Sudado de Pescado

Cocina Peruana Recetas de mariscos y pescados

sudado-de-pescado

Ingredientes para preparar el sudado de pescado:

Para 2 personas

  • 1 pescado chico entero (1/2 kilo)
  • 2 cebollas en juliana
  • 1/2 cda de ajos molidos
  • 2 cdas de culantro picado
  • 1/2 taza de Chicha de jora (se puede reemplazar por 1/4 de taza de vinagre o 1/2 taza de caldo de pescado o pollo)
  • 3 tomates en juliana
  • sal, pimienta
  • 1/2 Limon
  • 1 cda ají panca molido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 ajíes amarillos en tira

Receta para preparar el sudado de pescado:

  1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.
  2. En una sartén, con aceite bien caliente,poner , ajo, ají panca molido,y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.
  3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.
  4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
  5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

Datos adicionales: [ Vía: Cocina Tradicional ]
Nuestras costas, que recorren el territorio del Perú de norte a sur, poseen las más variadas especies de peces de deliciosa carne que, desde tiempos remotos, fueron el sustento de los habitantes de la chala o costa.

En el antiguo Perú se comía el pescado en diversas preparaciones: en barbacoa, rokros (guisado), chupis (sopas), en kanka (a la brasa), asado y también crudo. Se comía pescado fresco y seco llamado challuacharqui o cucho.

El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes versiones en cada provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con tollito mantequero marinado en chicha y en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, perfumado con vino de la región.

Nota: Al momento de cocinar recuerda que lo que importa es la creatividad, si no tienes algún ingrediente inténtalo reemplazar con algo parecido. Si el resultado no es el esperado no te desanimes, recuerda que la práctica hace al maestro.

¡Saludos y buen provecho!

43 comentarios sobre «Sudado de Pescado»

  1. hola! este es uno de mis platos favoritos. hoy hice esta receta y es muy facil y me salio delicioso!!!! a pesar que no tenia algunos ingredientes (xq no se encuentran aqui en EEUU) el sabor es exacto al de un restaurante peruano. Muchas gracias!!! es una pagina web excelente!

  2. @Luiz : el limon lo puedes poner antes de servir .
    muchas gracias por tu visita espero vuelvas pronto

  3. Hola mona

    me podrias sugerir, que puedo usar en vez de la chicha de jora. Porque aqui en Dinamarca no se puede conseguir este ingrediente.

    Gracias

  4. Muy rico sudado, lo que no pusiste es la cantidad del tomate yo lo hice al calculo,gracias,

  5. sorry ya verifique si le habias pusto lo del tomate y es justo la cantidad que yo le habia puesto, buenazooooo

  6. Estupendooo……….
    tu receta hoy mismo lo preparo porque se ve k esta buenaza tiene ingredientes k lo encuentro en la esquina de mi casa MUJCHAS GRACIAS POR PONER RECETAS EXCELENTES…

    P.D: PONER MAS RECETAS QUE TENGAN LAS 3 BA

  7. Si le hechas la mitad de pastillita de caldo de carne, incrementaria mas su sabor…combinar el culantro con el perejil..excelente!!!! suerte

  8. Buenisimo, ya lo he hech ovarias veces, con bonito sale delicioso, hoy lo hare con tollo…..
    Delicioso, rapido, facil y nutritivo!!!
    Gracias!!!!!! a mi hija de 7 le encanta : )

  9. me parece una buena reseta pero quiero saber que es chicha de jora y panca en colombia nunca lo he oido mencionar y me gustaria probarlo con los ingredientes peruanos……. graciass …♥

  10. el limon se hehcha encima ,cuando ya sta listo pa komerko ps.. asi se kome en el norte en trujillo =) ñamm ñamm.. k rikooo!!!

  11. me gusto mucho y para los que no saben el limon se  echa al último si quiere uno claro pero la receta es muy buena y practica…gracias =)

  12. muy bueno la receta ,hoy al ver el partido de peru colombia lo voy a degustar en familia, pero tienen que colocar las medidas exactas de los insumos para que salga mejor, gracias.

  13. facil la receta pero no me saliò muy bien,bueno para ser la primera vez…..noc porq me saliò un poco agria seria por el tomate, talves fue mucho o por la chicha de jora? aunque le puc la cantidad que decia en la receta.bueno ya me dira usted porq me saliò asi,un besito y felicidades por sus recetas, esta me saliò maso jejej las demas riquisimas 🙂

  14. seguí al pie de la letra la receta y me salió riquisisisima!!! Hoy quiero volver a prepararla pero se me terminó la chicha de jora, puedo reemplazarla con vino blanco?

  15. Hola Misha, se puede reemplazar por
    Agua. Con vino
    Blanco no he probado pero es una buena opción.

  16. bien monita quise cocinar un sudado entre a internet y te encontre de suerte bacan bien detallado excelente me salio de pocas madres un beso grasias .

  17. @Aaron,

    que bueno saber que la receta te sirvio para preparar este delicioso sudado de pescado.

    Saludos

  18. COME PESCADO VIVIRAS MUCHOS AÑOS Y SANO YNOTE EFERMARAS ES UN REGALO DE DIOS Y DEL MAR ES UNA MARAVILLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

  19. Esa es una buena receta 🙂 ! el sabor es delicioso.

    Aprendi a cocinar mirando recetas en internet gracias por tu aporte 🙂 !!

    Por cierto soy hombre y me gusta cocinar porque aveces es super romantico preparar la cena o el almuerzo para mi novia *-* !

  20. Monita, excelente tu receta, si tuvieras recetas a base de anchoveta…??? lo necesito mas por el valor nutritivo que este pescadito azul tiene, te agradecería tus comentarios… besosssss

  21. Hola Mara,

    voy a revisar y a ver como improvisamos con recetas para anchoveta. Recuerda que en el mundo la cocina la idea es combinar los ingredientes y ver que sale 🙂

    Saludos

  22. Muy rico me gusto, definitivamente el picante y el perjil le da un sabor exquisito… Uhmm… *;)

  23. Hasta hace unos a os se sol a preparar el sudado de pescado en olla de barro, t cnica de origen mediterr neo. Sin embargo, en la actualidad suele prepararse en un sart n alto. A pesar que este plato forma parte de la gastronom a peruana, fue para la d cada de los 80`s cuando tuvo su renacimiento y fue incluido en los men s de muchos restaurantes.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *