Ocopa arequipeña

Cocina Peruana Receta Fácil de preparar

Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Es un entrada típica y tradicional de la gastronomía del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del país. Su preparación es muy sencilla, animese a probarla.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

  • 1 Kg. de papa blanca
  • ½ Kg. de cebolla
  • ½ Kg. de queso fresco
  • 1 taza leche evaporada
  • 200 gr. de maní tostado
  • 6 ajíes verdes sin pepas ni venas
  • 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas
  • 1 ramita huacatay
  • 16 aceitunas e botija (para decorar)
  • 4 huevos duros
  • Hojas de lechuga
  • Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña:

  1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas.
  2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada.
  3. Poner en la licuadora lo frito anterior.
  4. Agregarle el maní la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal.
  5. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal.

Servir de la siguiente manera:

En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner un rodaja de huevo más la aceituna encima.

Provecho cocineros y cocineras!!

No olviden dejar sus aportes, dudas o sugerencias en los comentarios.

30 comentarios sobre «Ocopa arequipeña»

  1. @Pamela:
    Las recetas son para guiarse, si tienes la receta original por favor compartela.

    Saludos!

  2. Hola
    Tu receta es buena, pero pasaría a la categoría de excelente, si le agregaras unas 5 nueces tostadas.
    Felicidades
    Carmen

  3. hola Monita,gracias x la reseta esta muy delisiosa.si me podes decir cual es el aji mirasol.gracias

  4. @edis: aji mirasol o Ají amarillo
    Ají aromático de color amarillo, naranja o verde.
    Es el ají mas usado en el Perú, también conocido como ají verde.
    muchas gracias por tu vista espero vuelvas pronto

  5. tu receta es buena pero creo que de ser mas original sin queso ahhhh gracias por no poner nueces sigue asi. felicidades¡¡¡

  6. hola noma al parecer tu no eres de arequipa y nos haces quedar mal, la ocopa arequipena es de color entre marron y amarillo oro y no es verde como lo estas nostrando ese color lo comen en el norte y centro del peru,conoce arequipa y visita una picanteria de la campina y comeras la original. mi familia es nata de arequipa y vivi siempre alli y nunca comi una del color que tu muestras estas verde asi como tu ocopa que preparas

  7. La ocopa arequipeña es sin leche y sin queso..deberían respetar la receta.o por lo menos poner que es una ocopa modificada!!

  8. La verdad aca no interesa la receta arequipeña a los limeños como yo les nteresa comer bien y no si la ocopa es verde o amarilla yo estoy contento con la receta de mona y la verdad nunca e comido la ocopa arequipeña .pero la verde q muestra mona en lo adjunto es muy rica

    no les agas caso mona los arequipeños son asi cerrados y tercos

    Saludos

  9. tu receta esta muy bien Monita, como dice Wilder tu ni caso a los arequipenios reclamones, a tus seguidores nos encanta tu estilo!
    Felicidades

  10. Por favor la ocopa arequipeña es sin leche ni queso. El asunto no es ser cerrado, ni tercos: es simple y sencillamente respetar nuestras tradiciones muy bien arraigadas y una de éllas es nuestra sin igual gastronomía. Que diría mi abuela si a la ocopa le echaran leche y queso.

  11. Hola a todos, sin ánimos de ofender a nadie quiero aportar algunos conceptos respecto al origen y preparación de la Ocopa. La Ocopa se hace popular durante la guerra con Chile, en Junín cerca a Huancayo existe un pueblo llamado Ocopa donde después de herido se ocultó Andrés Avelino Cáceres hasta su recuperación y cuentan las crónicas que este potaje oriundo de dicho lugar fue el plato regular con que se agasajaba a la tropa después de las batallas por ser muy económico y requerir recursos de la zona. Según un documento extraído de un archivo de la época los ingredientes de dicho potaje llamado Ocopa eran:

    1 atado de huacatay
    1/2 kilo de queso fresco
    3 tazas de aceite fino o de oliva
    30 galletas de agua
    1/2 kilo de maní tostado
    50 ajís verdes
    Agua

    (Para 20 porciones)

    Para finalizar, este potaje también se conoce como «Ocopa a la arequipeña» es decir se entiende por «a la arequipeña» que el potaje no es oriundo de Arequipa pero que allá lo preparan de tal o cual forma.
    Espero aprecien este aporte.

  12. hola, quisiera saber cual es el estimado de produccion de ocopa arequipeña, al menos ccuantos restaurantes preparan ese plato

  13. La Ocopa esta buena, la preparación es distinta a la de mi madre que es de JUNIN pero no hay duda es
    un plato delicioso practico y rapido

  14. bueno si van a hablar de ocopa que mas que un arequipeño lo del pueblo de ocopa es de lado el unico lugar de la ocopa es arequipa y punto y sobre la preparacion es en primer lugar en batan como lo preparaba mi abuela y no hay queso ni leche si van a comer ocopa tiene que ser la original lo demas es fusion y ademas todos tienen el derecho de comer como lo quieran verde o marron pero el original es marron por el aji soasado y el mani y punto ahh me olvidaba es soasado la cebolla el mani el aji se entiende por soasado que no lleva aceite

  15. Bueno, la aclaración de Miguel es buena, basados claros en datos históricos y respetando las tradiciones tan arraigadas de las que tanto se escribe tendríamos que prepara la receta como Miguel la describe ¿No? La receta es buena, antes la preparaban en batan porque no tenían licuadora, claro que moler ají en batan sabe diferente que en licuadora, no hay punto de comparación, pero el que tenga tiempo que use su batán y el que no su licuadora, y disfruten su Ocopa u Ocopa A La Arequipeña.

  16. LA VERDAD ESQUE CADA PROVINCIA TIENE DISTINTAS FORMAS DE PREPARAR LA OCOPA PUES SI NO NO HABRIA LOGICA DE LA GASTRONOMIA Y DE LAS COSTUMBRE DE LAS PROVINCIAS EN SU PREPARACION BUENO SOY COCINERO DE UNA PICANTERIA HUBICADO EN LIMA Y LA OCOPA AREQUIPEÑA NO LLEVA QUESO EN SU PREPARADO NI LECHE,PERO EL COLOR DE LA OCOPA ES UN COLOR DORADO,AMRILLO OSCUROM POR LA PRESENCIA DEL AJI MIRASOL ESPERO HABER DADO UN PEQUEÑO APORTE A ESTA ESPECTATIVA DE LA OCOPA

  17. Hila muchas gracias por compartir este delicioso potajr, lo que no me queda muy claro es si el huacatay lo frio junto con los ajos y cebolla,

  18. ESTA REGIA LA RECETA PERO VI EN UN VIDEO QUE TAMBIEN LE AGREGABAN GALLETAS DE ANIMALITOS, SABE ALGUIEN ALGO AL RESPECTO?
    GRACIAS

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