Sudado de Pescado

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Ingredientes para preparar el sudado de pescado:

Para 2 personas

  • 1 pescado chico entero (1/2 kilo)
  • 2 cebollas en juliana
  • 1/2 cda de ajos molidos
  • 2 cdas de culantro picado
  • 1/2 taza de Chicha de jora (se puede reemplazar por 1/4 de taza de vinagre o 1/2 taza de caldo de pescado o pollo)
  • 3 tomates en juliana
  • sal, pimienta
  • 1/2 Limon
  • 1 cda ají panca molido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 ajíes amarillos en tira

Receta para preparar el sudado de pescado:

  1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.
  2. En una sartén, con aceite bien caliente,poner , ajo, ají panca molido,y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.
  3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.
  4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
  5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

Datos adicionales: [ Vía: Cocina Tradicional ]
Nuestras costas, que recorren el territorio del Perú de norte a sur, poseen las más variadas especies de peces de deliciosa carne que, desde tiempos remotos, fueron el sustento de los habitantes de la chala o costa.

En el antiguo Perú se comía el pescado en diversas preparaciones: en barbacoa, rokros (guisado), chupis (sopas), en kanka (a la brasa), asado y también crudo. Se comía pescado fresco y seco llamado challuacharqui o cucho.

El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes versiones en cada provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con tollito mantequero marinado en chicha y en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, perfumado con vino de la región.

Nota: Al momento de cocinar recuerda que lo que importa es la creatividad, si no tienes algún ingrediente inténtalo reemplazar con algo parecido. Si el resultado no es el esperado no te desanimes, recuerda que la práctica hace al maestro.

¡Saludos y buen provecho!

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41 Comentarios en “Sudado de Pescado”

  1. Todo Sobre Cocina Recetas el junio 27th, 2009 7:52 am

    Pues es una manera diferente de preparar el sudado de pescado, se ve delicioso, gracias por compartir esta receta

  2. cristina el enero 27th, 2010 11:04 am

    hola! este es uno de mis platos favoritos. hoy hice esta receta y es muy facil y me salio delicioso!!!! a pesar que no tenia algunos ingredientes (xq no se encuentran aqui en EEUU) el sabor es exacto al de un restaurante peruano. Muchas gracias!!! es una pagina web excelente!

  3. Luiz el febrero 16th, 2010 10:08 am

    y donde va el limon ??

  4. DESSY el febrero 18th, 2010 9:49 am

    WOW!!! DELICIOSO, BIEN MONITA EXCELENTE RECETA.

  5. mona el febrero 19th, 2010 11:43 am

    @DESSY: muchas gracias por tu comentario esperamos vuelvas pronto

  6. mona el febrero 19th, 2010 11:51 am

    @Luiz : el limon lo puedes poner antes de servir .
    muchas gracias por tu visita espero vuelvas pronto

  7. nury el abril 4th, 2010 8:10 pm

    lo maximo tu receta me saliooo rikisimo !!! mil gracias !

  8. Cathy el junio 19th, 2010 1:21 pm

    Muy bueno!!!!! fue la primera vez que lo prepare, delicioso…..
    Gracias!

  9. spencer el junio 25th, 2010 8:44 am

    muy rico!!!!! FUE LA PRIMERA VES QUE
    LO PREPARE…

  10. sonia el julio 31st, 2010 5:26 am

    Hola mona

    me podrias sugerir, que puedo usar en vez de la chicha de jora. Porque aqui en Dinamarca no se puede conseguir este ingrediente.

    Gracias

  11. roxana el agosto 31st, 2010 9:09 am

    Muy rico sudado, lo que no pusiste es la cantidad del tomate yo lo hice al calculo,gracias,

  12. roxana el agosto 31st, 2010 9:11 am

    sorry ya verifique si le habias pusto lo del tomate y es justo la cantidad que yo le habia puesto, buenazooooo

  13. tony el septiembre 26th, 2010 10:57 am

    pero con es cantidad de chicha de jora sale toda esa sopa ? :S

  14. silvia el noviembre 1st, 2010 9:39 am

    Estupendooo……….
    tu receta hoy mismo lo preparo porque se ve k esta buenaza tiene ingredientes k lo encuentro en la esquina de mi casa MUJCHAS GRACIAS POR PONER RECETAS EXCELENTES…

    P.D: PONER MAS RECETAS QUE TENGAN LAS 3 BA

  15. DANIEL el enero 20th, 2011 1:31 pm

    Si le hechas la mitad de pastillita de caldo de carne, incrementaria mas su sabor…combinar el culantro con el perejil..excelente!!!! suerte

  16. Marco M el marzo 4th, 2011 7:58 am

    Y que hago con el limón???????

  17. Frank el marzo 7th, 2011 8:36 am

    Puede explicar la cebolla y el tomate en Juliana

  18. [email protected] el abril 22nd, 2011 9:49 am

    muxas graxias se q

  19. Cathy el junio 1st, 2011 6:41 am

    Buenisimo, ya lo he hecho varias veces, delicioso, facilisimo y nutritivo!!!!!
    Gracias!!!

  20. Cathy el junio 1st, 2011 6:42 am

    Buenisimo, ya lo he hech ovarias veces, con bonito sale delicioso, hoy lo hare con tollo…..
    Delicioso, rapido, facil y nutritivo!!!
    Gracias!!!!!! a mi hija de 7 le encanta : )

  21. peluchin el julio 3rd, 2011 11:07 am

    y el limon

  22. PELUCHIN ESCALANTE ALCALÁ el julio 3rd, 2011 11:15 am

    Y DONDE VA EL LIMÓN ???
    :)

  23. massi el julio 8th, 2011 10:57 am

    rico y facil d preparar

  24. Marta Lucia Mazo Perez el julio 12th, 2011 7:53 pm

    me parece una buena reseta pero quiero saber que es chicha de jora y panca en colombia nunca lo he oido mencionar y me gustaria probarlo con los ingredientes peruanos……. graciass …♥

  25. xio el agosto 9th, 2011 10:48 am

    el limon se hehcha encima ,cuando ya sta listo pa komerko ps.. asi se kome en el norte en trujillo =) ñamm ñamm.. k rikooo!!!

  26. floricienta el agosto 30th, 2011 10:03 am

    que esta muy bien tu plato yo te pongo 10

  27. nahomi el octubre 17th, 2011 9:33 am

    me gusto mucho y para los que no saben el limon se  echa al último si quiere uno claro pero la receta es muy buena y practica…gracias =)

  28. Lucia el enero 2nd, 2012 10:14 am

    es muy buena tu receta!! una pregunta si no tengo la chicha de jora con que puedo remplazarlo?

  29. fredy aponte el junio 3rd, 2012 3:24 am

    muy bueno la receta ,hoy al ver el partido de peru colombia lo voy a degustar en familia, pero tienen que colocar las medidas exactas de los insumos para que salga mejor, gracias.

  30. rossy el junio 18th, 2012 4:20 pm

    facil la receta pero no me saliò muy bien,bueno para ser la primera vez…..noc porq me saliò un poco agria seria por el tomate, talves fue mucho o por la chicha de jora? aunque le puc la cantidad que decia en la receta.bueno ya me dira usted porq me saliò asi,un besito y felicidades por sus recetas, esta me saliò maso jejej las demas riquisimas :-)

  31. La Misha el agosto 24th, 2012 11:01 am

    seguí al pie de la letra la receta y me salió riquisisisima!!! Hoy quiero volver a prepararla pero se me terminó la chicha de jora, puedo reemplazarla con vino blanco?

  32. Monita el septiembre 10th, 2012 10:02 pm

    Hola Misha, se puede reemplazar por
    Agua. Con vino
    Blanco no he probado pero es una buena opción.

  33. aaron el noviembre 4th, 2012 10:58 am

    bien monita quise cocinar un sudado entre a internet y te encontre de suerte bacan bien detallado excelente me salio de pocas madres un beso grasias .

  34. Monita el noviembre 6th, 2012 11:45 am

    @Aaron,

    que bueno saber que la receta te sirvio para preparar este delicioso sudado de pescado.

    Saludos

  35. Normis el enero 21st, 2013 5:19 pm

    Voy a prepara tu receta, espero me salga riquisimo. graciaspor la ayuda.

  36. ENRIQUE el febrero 17th, 2013 1:06 pm

    COME PESCADO VIVIRAS MUCHOS AÑOS Y SANO YNOTE EFERMARAS ES UN REGALO DE DIOS Y DEL MAR ES UNA MARAVILLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

  37. Luzhan el abril 25th, 2013 10:06 am

    Esa es una buena receta :) ! el sabor es delicioso.

    Aprendi a cocinar mirando recetas en internet gracias por tu aporte :) !!

    Por cierto soy hombre y me gusta cocinar porque aveces es super romantico preparar la cena o el almuerzo para mi novia *-* !

  38. Mara el junio 11th, 2013 7:27 pm

    Monita, excelente tu receta, si tuvieras recetas a base de anchoveta…??? lo necesito mas por el valor nutritivo que este pescadito azul tiene, te agradecería tus comentarios… besosssss

  39. Monita el junio 19th, 2013 5:59 pm

    Hola Mara,

    voy a revisar y a ver como improvisamos con recetas para anchoveta. Recuerda que en el mundo la cocina la idea es combinar los ingredientes y ver que sale :)

    Saludos

  40. Alexandra el junio 26th, 2013 4:50 pm

    Muy rico me gusto, definitivamente el picante y el perjil le da un sabor exquisito… Uhmm… *;)

  41. Erika el febrero 8th, 2014 2:25 pm

    Humm me salió rico

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