Ingredientes para preparar el asado de carne:

Para 8 personas

• 2 kg de asado de res
• 2 cdas de ajo molido
• 2 cebollas picadas
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1 zanahoria en tiras
• 1/2 taza de aceite
• 1 vaso de vino titnto
• 2 tazas de caldo de carne
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el asado de carne:

1. Relleanr con zanahoria los agujeros que hagamos en los trozos del asado de resseleccionado, con la punta de un cuchillo.
2. Combinar los ajos con sal y pimienta, relleando la carne con este aderezo. Dejar en reposo durante 1 hora.
3. Luego, calentar el aceite en una olla y freír la carne hasta que dore bien, en toda su aplitud. Añadir la cebolla y dejar que dore. Incorporar la salsa de tomate y freír unos minutos.
4. Incorpore el caldo de carne, tape la olla y que hierva a fuego intenso durante 20 minutos. Verte el vino y cocinar lento hasta que la carne esté cocido y el jugo espeso.
5. Servir cortando la carne en rodajas y acompañando con arroz blanco.

Saludos y buen provecho con este rico asado de carne.

[Imagen | Recetas Culinarias]

Ingredientes para preparar el espesado norteño:
Para 6 personas

• 1/2 kg de pecho de res
• 2 cdas de ají amarillo molido
• 1/2 kg de maíz blanco o choclo
• 1 atado de culantro licuado
• 3 cdas de aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 cdas de ajo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 10 tazas de caldo res
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el espesado norteño:

1. Licuar con una taza del caldo o agua, los choclos desgranados y el culantro.
2. Picar y condimentar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente. Agregar una de las cebollas (picada a cuadraditos) y el ají amarillo. Freír hasta dejarlo dorado.
3. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine hasta la carne esté tierna. Luego agregar el choclo licuado y dejar que hierva renoviendo constantemente hasta que espese.
4. Aparte, en una sartén dorar la cebolla restante cortada en tiritas y remojadas en vinagre.
5. Incluir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta y el pimentón y freír hasta que la cebolla luzca transparente.
6. Cuando el preparado del choclo esté espes, servir en platos hondos con una cucharada del aliño de cebollas encima.

Saludos y buen provecho cocineros y cocineras.

[Imagen | Historia de la Gastronomía Peruana]

Ingredientes para preparar el chaufa de carne:
Para 6 personas

• 3/4 de kg. de carne de res
• 1 kg. de arroz
• 1/2 taza de sillao
• 3 hot dog
• 150 g. de chancho asado
• 3 huevos crudos
• 2 cebollitas chinas picadas
• 3 Kión y sal al gusto

Receta para preparar el arroz chaufa de carne:

1. Primero en una olla poner a cocinar el arroz blanco con sal, pero además añadirle un tronquito de Kión. Incluímos un chorro de sillao y mezclar bien con el arroz sancochado.
2. Aparte, lavar y picar en cubitos la carne de res y freír en aceite bien caliente, luego agregar la cebolla china.
3. En otro recipiente, picar el chancho en daditos, agregando el arroz preparado, la sal y reventando los huevos, removiendo en plena fritura.
4. Para finalizar incluír en hot dog picado.

Nota:
Servir bien caliente.

[Imagen | Recetasdelacocina]

Ingredientes para preparar el salpicón de carne:

Para 4 personas

• 1/4 de kg. de carne cocida de res
• 1 cebolla picada en tiritas
• 2 tomates picados
• 1 ají amarillo picado
• 1 cda de aceite
• 1 limón
• Perejil al gusto
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el salpicón de carne:

1. Primero empezaremos picando la carne en trocitos pequeños
2. A parte en una ensaladera mezclamos bien la cebolla picada en tiritas, bien lavada, y el ají, sazonándolo con sal, pimienta y el vinagre.
3. Luego añadimos el ajo, el tomate y el perejil. Lo rociamos con el jugo de lmón y el aceite.
4. Para finalizar incluímos la carne y volver a mezclar todo el preparado. Se deja que maceren los ingredientes por unos minutos y servir sobre hojas de lechuga adornando el plato con papas cocidas.

Provecho con este rico salpicón de carne y recuerda que a toda receta le puedes añadir los ingredientes que desees.

Saludos cocineros y cocineras!!

[Imagen tomada de Manualderecetas]

Ingredientes para preparar el tacu tacu con bistec:

Para 6 personas

• 6 bistecks
• 3 tazas de frejoles canarios cocido
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla grande cortada en tiras delgadas
• 2 cdas de ají amarillo molido
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el tacu tacu con bistec:

1. Primero empezaremos mezclando el arroz con los frejoles cocidos con el arroz.
2. Luego calentar el aceite en una sartén grande y soasar o freír la cebolla.
3. Con el aderezo anterior, incluír la mezcla del arroz con el frejol canario, fríendo y moviendo bien todo el preparado.
4. Luego llevamos a la sartén el tacu tacu y extendemos de manera uniforme (tipo tortilla).
5. Freír y voltearlo ayudándole con una tapa u otro cubierta.
6. En otra sartén con aceite bien caliente freímos los bistecks previamente sazonados con sal y pimienta al gusto.
7. Para servir ponemos el tacu tacu en un plato y encima un bisteck por persona. Si gustas se puede acompañar de la rica http://www.lacocinademona.com/salsa-criolla/.

Saludos y buen provecho cocineros y recuerden que en lacocinademona.com encontraras muchas recetas de cocina paso a paso.

Ingredientes para preparar el arroz tapado:

• 1 kg de arroz cocido
• 1/4 de kg. de carne molida
• 1 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda. de ajo molido
• 2 huevos duros
• 50 g. de pasas
• 3 aceitunas picadas
• 4 cdas de aceite
• 1/2 taza de agua
• 3 plátanos bellacos
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el arroz tapado:

1. En una sartén con aceite bien caliente freímos la carne molido con un poquito de sal hasta lograr un dorado perfecto. Retirarla reservando el preparado en un plato aparte.
2. En esta misma sartén incluír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
3. Cuando la cebolla luzca muy fina añadir el ají panca y el tomate.
4. Freímos hasta que dore y agregar la carne junto con el agua.
5. Luego se procede a mezclar bien todo el preparado, dejando secar.
6. Verificar la sazón y añadir las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados.
7. Dejamos que se cocine durante unos minutos más, removiendo.
8. Engrase una olla o molde y colocamos ahí la mitad del arroz cocinado en el fondo, encima el relleno o picadillo de carne y sobre él, el arroz restante.

Nota:
Se puede acompañar este plato con plátanos fritos alrededor del arroz y decorar con una hojita de culantro.

Saludos y buen provecho con este delicioso arroz tapado.

Ingredientes para preparar el picante de carne:

Para 6 personas

• 1 kg. de carne de res
• 1 kg. de papa blanca
• 1 cebolla picada, pelada y picada
• 2 dientes de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el picante de carne:

1. Lavar y cortar la carne de res en cuadritos o dados.
2. Hacer lo mismo con las papas blancas, pelándolas y picándolas de igual manera, pero dejándolas remojar para que se ablanden.
3. Aparte, preparar la sazón, uniendo la carne de res picada, las cebollas, los ajos, la sal y pimienta, llevándolos al fuego hasta que cocinen bien.
4. Retirar y dejar reposar diez minutos antes de servir el picante.

Nota:
Para acompañar este picante de carne servir con arroz blanco.

Saludos y buen provecho cocineros!

[Imagen tomada de http://www.flickr.com/groups/peruvianfood-drink/pool/ ]

Ingredientes para preparar el lomo en su salsa:

Para 6 personas

• 1 kg. de lomo de res
• 1/3 de taza margarina o mantequilla
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/4de taza cognac
• 1 cda. de aceite
• 1 cda. de harina
• 1/2 taza de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el lomo en su salsa:

1. Sazone los lomos con sal y pimienta.
2. En una sartén untar la margarina y el aceite, dorando los lomos.
3. Añadir el cognac y flamearlos.
4. Unir a la harina, el caldo, el vino y cuando la salsa espese, se incorporan los lomos, dejándolos unos minutos hasta que estén tiernos.

Nota:
Se puede acompañar con puré de papas o ensaladas.

Saludos y buen provecho!!

[Imagen tomada de Nuestrogourmet]

Ingredientes para preparar el bistec apanado:

Para 6 personas

• 6 Bistec de carne
• una taza de pan molido o galleta de soda molida
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el bistec apanado:

1. Lavar bien los bistecs de carne de res, los que debe ser cortados en finas lonjas.
2. Sazonarlos con sal y pimienta al gusto.
3. Luego enharinarlos totalmente, para esto es necesario una piedra de chancar o hacer uso de un rodillo (amasador). Con esto se busca que la carne queda bien fina y la harina se impregne obteniendo la textura deseada.
4. Luego como último paso se coloca el aceite en una sartén y cuando este bien caliente se pone a freír los bistecs.

Estos se pueden acompañar con unos tallarines verdes, arroz blanco o alguna ensalada. Buen provecho con este delicios bistec apanado.

Ingredientes para preparar el bistec a la chorrillana:
Para 4 personas

• 4 bistecs de carne de res.
• 2 cebollas cortadas a lo largo.
• 1 pimientos verdes frescos, cortados en tiritas.
• 2 tomates cortados a lo largo.
• Aceite o manteca en cantidad necesaria.
• 1 o 2 cucharas de vinagre.
• Orégano y perejil.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación del bistec a la chorrillana:

1. Poner a calentar el aceite en la sartén y allí freír los bistecs sazonándolos con sal y pimienta.
2. Aparte haz un encebollado. Freír la cebolla con el tomate y los pimientos. Alíñalo con sal, pimienta, orégano o perejil, según lo prefieras; al momento de retirarlo del fuego le agregas el vinagre.
3. Al servir los bistecs, poner encima la salsa de cebolla a la chorrillana.
4. Acompáñalos con arroz blanco bien graneado y, si quieres, camote frito en rodajas.

Esta receta es muy rica y fácil de hacer.

Saludos cocineros y cocineras!!

Sopa de Novios :
Es un manjar que se sirve en almuerzos especiales, se prepara con sustancias de gallina criolla, pata de toro tierno, huevo duro, pan remojado, fideos, pasas, aceitunas; se acompaña con arroz graneado y estofado de cabrito tierno.
[Vía Municipalidad de Catacaos]

Ingredientes para preparar la sopa de novios:

• 8 panes franceses
• 1 cabeza de cebolla grande picada en cubitos
• 3 hojas de laurel
• 4 huevos cocidos cortados en cuatro
• 2 cucharadas de ajomolido
• 2 cucharadas de aji panca molido o aceite de achiote
• 5 tazas de caldo de pollo
• 6 aceitunas y 12 pasas picadas
• 1 kg de mollejas de pollo o de gallina
• 1/2 kg de fideos espaguetis muy delgado que aquí se le llama cabello de ángel
• Sal, pimienta, comino y orégano molido al gusto

Receta para preparar la sopa de novios:

1. En un recipiente se remoja el pan con 1 1/2 tazas de caldo de pollo.
2. Luego se estruja el pan quitándole el liquido y se reserva.
3. En una sartén se fríe los ajos, el aji panca, la cebolla, el laurel picado y orégano.
4. Se agreganlas mollejas picadas. Una vez haya tomado color se le agrega la masa de pan, se adiciona 2 o 3 tazas de caldo,  sal, pimienta y comino al gusto.
5. Se deja cocinar moviendo constantemente de 25 a 30 minutos, si es necesario se agrega más caldo de pollo. Luego se añaden las aceitunas,las pasas y el cabello de angel.
6. Se deja cocinar por unos 8 minutos hasta que esten los fideos.
7. Debe quedar semi espeso, de lo contrario se adelgaza con más caldo de pollo.
8. Se sirve con arroz blanco y estofado de cabrito tierno o también puedes reemplazarlo con un estofado de carne. Se decora con un pedazo de huevo.

Ahora si está listo nuestro deliciosa Sopa de Novios.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar el tallarin saltado:

• 500 gramos de fideo tallarin
• 250 gramos de carne de res cortada en tiras
• 3 cabezas de cebolla china, cebollin, cebolla de verdeo
• 3 tomates cortado en tiras gruesas
• 2 cebollas rojas cortadas en juliana gruesa
• Sillao
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Aceite
• Ajino moto

Receta para preparar el tallarin saltado:

1. Sancochar los fideos en agua con sal hasta que esten al dente.
2. En un sartén con aceite bien caliente dorar la carne previamente sazonada con sal pimienta ajinomoto y comino.
3. Añadir la cebolla roja el tomate y la cebollita china picada.
4. Una vez listo,agregar sillao, sal y sazonar al gusto.
5. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo.
6. Servir inmediatamente.

Siguiendo esta receta paso a paso obtendremos unos deliciosos tallarines saltados.
Buen provecho cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar las caiguas rellenas:
6 porciones

• 6 caiguas
• 350 gramos de carne molida
• 2 cebollas rojas cortadas en cuadritos
• 3 tomates pelados sin pepa y cortados en cuadritos6 panes6 panes
• 50 gramos de pasas
• 12 aceitunas pequeñas
• 3 huevos duros cortador en mitad
• 1 huevo fresco
• 3 cucharadas de ají panca
• 2 cucharada de ají amarillo
• 6 panes
• sal y pimienta

Receta para preparar las caiguas rellenas:

1. Cortamos una de las puntas de la caigua y quitamos las pepas. Luego las remojamos en agua bien caliente caliente con sal para que se ablanden.
2. Aparte, se remoja el pan en agua.
3. En una olla con aceite bien caliente colocamos las 3/4 partes de la cebolla, 2 tomates, 1 cucharada de aji amarillo, 2 cucharadas de aji panca molido, sal y pimienta al gusto. Luego añadimos la carne molida y agregamos el pan ya escucrrido.
4. Terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y el huevo fresco revolvemos y de dejamos cocinar por al menos 3 minutos a fuego lento.
5. Introducimos la preparación en las caigua con la mitad de 1 huevo sancochado.
6. En una olla aparte, hacemos un aderezo con cebolla picada, tomate,  ají panca molido, ají amarillo y pimienta.  Agregamos media taza de caldo de pollo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

Nota:
En caso quede regular relleno en lugar de hacer el aderezo colocamos las caiguas sobre el relleno sobrante y las dejamos cocer a fuego lento por unos minutos.

Buen provecho con estas caigas rellenas.
Saludos!!

Ingredientes para preparar el picante de cuy:
Para 8 personas

• 4 cuyes
• 2 kilos de papa amarilla
• 100 gramos de maní tostado y molido
• 5 ajíes verdes
• 4 cucharadas de ajo molido (aderezo)
• 2 cucharadas de ajo molido (salsa)
• comino
• sal y pimienta

Receta para preparar el picante de cuy:

1. Limpiar y pelar el cuy con agua caliente.
2. Preparar un aderezo con 4 cucharadas de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañar el cuy con este aderezo.
3. Luego, colocamos el cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno).
4. Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas.
5. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy.
6. En una sartén, con aceite bien caliente colocamos el ajíe verde molido,dos cucharadas de ajo molidos y el maní.
7. Cuando todo esté bien frito, suavizamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa caliente sobre la carne y las papas.

Este plato lo probe en Chosica, en una feria gastronómica y lo cierto que es muy deliciosa. Les invito a probar esta receta paso a paso y cuenten como les fue con el picante de cuy.

Buen provecho cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar el olluquito de carne o pollo:

• 4 Cucharadas de aceite
• 1/2 kilo de carne de res o pollo
• 1/2 taza de cebolla picadita en cubitos
• 2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido
• ají amarillo molido a gusto
• 1 cucharada de pimentón o ají panca molido
• 1 kilo de ollucos picados en tiras finas conservar el olluco por una hora en agua con sal
• perejil picado sal y pimienta

Receta para preparar el olluquito con carne o pollo:

1. Cortar la carne en tirasy sazonar la carne con sal y pimienta.
2. En una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar.
3. Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente.
4. Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo.Revolvemos un poquito y agregamos el olluco.
5. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos el perejil revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos.

Nota:
Si el olluquito esta muy seco agregarle ¼ de taza de agua
También se puede agregar papa en cuadraditos esto antes de agregar el olluquito y cuando la papa este a mitad de cocción recién agregamos el olluquito.

Bueno siguiendo estos ya estamos listos para comer nuestro olluquito con carne o pollo.

Ingredientes para preparar seco de res:

• 1 Kg. (2,20 lb.) carne de res
• 2 cebollas rojas picadas en cubitos
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 taza culantro molido
• 1 taza de arvejas
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• Aceite
• 1 taza de agua
• Sal pimienta y comino al gusto

Receta para preparar seco de carne:

1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
2. Colocar en una olla con aceite bien caliente y freírlas hasta que doren.
3. Agregar la cebolla picada el ají panca y el ají amarillo. Cocinar por un par de minutos.
4. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.
5. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

Nota:
La carne también puede ser de pollo o cabrito.

Buen provecho con este rico seco de carne, su preparación se parece a la del Cabrito a la Norteña, pero esa es otra receta qu veremos muy pronto.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar el bistec a lo pobre:

• 4 Filetes de Carne
• 4  Huevos Fritos
• 2 Plátanos para freír maduros o  plátanos de la isla
• 1/2 kg. de arroz blanco cocido
• Papas Fritas
• 1 cda. de ajo molido
• Aceite
• Sal y Pimienta al gusto

Receta para preparar el bistec a lo pobre:

1. Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos.
2. En otra sartén freír los plátanos previamente cortamos en mitades en lonjas.
3. Una vez realizado todos los pasos servir en cada plato con una taza de arroz, 2 mitades de plátano,  una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Con todo esto ya tendremos nuestro bistec a lo pobre.

Buen provecho!!

Ingredientes para preparar el aguadito de pollo:

• 1 Kg. (2,20 lb.) de pollo en trozos
• 1 ½ litros de agua
• 4 papas amarillas
• 2 zanahorias en dados
• ½ taza de poro
• ½ taza de apio
• ½ taza de cebolla en cuadritos
• 250 gramos de arroz(lavado)
• 1 taza de culantro molido
• ½ taza de arvejas
• ¼ de taza de aceite
• 1 pimiento en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de ají amarillo fresco licuado
• Sal. pimienta y ajino moto (glutamato monosodico)

Receta para preparar el aguadito de pollo:

1. Sazonar el pollo y dorar en aceite caliente.
2. En el mismo aceite freír ajo la cebolla el ají amarillo licuado y cocinar por unos minutos.
3. Añadir el culantro y sazonar con la sal y el ajinomoto. Luego agregar el agua la zanahoria la arveja y dejar hervir.
4. Una vez este hirviendo agregar el arroz el pollo y el pimiento cocer por 10 minutos.
5. Agregar las papas cortadas en 4 y dejamos cocinar tapado por 10 minutos más y listo.

Siguiendo todos estos pasos tendremos un delicioso aguadito de pollo.

Buen provecho!!

Y aquí estamos otra vez de vuelta al ruedo. Por motivos personales hemos estado alejados de la publicación semanal de recetas de cocina, pero ya todo esta volviendo a la normalidad. Así que aprovecharemos en poner la receta de los anticuchos, la cual ha sido muy solicitada en estas últimas semanas.

Ingredientes para preparar los anticuchos:

• 1 Kg. de corazón de vaca
• 3 dientes de ajo molido
• ¼ de taza de ají especial (ají panca molido)
• 3 cucharadas de ají mirasol seco
• 1 taza de vinagre tinto
• 1 taza de cerveza rubia (si no hubiera cerveza 1 taza más de vinagre)
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Palitos de madera
• Papa
• choclo
• Rocoto molido con cebolla china

Receta para la preparación de los anticuchos:

1. Primero vamos se pone a sancochar las papas y los choclos.
2. Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 2′ x 2′ aproximadamente(dados grandes).
3. Aparte en un recipiente colocar el ajo molido, el ají especial, el ají amarillo, el vinagre, la sal, la pimienta y el comino poniendolo a macerar el corazón ya cortado por un lapso de 4 horas como mínimo.
4. Luego poner en cada palo de madera 3 porciones.
5. Poner aparte la maceración y agregarle ¼ de taza de aceite para usarlo a la hora de cocinar los corazones.
6. Cocinarlos en una parrilla bien caliente mojando con la mezcla anterior, usando una brocha.
7. Servirlos con papa choclo y aj.

Siguiendo estos pasos de seguro serás la sensación en la próxima reunión familiar.

Saludos y buen provecho!

La siguiente receta es muy conocida en el norte del Perú, y hay muchas variantes dependiendo de la carne a usar. Ya sea carne de res, de cerdo, de pavo, de pollo , de cuy u otros. Lo que importa aquí es la preparación del pepian. Proximamente se irán añadiendo las diferentes variantes de las recetas del pepian.

Ingredientes para preparar el pepian de choclo:

• ½ Kg. de choclo desgranado
• ½ taza de culantro molido
• 2 ajíes mirasol
• ½ pimiento
• 1 cebolla
• 1 cucharada de ajo molido
• 4 cucharadas de aceite
• 4 tazas de agua
• Sal pimienta y comino la gusto

Receta para preparar el pepian de choclo:

1. Freír los ajos y la cebolla picada en una olla con aceite muy caliente.
2. Una vez la cebolla este transparente agregar pimienta comino, glutamato y el agua y dejar hervir.
3. Aparte en una licuadora colocar el choclo, el ají mirasol, el pimiento y licuar.
4. Una vez el agua este hirviendo agregarle el culantro molido, el contenido de la licuadora y la sal.
5. Dejar que hierva hasta que espese siempre dándole vuelta para que no se pegue en el fondo.

A comer el pepian de choclo:

Servir con arroz blanco y un guiso de carne.

Saludos cocineros y cocineras!!