Ingredientes para preparar la crema de ají amarillo:
- 1/4 Kg. de ají amarillo fresco
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 1/2 taza de azúcar
- 100 g. de queso fresco
- Sal y pimiento al gusto.
Recetas para preparar la crema de ají amarillo:
- Primero se limpia los ajies quitandole las venas, la semillas y se corta en trozos.
- Luego se «blanquea» en agua hirviendo con azucar durante cinco minutos. Colar el resultante. (Esto se hace para que el ají dé sabor y no pique. Si se desea más picante hervir solamente 1 ó 2 veces o dejar algunas venas y/o pepas)
- Calentar el aceite en una sartén y se frie los ajíes durante cinco minutos. Sazonamos.
- Colocar el queso, el ají amarillo con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
Nota:
Es sabido que esta crema de ají amarillo es muy deliciosa y se puede acompañar con todo de tipo de carnes, pescados o con lo que se antoje.
Saludos y buen provecho!
[Imagen tomada de Peru Gourmet]
quiero saber un secreto para que el ajie amarillo no piq
quiero saber un secreto para que el aji amarillo no pique nada
me permite corregir su receta? si la crema va a ser tipo salsa le recomiendo que no le eche queso sino se cortaria y se avinagraria y no duraria ni 5 minutos. la verdadera crema de aji amarillo para acompañar nuestros platos es a base de cebolla en cuartos, ajos enteros, y el aji amarillo en cuartos salteados con aceite y despues se licua. y si es una crema para aderezos es solo el aji amarillo blanqueado sin venas ni pepas y luego licuado. son procesos diferentes…y para que el aji amarillo no pique se debe poner desde agua fria el aji amarillo sin venas ni pepas con un poco de sal y azucar en mismas cantidades. ni bien hierve, votar el agua y repetir el proceso 2 a 3 veces. ponerlo de inmediato en agua helada para cortar la coccion y luego sacarles la piel y con el minimo de agua posible licuarlo. de preferencia use agua hirviendo muy poco recuerde ya que licuara con mas facilidad.
Sin el queso , se podria conservar en frascos???
mi hermano es chef y la crema lo hace hirviendo los ajies amarillos sin vena y una pisca de azucar.. dan un hervor luego q se enfria lo licua con sal y aceite y mostaza si no me ekivoco y lo embasa en un frasco de vidrio y a la refrigeradora y es rikisiimaa!! xD
@depavisa,
Gracias por la receta de como prepara tu hermano la crema de ají amarillo