugo en un recipiente.
2. En un recipiente colocar las conchas negras con la cebolla y el ají limo picaditos, sazonar con sal al gusto.
3. Bañar toda la preparación con el jugo de los limones, mezclar bien todo los ingredientes.
4. Servir acompañado cn yucas sancochadas y canchita serrana.

Nota:
Esta receta salio en el diario “El Men” (Perú)  como parte de la Colección de Recetas Ganadoras del Mistura 2009.
Chef: Luis Agurto Ramirez. Restaurant la Paisana

[Imagen | Peruvian Foods]

Ingredientes para preparar el espesado norteño:
Para 6 personas

• 1/2 kg de pecho de res
• 2 cdas de ají amarillo molido
• 1/2 kg de maíz blanco o choclo
• 1 atado de culantro licuado
• 3 cdas de aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 cdas de ajo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 10 tazas de caldo res
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el espesado norteño:

1. Licuar con una taza del caldo o agua, los choclos desgranados y el culantro.
2. Picar y condimentar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente. Agregar una de las cebollas (picada a cuadraditos) y el ají amarillo. Freír hasta dejarlo dorado.
3. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine hasta la carne esté tierna. Luego agregar el choclo licuado y dejar que hierva renoviendo constantemente hasta que espese.
4. Aparte, en una sartén dorar la cebolla restante cortada en tiritas y remojadas en vinagre.
5. Incluir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta y el pimentón y freír hasta que la cebolla luzca transparente.
6. Cuando el preparado del choclo esté espes, servir en platos hondos con una cucharada del aliño de cebollas encima.

Saludos y buen provecho cocineros y cocineras.

[Imagen | Historia de la Gastronomía Peruana]

Ingredientes para preparar el arroz a la jardinera:
Para 6 personas

• 4 tazas de arroz
• 1 taza de arvejas
• 1 zanahoria picada
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 cebolla picada
• 1 cda de palillo molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 4 tazas de agua
• 4 cdas de aceite
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• Sal, pimienta y comindo al gusto

Receta para preparar el arroz a la jardinera:

1. Freír en una olla con aceite bien caliente: la cebolla, el ajo, el palillo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino.
2. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados.
3. Dorar por unos minutos e incluir el agua. Comprobar la sazón y tapar.
4. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar.
5. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto.

Nota:

• Se puede servir con una presa de pollo frito y una rica salsa criolla.

¡Saludos cocineros y cocineras!

[Imagen | Recetasdecocina]

Ingredientes para preparar los tallarines con salsa roja:

• Fideos tallarines delgados
• 6 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de harina
• 1 copita de vino blanco
• 4 cdas de margarina o mantequilla
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 y 1/2 taza de agua
• 1 cdita de azúcar
• Hongos y laurel al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar los tallarines con salsa roja:

1. En una olla grande derretir sólo dos cucharadas de margarina, donde vamos a freír las cebollas picadas y los ajos molidos. Dejar cocinar.
2. Incluír el vino, la taza y media de agua, la salsa de tomate, el azúcar, los hongos y laurel, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento, moviendo levemente.
3. En otro recipiente derretir el resto de la margarina, agregando la harina hasta que se espese, agregando el preparado anterior, así como las seis pechugas de pollo y dejando cocinar por 2 minutos.
4. Servir los fideos y sobre ellos, las presas de pollo y la salsa roja.
5. Opcionalmente, rociar queso parmesano.

Saludos y buen provecho cocineros!

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos”

Ingredientes para preparar el chilcano:
Para 6 personas

• 1/2 kg de pescado (bonito)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil
• 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
• 1 ají colorado molido
• Jugo de limón y ají al gusto
• Cebollita china picada
• 1 pedacito de apio
• Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el ají colorado.
2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado.

Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo.
Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto.

Saludos y buen provecho cocineros!

[Imagen tomada de Receta de cocina]

Ingredientes para preparar el salpicón de carne:

Para 4 personas

• 1/4 de kg. de carne cocida de res
• 1 cebolla picada en tiritas
• 2 tomates picados
• 1 ají amarillo picado
• 1 cda de aceite
• 1 limón
• Perejil al gusto
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el salpicón de carne:

1. Primero empezaremos picando la carne en trocitos pequeños
2. A parte en una ensaladera mezclamos bien la cebolla picada en tiritas, bien lavada, y el ají, sazonándolo con sal, pimienta y el vinagre.
3. Luego añadimos el ajo, el tomate y el perejil. Lo rociamos con el jugo de lmón y el aceite.
4. Para finalizar incluímos la carne y volver a mezclar todo el preparado. Se deja que maceren los ingredientes por unos minutos y servir sobre hojas de lechuga adornando el plato con papas cocidas.

Provecho con este rico salpicón de carne y recuerda que a toda receta le puedes añadir los ingredientes que desees.

Saludos cocineros y cocineras!!

[Imagen tomada de Manualderecetas]