• Una pierna de cerdo 5 kg.
• 6 tomates
• 4 Cebollas
• 4 tazas de vinagre
• Pimienta y Sal al gusto
• Achiote

Receta para preparar la pierna de cerdo al horno:

1. Se licuan todos los ingredientes y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales.
2. Se suele asar “aliñando” la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de meterla en el horno.

Tip:
Mi abuelita me dio un tip muy útil, me dijo que antes de meter la pierna al horno le trinche por los lados para que la mezcla de lo licuado se impregne en la carne.

¡Saludos!

La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es por ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta.

La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:
Para 10 personas

• 2 kg de carne de chancho
• 4 choclos
• 1 kg de pollo cortado en trozos
• 2 kg. de papas blancas medianas
• 1 kg de habas
• 2 kg d camotes
• 1 taza de chincho o huacatay licuado
• 2 cdita de orégano

Para el aderezo de las carnes:

• 100 g. de ají colorado
• 1 cabeza de ajos
• 2 tazas de vinagre
• 1/2 litro de aceite
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar la pachamanca a la olla:

1. En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
3. Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
5. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Nota:

• Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.
• Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.

Saludos cocineros y cocineras!!

[Imagen | San Pedro de Cajas]

Ingredientes para preparar el asado de cerdo con piña:

• 3 dientes de ajo
• 1 kg. de carne de cerdo
• 3 cucharadas soperas de mostaza fuerte
• 1 piña
• sal y pimienta

Receta para preparar el asado de cerdo con piña:

1. Pela y pica los ajos. Mézclalos con la mostaza y con tres cucharadas de jugo de piña. Seca bien con papel absorbente el asado de cerdo y salpimiéntalo ligeramente.
2. Colócalo sobre una hoja de papel de aluminio, úntalo por todos sus lados con la mezcla anterior y envuélvelo con el papel de aluminio.
3. Enciende el horno (mediano) y coloca el asado sobre la rejilla, puesta a media altura con la bandeja de horno por debajo.
4. Ásalo durante 30 minutos.
5. Abre el paquete, retira el papel de aluminio y vuelve a meter el asado en el horno unos 20 minutos más aproximadamente hasta que se haya dorado la superficie.
6. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que repose la carne unos 10 minutos al calor. Cubre una fuente algo honda con jugo de la cocción, corta el asado en lonchas y acompáñalo con la piña pelada y cortada en cubos.

Esta receta la encontré en Hola , se ve deliciosa y fácil de hacer. Tal como nos indican si quieres sorprender a tus amigos en una cena, esta receta hara que quedes muy bien con todos y sobretodo es económica.

Saludos y buen provecho!!

El majado de yuca es un plato típico del Norte del Perú(Piura). Pero es en Catacaos donde este plato se gana el cariño del paladar de todos los turistas que al probarlo quedan fascinados con la mezcla de sabores.

Ingredientes para preparar el majado de yuca:

• 1 kg. de yuca
• 1/2 kg. de carne de cerdo (cortada en trozos de 2 cms, cuadraditos )
• ½ taza de aceite vegetal (Opcionalmente puede ser manteca de cerdo)
• 2 cebollas medianas rojas, cortadas en cuadritos
• 2 ajíes amarillos, sin semilla ni venas, finamente picados
• 2 tomates, pelados, sin semillas, rallados
• 1 cucharada de vinagre
• Sal al gusto
• Pimienta

Receta para preparar el majado de yuca:

1. Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté bien suave.
2. Sazonar la carne de cerdo con sal y colocarla en una olla. Verter agua hasta que cubra los trozos y llevar al fuego. Hervir hasta que el agua se evapore y la carne se fría en su propia grasa.
3. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, los ajos y el ají.
4. Agregar los tomates rallado y el vinagre y dejar que se evapore. Agregar la carne de chicharrón picada y mezclar bien.
5. Aplastar o majar la yuca cocida toscamente con un tenedor y mezclar con la preparación anterior.

Para comer este delicioso plato se recomienda servir con salsa de cebolla(salsa criolla), cancha tostada o chifles.

Buen provecho!

Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:

• 1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)
• 1 /2 Kg. de Chorizo
• 20 Plátanos verdes
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de tocino picado y frito.

Receta para prepar el tacacho con cecina:

1. Se ponen a asar a la brasa los plátanos
2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto.
3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.
4. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.
5. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo.
6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.

Información Adicional: Wikipedia
El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» derivaría del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».

El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbraría consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la región San Martín se incluiría el tacacho dentro de la cena navideña.

Solo me queda desearles buen provecho con este delicioso plato de nuestra selva peruana, el ya conocido Tacacho con cecina.

Nos han pedido que pongamos la receta del adobo de chancho o cerdo y aquí la ponemos para el deleite de todos. Esta receta es muy sabrosa y demás esta en decir que es uno de mis platos favoritos.

Ingredientes para preparar el adobo de chancho o cerdo:

• 1/2 kg de carne de chancho trozado
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharadas de ají colorado molido
• 1/4 de vaso de vinagre
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 vaso de chicha de jora (o 1 copita de pisco)
• 1 cebolla mediana cortada a la pluma (a lo largo)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 kilo de camote amarillo sancochado

Receta para preparar el adobo de chancho o cerdo:

1. Preparar y macerar con la pimienta, comino, ajo, ají, vinagre, sal, orégano, chicha de jora; agregar el chancho trozado y dejar macerar toda la noche.
2. Al día siguiente, freir los trozos de chancho en una olla con un poco de aceite.
3. Agregar el líquido de la maceración y la cebolla picada.
4. Durante la cocción agregar agua si fuera necesario hasta que el cerdo esté bien cocido.
5. Verificar la sal y si está muy ácido, agregar una cucharadita de azúcar.

A comer el adobo de chancho o cerdo

Este plato lo puedes acompañar con arroz blanco y camote sancochado que le dara un balance entre lo salado y dulce de este delicioso plato tipico del sur peruano.

Buen provecho cocineros y cocineras!!

Este plato es muy delicioso y se suele comer en el desayuno los domingos por la mañana. Si vives en Lima, visita Lurín, donde podrás comer unos deliciosos chicharrones de chancho, tu visita a las fueras de Lima si que valdrá la pena.

Ingredientes para preparar chicharron de chancho o cerdo:

• Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las costillas)
• 1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras)
• Unas ramitas de yerbabuena
• Sal al gusto
• Aceite
• Limón

Receta la preparación del chicharrón de chancho o cerdo:

1. Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que esta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. o sino también poner en la olla aceite para lograr que este bien fritos.
2. Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido un color dorado: es el momento de escurrilos y servirlos bien calientes.
3. Se suele acompañar este plato con papas sancochadas, papas doradas o también rodajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones.
4. Pero estaria mucho más completo si le pones ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas(corte juliana) remojadas en jugo de limón.

Buen provecho !!

Esta receta es una de las favoritas de mi señora madre, ella es norteña y le encanta preparar este plato para el deleite de mis hermanos y demás familiares. Usualmente este plato es sencillo de preparar salvo por unos pequeños tips que tendrás que tener en cuenta para que te salga delicioso.

Ingredientes para preparar arroz amarillo con chancho o cerdo:

• 1/2 kilo de carne de chancho
• 2 zanahorias picadas
• 2 cebolla (corte juliana)
• 2 ajos (picados)
• 1/4 de kilo de arvejitas
• 1/2 Klg. de Arroz
• 2 1/2 Klg. de Tazas de agua
• 3 plátanos de freír o la isla
• Ají amarillo molido
• 5 limones
• Sal,Pimienta y comino al gusto

Receta para preparar arroz amarillo con chancho o cerdo:

1. En una olla mediana calentar el aceite , agregar los trozos de chancho y freir hasta que esten bien dorados.
2. Luego agregar la arverjita, el ajo picado, y la zanahoria y freir 2 minutos aproximadamente.
3. Agregar el agua con el palillo, el pimiento , el ají y el arroz echando la sal, la pimenta y el comino al gusto.
4. Agregar los plátanos, partelos en 3 y ponlos en el arroz.
5. Dejar secar el arroz aprox en 20 minutos a fuego lento.
6. TIP: Picar la cebolla muy fina (corte juliana), echarle jugo de limón y aderezarlo con sal.
7. Servir caliente y acompañarlo con una rica limonada o jugo de maracuya

Buen provecho!!