Causa Ferreñafana

Cocina Peruana Recetas de mariscos y pescados

Causa ferreñafana

Ferreñafe es una ciudad ubicada al noroeste del Perú, capital de la Provincia de Ferreñafe (Departamento de Lambayeque). Es conocida como «Tierra de la Doble Fe», según cuenta la leyenda sus pobladores creían fielmente en la ley de los espíritus y seguían la religión católica. De esta hermosa tierra del Señor de Sican es donde se prepara la deliciosa y famosa causa ferreñafana.

Ingredientes para preparar la causa ferreñafana:
Para 8 personas

  • 2 kg. de papas amarillas
  • 1/2 taza de ají amarillo molido
  • 1/2 kg. de pescado seco salado
  • 3 cebollas picadas gruesas
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 taza de vinagre
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cucharadita de prégano
  • 1 ají amarillo picado
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Guarnición:

  • Camote cocido
  • Plátano cocido
  • 2 huevos duros
  • 1 lechuga

Receta para preparar la causa ferreñafana:

  1. Remojar el pescado salado desde la noche anterior.
  2. Al día siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.
  3. Pelar y prensar las papas, y mezclarlas con el ají molido, el juego de limón, la sal y la pimienta.
  4. Amasar hasta conseguir una pasta homgénea y esparcirla sobre una fuente.
  5. Aparte, calentar el aceite en una aolla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
  6. Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente.
  7. Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y los huevos cocidos.

Esta receta es parte de un recopilatorio en el que vengo trabajando. Las iré preparando y actualizando para ver la manera de que salga mucho más deliciosa. Así que provecho con la causa ferreñafana y hagannos llegar sus sugerencias.

Saludos cocineros y cocineras!!

[ Imagen tomada de Abiyay Tours ]

1 comentario sobre «Causa Ferreñafana»

  1. me encanta la cocina peruana y me gustaria conocer mas de sus rececetas gracias por compartir con nosotros susu conocimientos, un saludo dese mexico

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