¿Qué se come los lunes en el norte peruano? Las tres comidas sabrosas y ricas en insumos de Piura, Chiclayo y Trujillo son: el Shambar, el mondonguito y el espesado sin olvidar el famoso cebiche. Estos platos son los indicados para combatir la resaca del fin de semana. Hoy pondre la receta del cau cau o también popularmente conocido mondonguito a la norteña.
Ingredientes para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:
- 1 kg. de mondongo
- 2 cebolla picada en cuadraditos
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de aji especial
- 3 cucharadas de aji amarillo molido
- choclo desgranado
- 1/4 de arverjitas
- culantro
- hierba buena
- 1 kg. de yuca cortada en cuadradito
- Sal, pimienta, cominos
- Ají a gusto.
- 2 vasos de chicha de jora (opcional)
Receta para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:
- Freir las cebollas, agregar el aji especial, aji amarillo, la pimienta, el comino, sal.
- Agregar el mongodongo previanmente sancochado con hierba buena y picado en cuadraditos.
- Agregamos la chicha de jora (opcional)
- Movemos bien y agregamos el caldo en el que fue cocinado el mondongo (no mucho solo lo necesario pues queremos que quede espesito).
- Agregamos la yuca picada, las arverjitas y los choclos, la sal si fuera necesario; cuando este cocinada la yuca agregamos el culantro picado y su aji para darle el saborcito picantito y queda listo para servir.
A comer el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña:
Se acompaña con arroz blanco y con ají.
Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.
Reseña:
Mondonguito piurano. En Piura es clásica la invitación los lunes con la frase: “vamos a comer un mondonguito” a tal o cual picantería. La cosa es que después de saborear el “Mondonguito” desfilan por la mesa una serie de “piqueos” que son asentados con espumosa chicha de jora. Este potaje piurano se prepara con mondongo de cabrito o si es de carnero, mejor.
Saludos cocineros y cocineras!!