Los frejoles son fuente de carbohidratos complejos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Además, tienen un bajo contenido de grasa y por ser un alimento de origen vegetal, no tiene colesterol. En Piura estos son usados en varias recetas que son la debilidad de los comensales. Esta vez vamos a aprender a preparar estos ricos frejoles canarios.
Porciones: 4 a 6 porciones
Ingredientes para preparar el frejol canario:
- 1 tomate chico picado en cuadradito
- 1/2 kg de frejol canario
- Culantro en cantidad necesaria
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla picada en cuadraditos (mediana)
- Pimienta, comino y sal
Pasos para preparar el frijol canario:
- Primero empezamos dejando remojar el frejol canario desde la noche anterior. Esto ablandará y facilitará la cocción de frejol.
- Añadir en una olla los frejoles y echamos agua hervida cubriendo los frejoles.
- Luego cuando empieza a hervir esperamos 20 minutos y vaciamos el agua de la primera cocción. Con esto se eliminará el amargo de la primera cocción.
- Luego volvemos a añadir agua hervida en los frejoles y continuamos dejando cocinar unos 40 minutos más.
- Cuando los frejoles estén listos en otra olla ponemos a freír el tomate, la cebolla y el ajo y añadimos a los frejoles. Sazonamos con sal, pimienta, culantro y comino al gusto.
Nota:
La receta piurana de los rejoles canarios no lleva tocino, pechuga de pollo, chorizo, ni mucho menos costillas de cerdo.
Estos frefoles los puedes acompañar con arroz blanco y pescado frito o con la combinación que se les antoje.
[ Imagen : Los sabores de mexico ]