Rachi Rachi

Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte del estómago de los rumiantes).

Ingredientes para preparar el rachi:
Para 6 personas

• 1/2 kg de mondongo de preferencia la parte del librillo
• Sal, hierbabuena (al gusto)

Receta para preparar el rachi:

1. Dejar remojando, la noche anterior, el mondongo para ablandarlo y quitarle el aroma que presenta.
2. En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido.
3. Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas.
4. Aderezar y bañar las presas con la misma salsa del anticucho.
5. Llevar a la parrilla y freírlos bien.
6. Se sirve, o bien acompañando las porciones de anticuchos o solo, con papas y choclos sancochados. Ají y cremas al gusto.

Saludos y buen provecho con el rachi rachi.

[Imagen: Rachi]