Ingredientes para preparar cebiche de pato:
Para 4 personas

• 4 pechugas de pato
• 4 cdas de ají mirasol
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 cda de ajo molido
• 1 cebolla grande
• 2 yucas
• 5 ramitas de culantro picado
• Sal, pimienta y comino

Recetas para preparar cebiche de pato:

1. Lavar, desgrasar, seccionar y deshuesar las pechugas de pato. Sazonar al gusto.
2. Sancohcar y dorar las presas hasta que se presenten tiernas.
3. En una olla aparte, dorar el ajo con el ají mirasol; una vez dorados, agregar el jugo de limón. Sazonar con sal, pimienta y comino.
4. rociar el preparado en las pechugas sancochadas de pato. Incluir las rodajas finas de las cebollas(previamente lavadas en agua con sal), mezclar bien, encurtir y llevar al fuego por algunos minutos, agregando el culantro picado.
5. Servir solo, o con arroz y yucas sancochadas.

Saludos cocineros y cocineras!!

Ingredientes para preparar el seco de pato:

• 1 Kg de pato cortado en presas
• 1/2 kg de cebolla, cortada finita
• 1 cda de ajos molidos
• 1/2 cda de pimienta negra molida
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají mirasol molido
• 2 tazas de chicha de jora fuerte
• 1/2 taza de aceite
• 2 cdas de culantro molido
• 1/4 de kg de arvejas
• Sal al gusto

Receta para preparar el seco de pato:

1. Freír en aceite caliente las presas de pato, previamente enharinadas y salpimentadas hasta que doren.
2. En el mismo aceite agregar la cebolla y los ajos, freír hasta que empiece a dorar, añadir el comino, la pimienta, el ají panca y el ají mirasol, mezclar bien.
3. Ponerle la chicha de jora, hasta que hierva y añadir las presas de pato.
4. Dejar cocer, a fuego lento, durante una hora y media con la olla tapada.
5. Pasado ese tiempo le añades las arvejas el culantro, salpimientas y dejas que se cocinen las arvejas.
6. Acompañar con yucas y arroz.

Secretito: Utilizar un pato tierno
Nota:

Esta receta salio en el diario “El Men” (Perú)  como parte de la Colección de Recetas Ganadoras del Mistura 2009.

Chef: Emaín Huarnizo. Restaurant la Paisana

Ingredientes para preparar pato criollo con ají:

• 2 kg. de pato tierno
• 50 g. ají panca
• 100 g. de ají mirasol
• 1/2 kg de cebolla
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de comino
• 1 vaso de cerveza negra
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar pato criollo con ají:

1. Lavar y seccionar el pato encurtiéndolo un par de horas con la cerveza, añadiendo parte del ajo, comino y pimienta. Conservar este aderezo.
2. Freír la cebolla picada en daditos con la otra parte de ajo, comino, ají panca y ají mirasol.
3. Llevar el pato encurtido en una olla a fuego lento, por media hora.
4. Agregue el aderezo de la cerveza reservada y prosiga la cocción hasta que el pato luzca tierno.
5. Servir con arroz o solo pero acompañado de yucas sancochadas.

Saludos y buen con este rico pato criollo con ají.

Ingredientes para preparar pato a los ajíes:

• 1 pato en presas
• 1 botella de cerveza rubia
• ½ Kg. de cebolla roja picada en cubitos
• 250 grs. de ají amarillo molido sin picante
• 125 grs. de de ají mirasol molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Sal, pimienta comino

Receta para preparar pato a los ajíes:

1. Lavar y sazonar el pato con sal pimienta y comino.
2. En un recipiente colocar los 3 ajíes e incorporar el pato a la mezcla.
3. Agregar la cerveza y dejar marinar por una hora.
4. En una olla sofreír la cebolla en aceite bien caliente. Una vez dorada añadir las presas marinadas cocer por 10 minutos.
5. Agregar la mezcla de los ajíes y cocinar por 15 minutos más a fuego lento.
6. Servir con arroz graneado o yuca sancochada.

Buen provecho con esta deliciosa receta del pato a los ajies.
Saludos!!

La siguiente receta es una de las preferidas de mis amigos de Chiclayo – Perú. El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

Ingredientes parar preparar el Arroz con pato:

• 1 Kg. de arroz
• 6 presas de pato
• 2 zanahorias (peladas y picadas en cubitos muy pequeños)
• 1 taza de arverjitas
• 1 taza de culantro molido
• 2 ½ tazas de cerveza negra
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de ají amarillo
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 pimiento (cortado en tiras)
• 1/2 pimiento (cortado en cuadritos)
• 1 cebolla roja (cortada en cuadritos)
• 3 o 4 cucharadas de aceite

Receta para preparar el arroz con pato:

1. Sazonar el pato con sal pimienta y comino.
2. En una olla grande poner a calentar un chorrito de aceite.
3. Una vez el aceite este caliente agregar las presas de pato.
4. Cuando el pato haya soltado su grasa agregarle la cebolla y el pimiento en cuadritos y dejar dorar un poquito.
5. Luego le agregamos la taza e culantro molido el ajo, el ají amarillo el resto de la sal, la pimienta y el comino.
6. Agregar la zanahoria y la arbeja dejar cocinar por unos minutos.
7. Agregar las 2 1/2 tazas de cerveza y la taza de agua y dejar hervir.
8. Una vez haya hervido agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.
9. Cuando el liquido se haya secado dar vuelta al arroz.
10. Colocar encima el pimiento en tiras y dejar cocinar a fuego lento
11. Servir con una rica sarsa de cebolla.

A comer el arroz con pato:
Este plato se puede acompañar con papa a la huancaína y una rica cerveza helada.

Datos importantes:

No es francés el pato, ni siquiera europeo. El pato mundial es de origen peruano, incaico, mochica, de Lambayeque. Tres mil años después de habérsele domesticado, los mejores patos se crían —al menos en el Nuevo Mundo— en Ferreñafe, tierra maravillosa donde encontramos la más antigua causa nacional, con pescado seco y cebolla en escabeche, yuca, camote y huevo.

Más información en Cartas desde el Perú

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La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.

Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron.
Más información en Crónica Viva

Saludos cocineros y cocineras!!