Ingredientes para preparar la ensalada de mariscos:
Para 6 personas

• 50 g. de calamar
• 50 g. de pulpo
• 50 g. de pota
• 50 g. de langostino
• 50 g. de conchitas
• 50 g. de machas
• 50 g. de caracoles marinos
• Mayonesa, sal, pimienta y sazonador al gusto
• Ají, limón y cebollas, salsa blanca al gusto
• Pimiento y perejil al gusto
• 6 hojas de lechuga

Receta para preparar la ensalada de mariscos:

1. Procesa a limpiar bien todos los mariscos, por separado.
2. Prepare la salsa para el encurtido con la cebolla, el pimiento, el perejil picados, la salsa blanca, la sa, la pimientay el sazonador al gusto. Rocíe el limón y el ají, dejando resposar por algunos minutos.
3. Incorpore los mariscos, combinando con la salsa preparada y dejando macerar durante un breve tiempo.
4. Acomodar sobre hojas de lechugas.
5. Decorar agregando la mayonesa al gusto.

Nota:
Se puede servir en copas anchas.

[Imagen | Mujer Cocina]

Ingredientes para preparar el atún al bacalao:

• 1 kg. de papas rosadas
• 3 conservas de atún
• 1 cebolla roja chica o mediana
• ají especial o ají panca
• 1 pimiento
• sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el atún al bacalao:

1. Primero en una olla sancochar las papas durante 15 minutos después de romper el hervor.
2. Luego verificar que las papas estén sancochadas introduciendo el trinche.
3. Si pasa suave ya están listas y se va retirando conformen se cocinen.
4. Pelar las papas y cortarlos en cuadraditos medianos.
5. En otra olla colocar el aceite con la cebolla previamente cortada en cuadraditos y que dore. Luego se agregar el ají panca o especial y la pimienta.
6. Añadir a esta preparación el pimiento limpio (sin venas) en cuadraditos. Una vez que este revuelto todo los ingredientes se añade las papas, removerlas y añadir el contenido de las conservas de atún.
   Verificar la sazón y apagar.

Nota:
AJÍ PANCA
Ají grande de color morado, secado al sol. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce también con el nombre de ají especial.

Modo de empleo: Usar guantes para abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua. Frotar el interior de los ajés, uno contra el otro. Remojar en agua durante 3 horas y luego llevar a hervir. Cambiar el agua dos veces durante el hervido. Licuar con aceite para obtener una pasta. Se puede guardar en el congelador para diversos usos.

Este plato se acompaña con arroz blanco.
Saludos para la familia Guillerhua Perea por enviarnos esta receta.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar el arroz al vino:

• 1 taza de arroz.
• 5 tazas de agua.
• 1 taza de vino blanco.
• 2 pechugas de pollo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 taza de salsa de tomate.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 hoja de laurel.
• 3 clavos.
• Tomillo.
• Caldo de Pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el arroz al vino:

1. Ponemos agua en un cazo (recipiente de cocina, metálico y con mango, utilizado sobre todo para cocer alimentos.), con una hoja de laurel, y hacer caldo con las pechugas de pollo.
2. Cortamos el pimiento en dos mitades, y una la troceamos, mientras la otra la cortamos en tiras.
3. Ponemos aceite en una sartén y salteamos el pimiento, hasta que la piel coja un poco de color.
4. Echamos antes el pimiento que la cebolla porque queremos que quede muy blandito. Añadimos la cebolla picada a la sartén, junto con el pimiento.
5. Cuando la cebolla este amarilla, añadimos la salsa de tomate y el tomillo, y dejamos que se termine el sofrito a fuego lento.
6. Troceamos las pechugas en trozos pequeños y los sazonamos y echamos un poco de pimienta.
7. Ponemos un fondo de aceite en la cazuela de barro(u cualquier olla) y una cucharada de mantequilla, a fuego lento. Cuando esta se haya derretido, picamos el ajo en rodajas finas y lo dejamos hasta que dore.
8. Añadimos el pollo y lo freiremos hasta que coja color. Entonces añadimos el vaso de vino y tras un par de minutos, echamos el arroz, el sofrito, los clavos y casi todo el caldo (reservamos un poco por si el arroz necesitara más agua).
9. Dejaremos que se haga todo a fuego fuerte durante cinco minutos, tras estos bajamos el fuego y dejamos que se consuma el caldo. Si necesitáramos más caldo, podemos usar el que dejamos apartado.
10. Tras apagar el fuego y dejamos reposar el arroz cinco minutos, antes de servirlo.

Buen provecho cocineros y cocineras!!

La siguiente receta es una de las preferidas de mis amigos de Chiclayo – Perú. El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

Ingredientes parar preparar el Arroz con pato:

• 1 Kg. de arroz
• 6 presas de pato
• 2 zanahorias (peladas y picadas en cubitos muy pequeños)
• 1 taza de arverjitas
• 1 taza de culantro molido
• 2 ½ tazas de cerveza negra
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de ají amarillo
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 pimiento (cortado en tiras)
• 1/2 pimiento (cortado en cuadritos)
• 1 cebolla roja (cortada en cuadritos)
• 3 o 4 cucharadas de aceite

Receta para preparar el arroz con pato:

1. Sazonar el pato con sal pimienta y comino.
2. En una olla grande poner a calentar un chorrito de aceite.
3. Una vez el aceite este caliente agregar las presas de pato.
4. Cuando el pato haya soltado su grasa agregarle la cebolla y el pimiento en cuadritos y dejar dorar un poquito.
5. Luego le agregamos la taza e culantro molido el ajo, el ají amarillo el resto de la sal, la pimienta y el comino.
6. Agregar la zanahoria y la arbeja dejar cocinar por unos minutos.
7. Agregar las 2 1/2 tazas de cerveza y la taza de agua y dejar hervir.
8. Una vez haya hervido agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.
9. Cuando el liquido se haya secado dar vuelta al arroz.
10. Colocar encima el pimiento en tiras y dejar cocinar a fuego lento
11. Servir con una rica sarsa de cebolla.

A comer el arroz con pato:
Este plato se puede acompañar con papa a la huancaína y una rica cerveza helada.

Datos importantes:

No es francés el pato, ni siquiera europeo. El pato mundial es de origen peruano, incaico, mochica, de Lambayeque. Tres mil años después de habérsele domesticado, los mejores patos se crían —al menos en el Nuevo Mundo— en Ferreñafe, tierra maravillosa donde encontramos la más antigua causa nacional, con pescado seco y cebolla en escabeche, yuca, camote y huevo.

Más información en Cartas desde el Perú

…

La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.

Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron.
Más información en Crónica Viva

Saludos cocineros y cocineras!!

Si estás cansado de comer las típicas hamburguesas de supermercado y quieres probar algo más casero, esta receta de hamburguesas de carne te caera como anillo al dedo. Lo simple de su preparación la hacen una receta rápida y fácil de seguir. Si tienes pequeños en casa esta receta sencillamente les encantara y ellos mismos pueden ayudar en la preparación.

Ingredientes para preparar hamburguesas de carne:

• ½ Kg. de carne molida
• 1 cebolla grande picada en cuadritos pequeños
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en cuadraditos
• 3 tiras de cebolla china (cebollin, cebolla de rabo, cebolla de verdeo) finamente picado
• 4 ramitas de perejil desojado y picado
• 200 gr. de pan molido
• ½ taza de aceite
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Glutamato monosódico (ajinomoto)

Receta para la preparación de las hamburguesas de carne:

1. Poner un recipiente la carne molida la cebolla, el pimiento, la cebolla de verdeo el perejil  y aderir bien los ingredientes.
2. batimos los huevo y  agregamos una parte del pan, sazonar con la sal la pimienta el comino y el glutamato y  agregamos  a la carne ,
3. armamos las hamburguesas si  la carne se adiere mucho a tus manos  agregale  el  pan  molido  restante .
4. Ponemos a calentar la sartén con un poquito de aceite y freímos (también lo podemos hacer en una plancha o parrilla)

A comer las hamburguesas de carne:

Estas hamburguesas se pueden acompañar con una deliciosa ensalada fresca y arroz blanco. Le puedes añadir jamón, tocino o lo que se te ocurra.

Buen provecho cocineros y cocineras!!

Hoy haremos una palta rellena muy tradicional para ello necesitaremos lo siguiente.

Ingredientes para preparar una palta rellena:

• 3 paltas fuertes maduras
• ½ pechuga de pollo
• 1 taza de zanahoria picada en cuadraditos muy pequeños
• 1 taza de vainitas finamente picadas
• ¼ de taza de mayonesa casera
• ½ pimiento
• ½ kg. De papa arenosa
• Sal
• Pimienta
• Comino al gusto
• Lechuga para decorar

Receta para preparar la palta rellena:

1. En una olla poner el ½ kg. de papa y sancochar.
2. Una vez este cocinada la pelamos y las prensamos.
3. Sancochamos también la zanahoria, la vainita y en una olla a parte la pechuga de pollo con el trozo de pimiento.
4. Una vez el pollo este cocido lo deshilachamos y en un recipiente ponemos la papa, el pollo, la zanahoria, la vainita, la sal, la pimienta, el comino y lo mezclamos.
5. Una vez mezclado con esta masa que nos quedo haremos unas bolitas del tamaño de la mitad de las paltas que tenemos y ahora si ya estando todo listo a servir.
6. Partimos las paltas a la mitad,  les sacamos las pepas y les cortamos la parte inferior. Entonces ponemos una hoja de lechuga en el plato sobre de ella la plata y sobre la palta la bolita que hicimos con la mezcla de la papa seguido de los demás ingredientes, decoramos con mayonesa y a disfrutar esta deliciosa receta.

Nota:
Este plato se tiene que comer al instante porque sino la palta se daña.

Como verán esta es una receta fácil de preparar y sobretodo deliciosa.
Buen provecho!!

Hoy haremos una receta que es muy fácil y rica que puede servirse tanto en una reunión como en el día a día se puede hacer de pollo , de carne de res, de mollejitas de pollo, o de embutidos esta vez lo haremos con carne de res.

Ingredientes para preparar el arroz a la jardinera:

• 1 Kg. de arroz (2,20lbs)
• 1 Kg. De carne de res (2,20 lbs) picada en cuadros
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 zanahoria grande (pelada y pica en cuadritos)
• 1 taza de arvejitas peladas
• 1 choclo grande (desgranado)
• 1 cebolla roja picada en cuadritos
• ½ pimiento rojo picado en juliana (para decorar)
• ½ pimiento picado en cuadraditos
• 100 gr. De pasas
• 100 gr. De aceitunas (despepadas y cortadas en 4)
• Sal, ajino-moto, aceite, palillo

Receta para preparar arroz a la jardinera:

1. En una olla colocar el aceite y poner al fuego una vez el aceite este caliente le añadimos la carne de res picada.
2. Una vez la carne este dorada le añadiremos el pimiento en cuadraditos , la cebolla encuadraditos y el ajo.
3. Una vez estos ingredientes estén dorados le añadiremos el palillo y la sal, mezclamos bien con los anteriores ingredientes, una vez hecho esto le añadiremos el agua una taza por cada taza de arroz.
4. Enseguida pondremos también la zanahoria, la arvejita y el choclo y dejamos la preparación hasta que el agua empiece a hervir , una vez el agua este hirviendo le añadiremos el arroz (previamente lavado ) lo revolvemos bien y lo dejamos secar.
5. Una vez el arroz haya secado le añadiremos las pasas y las aceitunas cortadas en cuatro ,y mezclamos bien Y eso es todo , al apagar en fuego poner los pimientos picados en juliana sobre el arroz sin revolver solo para que se cocinen con el vapor del arroz.

Nota: puedes hacerlo solo con embutidos o con mollejitas de pollo y acompañarlo con lonjas de pavo al horno y si lo hacemos con carne de res o pollo hacerle un acompañamiento dulce como puede ser la piña