Ingredientes para preparar la ensalada de mariscos:
Para 6 personas

• 50 g. de calamar
• 50 g. de pulpo
• 50 g. de pota
• 50 g. de langostino
• 50 g. de conchitas
• 50 g. de machas
• 50 g. de caracoles marinos
• Mayonesa, sal, pimienta y sazonador al gusto
• Ají, limón y cebollas, salsa blanca al gusto
• Pimiento y perejil al gusto
• 6 hojas de lechuga

Receta para preparar la ensalada de mariscos:

1. Procesa a limpiar bien todos los mariscos, por separado.
2. Prepare la salsa para el encurtido con la cebolla, el pimiento, el perejil picados, la salsa blanca, la sa, la pimientay el sazonador al gusto. Rocíe el limón y el ají, dejando resposar por algunos minutos.
3. Incorpore los mariscos, combinando con la salsa preparada y dejando macerar durante un breve tiempo.
4. Acomodar sobre hojas de lechugas.
5. Decorar agregando la mayonesa al gusto.

Nota:
Se puede servir en copas anchas.

[Imagen | Mujer Cocina]

Ingredientes para preparar el Majarisco Norteño:

Para 6 personas

• 1/2 kg de Mixtura de mariscos: conchas negras y de abannico, pulpo, calamar, pota, langostinos, machas, almejas y barquillos
• 2 plátanos verdes
• 1 taza de chilcano de cabeza de pescado
• 2 ramitas de culantro
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla
• 1 tomate mediano
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lechuga

Receta para preparar el Majarisco Norteño:

1. Limpiar y lavar bien los mariscos, estando listos para su preparado.
2. Aparte, en una sartén con aceite bien caliente, freír los plátanos tumbesinos picados en rodajas. Dejar enfriar y llevarlos al mortero para majarlos de manera uniforme.
3. Freír aparte la cebolla picada en fino y el tomate cortado en tiritas, aliñandolos con sal, pimienta y el ajo molido. Incluir los mariscos, agregando la taza de chilcano de cabeza de pescado.
4. Al momento que la fritura esté en su punto, incluir el plátano majado, revolviendo bien el nuevo preparado. cocinarlo así durantediez minutos.
5. Poco antes de servir, en cada plato o fuentecita, colocar unas hojas de lechuga, verter el preparado y rociar culantro o perejil picadito. Ají en rodajas al gusto.
6. Adornar con hojas de yuyo, conchitas de abanico abiertas y cancha salada.

Siguiendo estos paso obtendrás un delicioso majarisco norteño, si estas de visita por el norte del Perú date una vuelta por Catacaos.

¡Saludos cocineros!

[Imagen | Cocina Peruana]

Ingredientes para preparar el ceviche de conchas negras:

• 50 conchas negras
• 1 cebolla picada
• 1 ají limo picado
• Una cucharada de culantro picado
• 15 limones
• Sal, pimienta y sazonador al gusto

Receta para preparar el ceviche de conchas negras:

1. Lavar bien las conchas negras con escobilla de nylon, abrirlas y reservar el jugo en un recipiente.
2. En un recipiente colocar las conchas negras con la cebolla y el ají limo picaditos, sazonar con sal al gusto.
3. Bañar toda la preparación con el jugo de los limones, mezclar bien todo los ingredientes.
4. Servir acompañado cn yucas sancochadas y canchita serrana.

Nota:
Esta receta salio en el diario “El Men” (Perú)  como parte de la Colección de Recetas Ganadoras del Mistura 2009.
Chef: Luis Agurto Ramirez. Restaurant la Paisana

[Imagen | Peruvian Foods]

Ingrediente para preparar el chicharrón de calamar:

Porciones para 6 personas

• 1 kg de calamares
• 1/2 litro de aceite
• 2 huevos
• 100 g. de maicena
• Sal y pimienta al gusto
• Mayonesa al gusto

Recetas para preparar el chicharrón de calamar:

1. Lavar bien los calamares y cortarlos en trozos adecuados.
2. Luego batir los huevos. Aparte colocar la maicena, la sal y la pimienta mezclando de manera uniforme.
3. Untar con el huevo batido los calamares, luego pasarlos por la maicena hasta que queden completamente cubiertos.
4. Luego en añadir el aceite en una sartén hasta que se ponga bien caliente y freíremos los calamares hasta que doren de manera uniforme.

Nota:
Servir con mayonesa o tártara y salsa criolla.
Use aceite que no altere su estructura en caliente.
Se recomienda usar aceite de oliva o aceite de maíz, que son estables en frío y en caliente.

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos”

Ingredientes para preparar el chilcano:
Para 6 personas

• 1/2 kg de pescado (bonito)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil
• 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
• 1 ají colorado molido
• Jugo de limón y ají al gusto
• Cebollita china picada
• 1 pedacito de apio
• Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el ají colorado.
2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado.

Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo.
Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto.

Saludos y buen provecho cocineros!

[Imagen tomada de Receta de cocina]

El escabeche de pescado es una receta de alto valor nutricional debido a su importante aporte de fósforo, sus nutrientes y vitaminas, lo hacen una receta incomparable. Su innegable sabor invitan a cualquier comensal a disfrutarlo a cualquier hora del día o de la noche.

Ingredientes para preparar el escabeche de pescado:
Para 6 personas

Para la fritura:

• 6 filetes de pescado
• Harina cantidad necesaria
• Aceite cantidad necesaria
• Pimienta y comino al gusto

Para la salsa:

• 1/2 taza de vinagre tinto
• 1/2 kilo de cebollas chicas cortadas en cuñas(cortes gruesos)
• 2 ajiés escabeches en tiras
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 3 dientes de ajos molidos
• 3 cucharadas de aji panca colorado molido
• 4 ají amarillos molidos

Para la guarnición:

• 2 huevos sancochados
• 1 lechuga
• 150 g. de aceitunas negras
• 3 camotes sancochados
• 3 huevos sancochados
• 2 choclos sancochados cortados en rodaja

Receta para preparar el escabeche de pescado:

1. En un tazon colocar el vinagre, cebolla, los ajies, sal, pimienta y el comino y dejar macerar por una hora.
2. Sazonar y enharinar las presas de pescado y freír en aceite caliente.
3. En una olla poner un poco de aceite y cuando este caliente, freír los ajos y el aji molido.
4. Luego agregar el vinagre con las cebollas, el ají escabeche y dejar cocinar por unos minutos. Al terminar volcar el preparado anterior sobre los filetes de pescado.
5. Para terminar se deja enfriar y se recomienda servir sobre hojas de lechuga, acompañado con las rodajas de choclo, camotes,aceitunas y huevos.

Buen provecho con este delicioso escabeche de pescado.

Saludos cocineros y cocineras!!

[Imagen tomada de Generaccion]

La sopa de pescado bien hecha es un poco laboriosa, pero el resultado final merece la pena. Es un plato exquisito y que es muy difícil encontrar bien hecho fuera de casa.

Ingredientes para preparar la sopa de pescado:

• 1/2 kg de pescado picado
• 2 cdas de cebolla picada
• 2 cdas de tomate picado
• 2 cdas de zanahoria picada
• 1/2 taza de frijol verde
• 1/2 taza de arroz
• 1 pizca de ajos molidos
• Orégano al gusto
• 2 cdas de aceite
• 2 litros de agua
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar la sopa de pescado:

1. En una olla aderezamos con el aceite, la cebolla, los ajos, el tomate y el orégano, juntamente con el frejol verde.
2. Seguido agregar la zanahoria y el arroz, revolver bien y agregar 2 litros de agua (o caldo de huesos de cabeza de pescado) y probar la sal.
3. Dejar hervir hasta que el arroz esté cocido.
4. Agregar los trozos de pescado sazonados y dejar coinar por 10 minutos.

Nota:

• Los pescados deberán estar perfectamente limpios de espinas y pieles.
• Preparar un caldo de pescado previo, soluciona el problema de tener que añadir líquido a la sopa.
• Servir bien caliente.

Saludos y buen provecho cocineros!!

[Imagen tomada de Midieta]

Los sabores marinos concentrados son una delicia. Es por eso que los choros se han creado muchas recetas y presentaciones, pero ninguna es tan energética como la sopa de choros. Su sabor provocará una verdadera tormenta de sensaciones en tu boca y tenga cuidado de “pasarse de alimento” porque lo mandara a dormir.

Ingredientes para preparar sopa de choros:

• 2 docenas de choros
• 1 litro de leche fresca
• 100g. de fideos cabello de ángel
• 4 cebollitas china
• Sal y sazonador al gusto
• 1/2 kg. de papas amarillas
• Perejil al gusto

Receta para preparar la sopa de choros:

1. En dos litros de agua cocinar los choros, los que previamente deben estar lavados de manera cuidadosa.
2. Ya hervivos, incluír los fideos, sacando los choros a fin de extraer las vulvas y culminar su limpiado.
3. Incluír las papas amarillas.
4. Volvemo a echar los choros al hervido, añadiendo la leche, la sal y el sazonados al gusto, cuidando que las papas no se desmenucen.
5. Servir esta deliciosa sopa de choros salpicando perejil picado y cebolla china picada al gusto.

Saludos cocineros!!

[Imagen tomada de Travesuras Culinarias]

La receta de tiraditos de Pulpo viene de la cocina peruana, exactamente de la cocina norteña la cual destaca por su variada gastronomía sobretodo en pescados y mariscos.

Ingredientes para preparar los tiraditos de pulpo:

• 1 kg. de pulpo
• 1 taza de jugo de limón
• 1 rocoto
• 1 ají limo
• 1 cda. de culantro picado
• 1 cdita. de ajo molido
• Sal y pimienta al gusto
• 6 hojas de lechuga
• 2 choclos desgranados

Receta para preparar los tiraditos de pulpo:

1. Lavar, limpiar y filetear bien el pulpo en tiras largas.
2. Colocarlo en un colador y bañarlo con agua hirviendo.
3. Dejar que se enfríe por el lapso de unos minutos.
4. En otro recipiente, picar el ají limo y una mitad de rocoto.
5. Mezclarlos con el jugo de limón, el ajo molido y el culantro.
6. Llevar las tiras de pulpo a una ensaladera y allí szonarlos con sal y pimienta. De inmediato bañarlos con la mezcla anterior.
7. Dejar y reposar los tiraditos por 20 minutos y servir sobre las hojas de lechuga, adornando con rodajas de rocoto y granos de choclo cocido.

Saludos y buen provecho cocineros!!

[Imagen tomada de Graninka]

Ingredientes para preparar el tiradito a la norteña:

• 1/2 kg. de pescado salado
• 2 ají escabeche
• 4 limones
• 1/2 rocoto

Receta para preparar el tiradito a la norteña:

1. En una plancha sobre el fuego de la cocina, colocar el pescado salado cortado en trozos largos.
2. Dejar asar por espacio de 10 minutos.
3. Llevar a una fuente.
4. Asar también el ají cortado a lo largo y agregar el jugo de los 4 limones.
5. Verter este preparado sobre el pescado asado.
6. Servir con una lechuga y rodajas de rocoto.

Saludos y buen provecho con este delicioso tiradito a la norteña.

[Imagen tomada de Cocineroperuano]

Para 6 personas

• 1 kg. de tollo
• 1/2 taza de margarina o mantequilla
• 1/4 de kg. de cebolla picada
• 1 tarro chico de leche evaporada.
• 2 cdas. de queso rallado
• Ají amarillo molido al gusto
• Pimienta y sal al gusto

Receta para preparar el picante de tollo:

1. Quitar las escamas, las vísceras y lavar bien el tollo.
2. Trozarlo en presas medianas.
3. Luego se fríen en aceite bien calienta la cebolla con el ají, la pimienta y la sal.
4. Luego se colocan los trozos de pescado, se echa la leche, la margarina y el queso rallado.

Nota:
Este delicioso picante de tollo se sirve con arroz blanco.

Saludos y buen provecho!!

Ingredientes para prepar los Pejerreyes rellenos con puré de papas:

Para 6 personas

• 1 docena de pejerreyes
• 1 cda. de margarina o mantequilla
• 1/2 kg. de de papas amarillas
• 1/4 de taza de leche caliente
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos
• 3 cdas. de pan rallado
• 1/4 kg. de harina
• 1/4 de aceite

Receta para prepar los Pejerreyes rellenos con puré de papas:

1. Limpiar y lavar los pejerreyes usando un limón para eliminar las espinas. Extraer cabezas y colas.
2. Cocinar las papas(sancocharlas), pelarlas, pasarlas por el prensapapas y mezclarlas con la leche, la margarina, la sal y pimienta.
3. Rellenar el pejerrey con el puré.
4. Pínchelos con un palito en el vientre para que no se salga el relleno.
5. Apanarlos con la harina, bañar con el huevo batido y el pan rallado.
6. Dorar en aceite bien caliente.

Nota:
Estos pejerreyes rellenos se acompañan con arroz blanco y salsa criolla.

Saludos y buen provecho!

El Mero es un pescado de carne blanca, consistente y de un buen sabor, sin duda se presta para cualquier plato. Rinde es el 35% de filetes y 60% de cabeza vísceras y espinazo.

Ingredientes para preparar el mero guisado:

Para 6 personas

• 6 presas de mero
• 3 papas cocidas
• 2 dientes de ajo molido
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1/4 de taza de margarina
• Perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Receta para preparar el mero guisado:

1. En una sartén se derrite la margarina y se fríen las cebollas y los ajos.
2. Se añaden los tomates, la sal y la pimienta.
3. Luego se acomoda encima el pescado, rociando con jugo de limón y añadiendo las papas en rodajas.
4. Se espolvorea con perejil, se tapa bien la sartén y se pone a fuego lento durante 10 minutos.

NOTA:
Este plato se puede acompañar con arroz blanco y de guarnición puedes optar por camotes sancochados o yucas.

Saludos y buen provecho con este rico mero guisado.

[Imagen tomada de Pescaconpalangre]

Ingredientes para preparar el pescado a la olla:

Para 6 personas

• 1/2 kg de filete de pescado
• 1 tomate picado en cubitos
• 1 taza de arvejas frescas peladas
• 1 cda. de ajo molido
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cdas. de aceite.

Receta para preparar el pescado a la olla:

1. Limpiar, quitar las vísceras, lavar y sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta, gotas de limón y ajos molidos.
2. En una olla preparar un alió o aderezo con el aceite y la cebolla picada, agregar el tomate, sazonar con sal y pimienta.
3. cuando el aderezo esté a punto incluir el pescado, las arvejas sancochadas y cubrir con el perejil picado.
4. Proceda a tapar la olla y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
5. Servir caliente, acompañado de arroz.

Esta receta es muy rápida, así que solo ponle ganas y verás lo sabrosa que te quedara tu pescado a la olla.

Saludos y buen provecho!!

[Imagen tomada de Biensimple]

El chinguirito es un plato típico del departamento de Lambayeque. Esta receta es muy rápida de hacer.

Ingredientes para preparar el chinguirito:

• 1/2 kg. de pescado guitarra salado
• 2 ajíes amarillos
• 4 limones

Receta para preparar el chinguirito:

1. En una plancha sobre el fuego de la cocina, colocar el pescado salado congelado en troz largos.
2. Dejar asar por espacio de 10 minutos. Llevar a una fuente.
3. Asar también el ají cortado a lo largo y agregar jugo de limón.
4. Verter esto último sobre el pescado asado.

Saludos y buen provecho!!

[Imagen tomada de Perladelasflores]

Ingredientes para prepar el tiradito de lenguado:

• 500 g. de pulpa de lenguado
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cda. de ajo molido
• 1 taza de rocoto sin venas licuado
• 1/2 litro de agua hervida fría
• 4 miktades de papa sancochada
• 1 taza de choclo desgranado
• perejil picado al gusto
• sal y pimienta al gusto

Receta para prepar el tiradito de lenguado:

1. Lavar la pulpa de lenguado y llevarlas a un tazón con el agua hervida fría. Escurrirlo, apartando un poco de agua.
2. Preparar la sazón con sal, pimienta, el ajo molido y el rocoto licuado.
3. Mezclar bien incluyendo el jugo de limón.
4. Luego colocar el pescado y rociarlo la mezcla anterior, dejandolo curtir por unos minutos.
5. El ají amarillo es ideal para bañar los tiraditos, pero también opcional.
6. Para acompañar este delicioso tiradito de lenguado usaremos el choclo, un pedazo de papa y unas ramitas de yuyo sobre el tiradito, adorándolo con culantro y perejil.

Saludos y buen provecho!

[Imagen tomada de Generaccion]

Ingredientes para preparar el cebiche o seviche de tollo:

• 1 kg. de tollo en filete
• 1 cebolla grande cortada en pluma
• 1 diente de ajo molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 ají fresco picado
• ají molido al gusto
• 1 cda. de clantro picado
• Choclos y camotes sancochados para acompañar

Receta para preparar el cebiche o seviche de tollo:

1. Lavar bien el pescado, cortar en cubitos, sazonar con ajo, sal, pimienta y cubrir con el jugo de limón, dejando por media hora.
2. Agregar el ají picado y molido, la cebolla bien lavada, dejándose desde media hora a más.
3. Espolvorear con culantro picado y acompañar con choclos y camotes sancochados al gusto.

Nota:
Como verán esta receta de seviche de tollo es muy rápida y fácil de preparar, recuerden que aquí siempre encontrarán recetas de cocina paso a paso.

Saludos y buen provecho!!

Ferreñafe es una ciudad ubicada al noroeste del Perú, capital de la Provincia de Ferreñafe (Departamento de Lambayeque). Es conocida como “Tierra de la Doble Fe”, según cuenta la leyenda sus pobladores creían fielmente en la ley de los espíritus y seguían la religión católica. De esta hermosa tierra del Señor de Sican es donde se prepara la deliciosa y famosa causa ferreñafana.

Ingredientes para preparar la causa ferreñafana:
Para 8 personas

• 2 kg. de papas amarillas
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1/2 kg. de pescado seco salado
• 3 cebollas picadas gruesas
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de prégano
• 1 ají amarillo picado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Guarnición:

• Camote cocido
• Plátano cocido
• 2 huevos duros
• 1 lechuga

Receta para preparar la causa ferreñafana:

1. Remojar el pescado salado desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.
3. Pelar y prensar las papas, y mezclarlas con el ají molido, el juego de limón, la sal y la pimienta.
4. Amasar hasta conseguir una pasta homgénea y esparcirla sobre una fuente.
5. Aparte, calentar el aceite en una aolla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
6. Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente.
7. Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y los huevos cocidos.

Esta receta es parte de un recopilatorio en el que vengo trabajando. Las iré preparando y actualizando para ver la manera de que salga mucho más deliciosa. Así que provecho con la causa ferreñafana y hagannos llegar sus sugerencias.

Saludos cocineros y cocineras!!

[ Imagen tomada de Abiyay Tours ]

Ingredientes para preparar la parihuela:

• 1/4 Kg. de Pescado. De preferencia que sea de carne blanca .
• 1/4 Kg. de Camarones
• 1/4 Kg. de Pulpo
• 1 Docena de Choros
• 4 Cangrejos Pequeños
• 1 Docena de Conchas de Abanico
• 4 Cucharadas de Aceite
• 2 Cucharadas de Ají Panca molido
• 2 Cucharadas de Ají Amarillo molido
• 2 Cucharadas de Ajo molido
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Rocoto
• 2 Cucharadas de Perejil
• 1 Taza de Vino Blanco
• 12 Tazas de Agua
• Sal
• Pimienta
• Comino

Receta para preparar la parihuela:

1. Trozar el pescado, picar el pulpo, el perejil y la cebolla, pelar y y picar el tomate, cortar en rodajas el rocoto.
2. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate,  salpimentar y agregar también comino.
3. Cuando terminen de dorarse hemos de incorporar el vino y luego de unos minutitos el agua caliente, cuando rompa hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones previamente lavados.
4. Dejar que cocinen durante media hora. Añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que se cocine a fuego lento durante a penas 10 min más.

Realizando estos pasos obtendrás una deliciosa parihuela que puedes acompañarla con un rico arroz blanco.

Saludos cocineros y cocineras!!

[ Imagen Cocinarica ]

Ingredientes para preparar el atún al bacalao:

• 1 kg. de papas rosadas
• 3 conservas de atún
• 1 cebolla roja chica o mediana
• ají especial o ají panca
• 1 pimiento
• sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el atún al bacalao:

1. Primero en una olla sancochar las papas durante 15 minutos después de romper el hervor.
2. Luego verificar que las papas estén sancochadas introduciendo el trinche.
3. Si pasa suave ya están listas y se va retirando conformen se cocinen.
4. Pelar las papas y cortarlos en cuadraditos medianos.
5. En otra olla colocar el aceite con la cebolla previamente cortada en cuadraditos y que dore. Luego se agregar el ají panca o especial y la pimienta.
6. Añadir a esta preparación el pimiento limpio (sin venas) en cuadraditos. Una vez que este revuelto todo los ingredientes se añade las papas, removerlas y añadir el contenido de las conservas de atún.
   Verificar la sazón y apagar.

Nota:
AJÍ PANCA
Ají grande de color morado, secado al sol. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce también con el nombre de ají especial.

Modo de empleo: Usar guantes para abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua. Frotar el interior de los ajés, uno contra el otro. Remojar en agua durante 3 horas y luego llevar a hervir. Cambiar el agua dos veces durante el hervido. Licuar con aceite para obtener una pasta. Se puede guardar en el congelador para diversos usos.

Este plato se acompaña con arroz blanco.
Saludos para la familia Guillerhua Perea por enviarnos esta receta.

Saludos cocineros y cocineras!!