Ingredientes para preparar el arroz tapado:

• 1 kg de arroz cocido
• 1/4 de kg. de carne molida
• 1 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda. de ajo molido
• 2 huevos duros
• 50 g. de pasas
• 3 aceitunas picadas
• 4 cdas de aceite
• 1/2 taza de agua
• 3 plátanos bellacos
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el arroz tapado:

1. En una sartén con aceite bien caliente freímos la carne molido con un poquito de sal hasta lograr un dorado perfecto. Retirarla reservando el preparado en un plato aparte.
2. En esta misma sartén incluír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
3. Cuando la cebolla luzca muy fina añadir el ají panca y el tomate.
4. Freímos hasta que dore y agregar la carne junto con el agua.
5. Luego se procede a mezclar bien todo el preparado, dejando secar.
6. Verificar la sazón y añadir las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados.
7. Dejamos que se cocine durante unos minutos más, removiendo.
8. Engrase una olla o molde y colocamos ahí la mitad del arroz cocinado en el fondo, encima el relleno o picadillo de carne y sobre él, el arroz restante.

Nota:
Se puede acompañar este plato con plátanos fritos alrededor del arroz y decorar con una hojita de culantro.

Saludos y buen provecho con este delicioso arroz tapado.

Ingredientes para preparar el guiso de pollo:

Para 6 personas

• 1 kg. de carne de pollo en presas
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 cdita. de ajos molidos
• 1 cebolla grande picada
• 5 cdas de salsa de tomate
• 100 g de pasas
• 2 zanahorias medianas en rodajas
• 3 papas blancas en trozos
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el guiso de pollo:

1. Calentar bien el aceite en la sartén y freír las presas; dorar la cebolla, los ajos, la salsa de tomate y las zanahorias en rodajas con un poco de caldo, sazonado con sal y pimienta, y hervir lentamente.
2. Incluir las papas cuando el pollo esté a medio cocinar y las pasas previamente lavadas.
3. Para acompañar este guiso de pollo se recomienda servir con arroz graneado.

Servido y buen provecho!

[Imagen tomada de Photobucket]

Ingredientes para el budín de pan:

• 1/2 kg. de pan tipo francés preferentemente del día anterior
• 3 cditas de polvo de hornear
• 600 ml. de leche
• 300 g. de azúcar
• 100 g. de cognac
• 50 g. de manteca o mantequilla
• 100 g. de pasas de uva
• Ralladura de 1/2 limón
• 2 cditas. de esencia de vainilla

Para el almibar:

• 150 gr de azucar blanca
• 1/2 taza de agua

Receta para preparar budín de pan:
Para el budin:

• Cortar el pan en trozos y espolvorearlos con el polvo de hornear y dejarlo en un bol grande.
• Añadir los huevos y el cognac.
• Hervir la leche junto con el azúcar.
• Retirar y agregarle la manteca, dejar entibiar, volcar sobre el pan e incorporar los huevos ligeramente batidos, el coñac, la vainilla la ralladura de limón.
• Pasar todo por la licuadora, agregar las pasas. Verter en un molde redondo y acaramelado abundantemente. cocinar a baño maría y dejar enfriar.

Para el almibar:

El tiempo de cocción  es de 30 a 45 minutos aprox. a 180º.
Cubrir con agua 150 g. de azúcar e hervirlo a fuego fuerte sin revolver para que no se cristalice, cuando tome punto de hilo, retirar. y verter sobre el budín frío.

También puedes conseguir el caramelo ya preparado y se  hornea junto con la mezcla y queda muy bien.

Buen provecho y disfruten este rico budín de pan.

Ingredientes para preparar las caiguas rellenas:
6 porciones

• 6 caiguas
• 350 gramos de carne molida
• 2 cebollas rojas cortadas en cuadritos
• 3 tomates pelados sin pepa y cortados en cuadritos6 panes6 panes
• 50 gramos de pasas
• 12 aceitunas pequeñas
• 3 huevos duros cortador en mitad
• 1 huevo fresco
• 3 cucharadas de ají panca
• 2 cucharada de ají amarillo
• 6 panes
• sal y pimienta

Receta para preparar las caiguas rellenas:

1. Cortamos una de las puntas de la caigua y quitamos las pepas. Luego las remojamos en agua bien caliente caliente con sal para que se ablanden.
2. Aparte, se remoja el pan en agua.
3. En una olla con aceite bien caliente colocamos las 3/4 partes de la cebolla, 2 tomates, 1 cucharada de aji amarillo, 2 cucharadas de aji panca molido, sal y pimienta al gusto. Luego añadimos la carne molida y agregamos el pan ya escucrrido.
4. Terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y el huevo fresco revolvemos y de dejamos cocinar por al menos 3 minutos a fuego lento.
5. Introducimos la preparación en las caigua con la mitad de 1 huevo sancochado.
6. En una olla aparte, hacemos un aderezo con cebolla picada, tomate,  ají panca molido, ají amarillo y pimienta.  Agregamos media taza de caldo de pollo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

Nota:
En caso quede regular relleno en lugar de hacer el aderezo colocamos las caiguas sobre el relleno sobrante y las dejamos cocer a fuego lento por unos minutos.

Buen provecho con estas caigas rellenas.
Saludos!!

Ingredientes para preparar el arroz zambito:

• 200 gr. de arroz
• 1 lata leche evaporada
• 125 gr. de chancaca o dulce de atado
• 4 tazas con agua
• 20 gr. de pasas
• 2 ramitas de canela
• 4 unidades de clavo de olor
• 10 gr. de coco rallado
• Canela en polvo
• 20 gr. de pecanas

Receta para preparar el arroz zambito:

1. Poner el agua en una cacerola, anís, canela, clavo de olor, cuando rompa el hervor añadir el arroz, cocer a fuego lento hasta que este bien sancochado.
2. Hervir la chancaca con agua que la cubra y cuando espese, unir con el arroz, frutas secas y tomar punto.
3. Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.

Datos adicionales: [Vía Cronica Viva]
Llegó a Perú de manos de los conquistadores. El nombre de zambito (negro) proviene del color que toma el arroz por la presencia de la chancaca.

Desde entonces, la fiebre por lo dulce se apoderó del paladar peruano y así las recetas de los dulces españoles más la creatividad local sobre todo en la inclusión de insumos, dieron como resultado uno de los postres más deliciosos del Perú.

Saludos y buen provecho con este delicioso arroz zambito un verdadero manjar con historia.

La Papa Rellena es uno de mis platos de comida favorito. Es rápido de hacer y además se puede comer de muchas maneras como acompañado con arroz blanco, con salsa criolla (cebolla cortado en juliana con limón) o también si lo prefieres con mayonesa y ají. En fin para comerte una deliciosa papa rellena aquí les va los ingredientes y la preparación.

Ingredientes para preparar la papa rellena:

• 9 papas grandes cocidas.
• ¼ de kilo de carne molida.
• 1 huevo duro, picado.
• 2 huevos crudos.
• 2 cucharadas de pasas sin pepas.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cebolla grande picada en cuadritos.
• 6 aceitunas  sin pepas y picadas.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• Harina.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
2. Incorporar el ají panca y remover.
3. Después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque.
4. Verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados.
5. Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos.
6. Dividir la masa en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne.
7. Encerrar el relleno con la masa de papa.
8. En una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas.
9. Servir caliente acompañado con salsa criolla o tambíen con arroz blanco.

[ Imagen tomada de Piqueitos ]

Ingredientes para preparar el Pastel de papas:

• 8 papas
• 1/2 kg de carne picada
• 2 tomates
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Queso para fundir
• Almendras
• Pasas
• Pimienta negra
• Laurel
• Sal al gusto

Receta para preparar el pastel de papas:

1. Freiremos la carne picada, la cebolla picada, los tomates troceados, los ajos cortaditos, el perejil y un huevo duro troceado, las almendras trituradas y las pasas. Añadimos sal al gusto.
2. Las patatas las cortaremos en láminas y las pondremos a hervir junto a la pimienta negra y el laurel.
3. En un molde aceitado, pondremos las papas en láminas, el relleno de carne picada y volveremos a poner patatas por encima.
4. Los otros 3 huevos los batiremos y lo mezclaremos con el queso para fundir, y agregaremos el conjunto al molde que hemos preparado. Volvemos a corregir de sal.
5. Lo ponemos en el horno durante 15 minutos a unos 200º C hasta que gratine.

Nota: la carne es opcional, en la receta original no es necesaria pero esta le da un gusto más delicioso a este pastel de papas.

Saludos cocineros y cocineras!

[ Fuente: Nuestrasrecetas ]

Ingredientes para preparar el arroz con leche:

• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua
• cáscaras de naranja
• 1 raja grande de canela
• 1 pizca de sal
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• vainilla
• canela molida
• pasas

Receta para preparar el arroz con leche:

1. Hervimos el agua con la cáscara de naranja, canela y sal.
2. Añadimos el arroz, dejándolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque.
3. Luego añadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Se recomienda que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo.
4. Se vacía en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo frío o caliente y agregar las pasas previamente lavadas.

Tips:

• Si deseas que quede más cremoso el arroz con leche no terciar la leche, es decir poner la leche evaporada sola sin agregarle agua, teniendo cuidado que no hierva, solo que caliente antes de agregarle el arroz y los otros ingredientes.
• También se puede variar el sabor, agregándole un poquito de coco rallado al finalizar la cocción.

Saludos cocineros y cocineras!!

Luego de unas cortas vacaciones por el norte del Perú recopilando información acerca de nuevas recetas de esas que solo las abuelas saben. He vuelto con las pilas recargadas para traerle las últimas recetas como siempre faciles de preparar y seguir, sin más preámbulos el arroz tapado.

Ingredientes para preparar el arroz tapado:

• 1 kg de arroz blanco (preparado)
• ½ Kg. de carne molida
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 tomate picado en cuadritos
• ½ pimiento picado en cuadritos
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 50 gr. de pasas
• 6 o 7 aceitunas picadas
• Un chorrito de aceite
• ½ taza de agua
• Sal, pimienta, comino y ajino moto (glutamato monosódico) al gusto
• 1 zanahoria picada en cubitos y una taza de arbejas (opcional)

Receta para preparar el arroz tapado:

1. En una olla con aceite bien caliente freír la carne molida con un poquito de sal.
2. Luego agregamos el ajo la cebolla, sal, pimienta y comino.
3. Una vez la cebolla este casi transparente se incorporar el ají panca y el tomate.
4. Luego lo tapamos y dejamos secar por unos minutos.
5. Seguimos, destapando y  agregando las zanahoria, la arverja y el agua. Lo dejamos cocinar por aproximadamente unos 8 minutos.
6. Incorporar las aceitunas picadas y las pasas dejar que cocine unos minutos mas removiendo

Emplatado:

1. Engrase un molde y coloque ahí hasta la mitad arroz cocinado en el fondo.
2. Encima el guiso que acabamos de preparar y tapar con arroz blanco.
3. Voltear sobre un plato tendido.
4. Decorar con huevo y unas ramitas de perejil.

Buen provecho cocineros y cocineras!

Este plato lo probé ayer en un restaurante y verdaderemente si que es deliciosa y fácil de preparar. La dueña del restaurante muy gustosa compartio su receta y aquí la pongo.

Ingredientes para preparar el pollo al vino:

• 1 kg de pollo en presas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de ajos
• Pimienta, comino, sal y aceite
• 100 g. De arverjitas sancochadas
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cebolla picada en cuadritos
• Aceitunas, guindones y pasas al gusto
• 2 cucharadas de maicena
• 1/2 kg de papa sancochada

Receta para preparar el pollo al vino:

1. Calentamos el aceite y freír los ajos, cebolla, el comino y el pollo.
2. Luego se agrega el vino previamente mezclada con la maizena y se deja sudar por unos cuantos minutos (10 minutos).
3. Luego añadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas, guindones y las pasas.
4. Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz blanco graneado y papas sancochadas.

A comer el pollo al vino:

Este plato es ideal para una cena en familia o también se convierte en la excusa perfecta para una cena por el día de san valentin.

Saludos cocineros y cocineras!!!

Ingredientes para preparar el pan dulce:

• 1 huevo y 2 yemas
• 100 grs. de fruta confitada
• 6 cucharadas de azúcar
• 100 grs. de pasas de uva sin semilla
• 100 grs. de crema de leche
• 100 grs. de nueces
• 50 grs. levadura de cerveza
• 100 grs. de almendras
• 1 vaso de leche tibia
• 100 grs. de piñones
• 1/2 cdita. de sal fina.
• 100 grs. de manteca derretida
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 350 grs. de harina
• 150 grs. maicena

Receta para la preparación del pan dulce:

1. Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar Unos 20 min.
2. En un recipiente aparte batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche.
3. Tamizar juntas la harina y la maicena, e ir la agregando poco a poco a la preparación 2 alternando con la preparación 1.
4. Trabajar bien la masa con las manos agregándole la manteca disuelta la vainilla y la sal hasta que este bien lisa.
5. Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el Doble (+ o -) de su volumen.
6. Picar la fruta al tamaño deseado y “pasarla por harina” (Importante para que no se vaya al fondo de la masa) e Incorporarla a la masa después que haya levantado.
7. Poner en los moldes para pan dulce, (paneton) enmantecado y enharinado y Dejar que aumente un 50% más de su volumen. Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparacion y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada.
8. Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua hirviendo).
9. Cocinar en horno caliente hasta que este dorado y cocido por dentro (pinchar con un cuchillo limpio en el medio, si esta cocido, saldrá limpio).
10. Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Ya tenemos nuestra receta del pavo al horno y nuestras recetas de ensaladas para acompañarlo, ahora es turno del postre que endulzara nuestra paladar el día de la cena navideña, con ustedes la receta del cake de frutas navideño.

Ingredientes para preparar este cake de frutas navideño:

• ¾ de taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
• 2 tazas de azúcar en polvo
• 4 huevos
• 2 ½ tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• 2 tazas de pasas sin semilla
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ½ taza de frutas confitadas, picadas
• ½ taza de nueces o pecanas picadas

Receta para la preparación del cake de frutas navideño:

1. Colocar la mantequilla en la batidora y ablandarla.
2. Agregar el azúcar, gradualmente y batir hasta mezclar.
3. Agregar las yemas y mezclar bien.
4. Cernir la harina con el polvo de hornear, la canela, nuez moscada y la sal.
5. Agregar, alternando con la leche a la mezcla de la mantequilla.
6. Añadir, luego, las frutas, nueces y vainilla.
7. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a lo anterior con movimientos envolventes.
8. Vaciar todo en un molde engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) 45 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.
9. Retirar del horno.
10. Dejar enfriar para desmoldar.

NOTA :
No sacar del horno caliente, pues se baja el volumen del Cake.

Saludos y buen provecho!!

Esta receta es excelente para acompañar nuestro pavo al horno.

Ingredientes para preparar la ensalada navideña:

• 1/2 repollo blanco mediano (col).
• 2 naranjas peladas y cortadas en cubos.
• 1/2 taza de pasas morenas.
• 2 manzanas verdes peladas y cortadas en Cuadraditos.
• 150 gramos de queso fresco, suave.
• un puñado de pecanas picadas.
• un puñado de almendras picadas.

Ingredientes de la salsa para condimentar:

• 1 cebolla picada chiquita
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• jugo de limón a gusto
• pimienta a gusto
• 1 cucharada de jengibre rallado (kion)

Receta la preparación de la ensalada navideña:

1. Cortar el repollo (col) bien finito.
2. El queso cortarlo en cubos.
3. Pelar las naranjas quitándole toda la parte blanca.
4. Poner el repollo, el queso, las naranjas, las manzanas, las pasas, las pecanas y las almendras en un recipiente.
5. Mezclar todo suavemente.

Aparte preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Agregar a la ensalada y dejarla un rato en la heladera para que tome sabor, luego servirla.

Buen provecho y felices fiestas!!

Hoy haremos una receta que es muy fácil y rica que puede servirse tanto en una reunión como en el día a día se puede hacer de pollo , de carne de res, de mollejitas de pollo, o de embutidos esta vez lo haremos con carne de res.

Ingredientes para preparar el arroz a la jardinera:

• 1 Kg. de arroz (2,20lbs)
• 1 Kg. De carne de res (2,20 lbs) picada en cuadros
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 zanahoria grande (pelada y pica en cuadritos)
• 1 taza de arvejitas peladas
• 1 choclo grande (desgranado)
• 1 cebolla roja picada en cuadritos
• ½ pimiento rojo picado en juliana (para decorar)
• ½ pimiento picado en cuadraditos
• 100 gr. De pasas
• 100 gr. De aceitunas (despepadas y cortadas en 4)
• Sal, ajino-moto, aceite, palillo

Receta para preparar arroz a la jardinera:

1. En una olla colocar el aceite y poner al fuego una vez el aceite este caliente le añadimos la carne de res picada.
2. Una vez la carne este dorada le añadiremos el pimiento en cuadraditos , la cebolla encuadraditos y el ajo.
3. Una vez estos ingredientes estén dorados le añadiremos el palillo y la sal, mezclamos bien con los anteriores ingredientes, una vez hecho esto le añadiremos el agua una taza por cada taza de arroz.
4. Enseguida pondremos también la zanahoria, la arvejita y el choclo y dejamos la preparación hasta que el agua empiece a hervir , una vez el agua este hirviendo le añadiremos el arroz (previamente lavado ) lo revolvemos bien y lo dejamos secar.
5. Una vez el arroz haya secado le añadiremos las pasas y las aceitunas cortadas en cuatro ,y mezclamos bien Y eso es todo , al apagar en fuego poner los pimientos picados en juliana sobre el arroz sin revolver solo para que se cocinen con el vapor del arroz.

Nota: puedes hacerlo solo con embutidos o con mollejitas de pollo y acompañarlo con lonjas de pavo al horno y si lo hacemos con carne de res o pollo hacerle un acompañamiento dulce como puede ser la piña