Ferreñafe es una ciudad ubicada al noroeste del Perú, capital de la Provincia de Ferreñafe (Departamento de Lambayeque). Es conocida como “Tierra de la Doble Fe”, según cuenta la leyenda sus pobladores creían fielmente en la ley de los espíritus y seguían la religión católica. De esta hermosa tierra del Señor de Sican es donde se prepara la deliciosa y famosa causa ferreñafana.

Ingredientes para preparar la causa ferreñafana:
Para 8 personas

• 2 kg. de papas amarillas
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1/2 kg. de pescado seco salado
• 3 cebollas picadas gruesas
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de prégano
• 1 ají amarillo picado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Guarnición:

• Camote cocido
• Plátano cocido
• 2 huevos duros
• 1 lechuga

Receta para preparar la causa ferreñafana:

1. Remojar el pescado salado desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.
3. Pelar y prensar las papas, y mezclarlas con el ají molido, el juego de limón, la sal y la pimienta.
4. Amasar hasta conseguir una pasta homgénea y esparcirla sobre una fuente.
5. Aparte, calentar el aceite en una aolla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
6. Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente.
7. Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y los huevos cocidos.

Esta receta es parte de un recopilatorio en el que vengo trabajando. Las iré preparando y actualizando para ver la manera de que salga mucho más deliciosa. Así que provecho con la causa ferreñafana y hagannos llegar sus sugerencias.

Saludos cocineros y cocineras!!

[ Imagen tomada de Abiyay Tours ]

Ingredientes para preparar la ensalada de frutas:

• 4 plátanos (bananos)
• 4 manzanas
• 1/2 kg de Papaya
• 1/4 Kg. de uvas
• 1/4 Kg de fresas
• 1/2 Kg. de sandia
• 3 duraznos
• 2 Naranjas
• 2 mandarinas
• Leche condensada
• Helado preferiblemente de vainilla

Receta para preparar la ensalada de frutas:

1. Picar todas las frutas en cuadritos no muy pequeños(dados o cubitos).
2. Revolver todas las frutas sin dañar su consistencia
3. Echar la leche condensada encima de las frutas procurando que le caiga a todas.
4. Acompañar esta ensalada con una bola de helado.

Nota:
Se puede añadir u omitir algunas frutas, ya queda en los gustos de cada uno a la hora de elegir los ingredientes.
Buen provecho y difruta esta deliciosa ensalada de frutas.

Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:

• 1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)
• 1 /2 Kg. de Chorizo
• 20 Plátanos verdes
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de tocino picado y frito.

Receta para prepar el tacacho con cecina:

1. Se ponen a asar a la brasa los plátanos
2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto.
3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.
4. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.
5. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo.
6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.

Información Adicional: Wikipedia
El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» derivaría del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».

El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbraría consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la región San Martín se incluiría el tacacho dentro de la cena navideña.

Solo me queda desearles buen provecho con este delicioso plato de nuestra selva peruana, el ya conocido Tacacho con cecina.

Y damos inicio al 2009, y por aquí estamos en verano. Estamos alistando recetas de ensaladas, bebidas frías y demás, todo esto con el fin de combatir el fuerte verano que se viene dando.

Ingredientes para preparar seco de chavelo o chabelo:

• 6 plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)
• 2 cebollas grandes, cortadas en cuadraditos
• 4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana.
• 1 ají limo, sin semillas cortado en rodajas delgadas.
• ½ taza de aceite
• 1 taza de chicha de jora
• 200 gr. de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 2 cucharadas de culantro finamente picado
• Semillas de achiote o achiote en polvo (opcional)
• Maíz cancha y chifles para decorar

Receta para prepar seco de chavelo o chabelo:

1. Pelar y cortar en 3 cada plátano. (Cortar el plátano a lo largo) Freírlos en aceite cuidando que se quemen.
2. Conforme se van retirando de la sartén, triturarlos con un mortero. (Si no tiene un mortero con un tenedor).
3. Aparte freír en una sartén la cebolla, ajos, ají amarillo, ají limo, tomate y culantro, casi al final agregar primero la carne de cerdo y luego de un par de minuto la taza de chicha de jora.
4. Sazonar con sal, pimienta y comino.
5. Agregar el plátano triturado y mezclar bien
6. Si el plato queda medio descolorido agregarle achiote

Nota: servir en una fuente tendida y poner alrededor la cancha y los chifles

Buen provecho y saludos!!

Este es un plato típico de la ciudad de Piura que se come en Semana Santa todos los Viernes Santos. Constituye uno de los siete potajes que se suelen degustar el Viernes Santo. Se acompaña con arroz, frejoles y pescado.

Ingredientes para preparar Malarrabia o Malarabia:

• Plátanos maduros cortados por la mitad, sin pelar
• Queso de cabra u otro queso fresco
• Aceite
• Una cebolla grande
• 3 tomates
• 3 ajíes verdes
• Semillas de achiote
• Pimienta y sal al gusto

Receta para la preparación de la malarabia:

1. Cocinar en una olla con agua los plátanos bien lavados con cáscara, partidos en tres.
2. Una vez cocidos, pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Reservar el agua de cocción de los plátanos.
3. Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla hasta que esté transparente.
4. Agregar el ají panca y el ají amarillo y dorar por 2 minutos.
5. Agregar el plátano aplastado. Si la mezcla estuviese muy seca agregar un poco de agua de cocción de los plátanos.
6. Incorporar el queso fresco y el culantro o perejil picado.
7. Mezclar bien.

Este plato es muy delicioso, si tienen la oportunidad visiten Catacaos en Semana Santa y deleitense de las festividades y de la riqueza Gastronómica de esta fiesta maravillosa.

Nota:
Catacaos deriva de las voces SEC (lengua tallán), “CATAC” que significa “llano grande” y “CCAOS” que quiere decir “exhuberante”, Catacaos es el “valle grande exuberante”.
El Distrito peruano de Catacaos es uno de los 9 distritos que conforman la Provincia de Piura en la Región Piura. Está situado en la costa norte del Perú, a 25 metros sobre el nivel de mar. Es conocido por su artesanía y gastronomía. Catacaos, es predominantemente agrícola y artesano, ya que está rodeado por un valle fértil, con una importante producción de algodón de gran calidad por su textura y largas fibras. Este pueblo forjó su futuro con chimeneas y pesados ferrocarriles, con algarrobo y sombreros de paja, con su filigrana de oro y plata.