¿Qué se come los lunes en el norte peruano? Las tres comidas sabrosas y ricas en insumos de Piura, Chiclayo y Trujillo son: el Shambar, el mondonguito y el espesado sin olvidar el famoso cebiche. Estos platos son los indicados para combatir la resaca del fin de semana. Hoy pondre la receta del cau cau o también popularmente conocido mondonguito a la norteña.

Ingredientes para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:

• 1 kg. de mondongo 
• 2 cebolla picada en cuadraditos
• 1 cucharada de ajo molido
• 3 cucharadas de aji especial
• 3 cucharadas de aji amarillo molido
• choclo desgranado
• 1/4 de arverjitas
• culantro
• hierba buena
• 1 kg. de yuca cortada en cuadradito
• Sal, pimienta, cominos
• Ají a gusto.
• 2 vasos de chicha de jora (opcional)

Receta para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:

1. Freir las cebollas, agregar el aji especial, aji amarillo, la pimienta, el comino, sal.
2. Agregar el mongodongo previanmente sancochado con hierba buena y picado en cuadraditos. 
3. Agregamos la chicha de jora (opcional)
4. Movemos bien y agregamos el caldo en el que fue cocinado el mondongo (no mucho solo lo necesario pues queremos que quede espesito).
5. Agregamos la yuca picada, las arverjitas y los choclos, la sal si fuera necesario; cuando este cocinada la yuca agregamos el culantro picado y su aji para darle el saborcito picantito y queda listo para servir.

A comer el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:
Se acompaña con arroz blanco y con ají.

Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.

Reseña:
Mondonguito piurano. En Piura es clásica la invitación los lunes con la frase: “vamos a comer un mondonguito” a tal o cual picantería. La cosa es que después de saborear el “Mondonguito” desfilan por la mesa una serie de “piqueos” que son asentados con espumosa chicha de jora. Este potaje piurano se prepara con mondongo de cabrito o si es de carnero, mejor.

Saludos cocineros y cocineras!!

Esta ensalada es el complemento perfecto para nuestro pavo al horno .

Ingredientes para preparar la ensalada de duraznos con jamón:

• ¾ Kg. de papa sancochada y pelada
• ½ Kg. de jamón ingles
• ¼ de choclo desgranado sancochado
• 1 lata de duraznos
• Mayonesa

Receta para preparar la ensalada de duraznos con jamón:

1. Primeros cortaremos la papa el durazno y el jamón en cuadraditos.
2. Luego añadir el choclo y posteriormente la mayonesa dando vuelta 

Hoy haremos una receta que es muy fácil y rica que puede servirse tanto en una reunión como en el día a día se puede hacer de pollo , de carne de res, de mollejitas de pollo, o de embutidos esta vez lo haremos con carne de res.

Ingredientes para preparar el arroz a la jardinera:

• 1 Kg. de arroz (2,20lbs)
• 1 Kg. De carne de res (2,20 lbs) picada en cuadros
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 zanahoria grande (pelada y pica en cuadritos)
• 1 taza de arvejitas peladas
• 1 choclo grande (desgranado)
• 1 cebolla roja picada en cuadritos
• ½ pimiento rojo picado en juliana (para decorar)
• ½ pimiento picado en cuadraditos
• 100 gr. De pasas
• 100 gr. De aceitunas (despepadas y cortadas en 4)
• Sal, ajino-moto, aceite, palillo

Receta para preparar arroz a la jardinera:

1. En una olla colocar el aceite y poner al fuego una vez el aceite este caliente le añadimos la carne de res picada.
2. Una vez la carne este dorada le añadiremos el pimiento en cuadraditos , la cebolla encuadraditos y el ajo.
3. Una vez estos ingredientes estén dorados le añadiremos el palillo y la sal, mezclamos bien con los anteriores ingredientes, una vez hecho esto le añadiremos el agua una taza por cada taza de arroz.
4. Enseguida pondremos también la zanahoria, la arvejita y el choclo y dejamos la preparación hasta que el agua empiece a hervir , una vez el agua este hirviendo le añadiremos el arroz (previamente lavado ) lo revolvemos bien y lo dejamos secar.
5. Una vez el arroz haya secado le añadiremos las pasas y las aceitunas cortadas en cuatro ,y mezclamos bien Y eso es todo , al apagar en fuego poner los pimientos picados en juliana sobre el arroz sin revolver solo para que se cocinen con el vapor del arroz.

Nota: puedes hacerlo solo con embutidos o con mollejitas de pollo y acompañarlo con lonjas de pavo al horno y si lo hacemos con carne de res o pollo hacerle un acompañamiento dulce como puede ser la piña