Solterito Criollo Arequipeño

HOY AREQUIPA. CAPITAL DEL ROCOTO. No el rocoto rojo y grande que viene de oxapampa sino del hermoso rocoto de huerta. Pequeño, lleno de colores y aromas listos para redondear solteritos, escribanos, celadores, torrejitas, adobos, cauches, chupes, almendrados, ocopas, batidos, chaques, y cientos de platos más del más grande regalo de los arequipeños al Perú. LA HERMOSA COCINA AREQUIPEÑA. Vía Gastón Acurio

Ingredientes para preparar el solterito criollo arequipeño:
Para 6 personas:

• 1/2 kg. de habas frescas
• 2 choclos
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cebolla picada
• 1 rocoto picado
• 1 zanahoria pelada y picada
• 100 g. de queso fresco
• 1 taza de aceitunas verdes picadas
• 1 tomate picado en cuadraditos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• 6 hojas de lechuga

Receta para preparar el solterito criollo arequipeño:

1. Hervir los choclos en agua con azúcar y anís. Ya cocidos proceder a enfriar y desgranarlos.
2. En otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en cubitos, con sal al gusto. Ya cocidas escurrirlas y enfriarlas.
3. Unir la cebolla y el rocoto en una ensaladera, sazonando con sal, pimienta, vinagrre y aceite.
4. Mezclar y añadir los choclos, el queso fresco picado, los tomatees, aceitunas y perejil picados. Dejar reposar por unos minutos.

Nota:
Para servir este plato sobre las hojas de la lechuga verter el preparado final del solterito arequipeño.

Saludos cocineros y cocineras!!