Recetas peruanas

Principales platos típicos peruanos

Esta es una lista de los Principales platos típicos peruanos, el proyecto que tengo en mente es poder recopilar la información y la receta de cada una de ellas para poder compartir y dar a conocer nuestra rica gastronomía nacional. Si tienes material o información no dudes en enviarla a través de nuestro formulario de contacto.

Arequipa

• Adobo de Chancho
• Arroz verde con pato
• Caldo blanco
• Chalona
• Chaque (sopa)
• Chairo (sopa)
• Chicha arequipeña
• Chicharrón de cerdo
• Chochoca (sopa)
• Chuño (sopa espesa)
• Chupe de Camarones (sopa)
• Costillar
• Cuy chactado
• Escribano
• Hiro de zapallo
• Locro de Pecho
• Malaya frita
• Ocopa
• Queso Frito
• Queso Helado
• Pastel de papa
• Pollo o cerdo al horno
• Rocotos rellenos
• Salpicón
• Solterito
• Sudado de machas
• Timpusca (sopa)
• Torrejas
• Ubres arrebosadas
• Zango
• Zarsa de lapas
• Zarza de patitas
• Zarza de senca

Ayacucho

• Conejo en su sangre
• Picante de chancho
• Puca picante
• Japchi
• Kanka
• Patachi

Casma

• Ceviche de pato
  Ceviche de erizo

Cajamarca

• Aguadito de pato
• Ajiaco de olluco con quesillo de San Miguel
• Arroz de trigo con cuy, queso y rocoto
• Ceviche de hongos secos y champiñones
• Conejo a la olla con salsa de maní y ajiaco
• Caldo de Gallina Criolla
• Cecinas Fritas
• Cecinas Shilpidas
• Espesado
• Frito
• Piqueo de cuy a la galleta
• Cebiche de llama
• Sancochado
• Cuy frito shactado
• Sopa verde

Postres

• Miel con quesillo
• Humitas dulce
• Humitas saladas

Bebidas

• Cañazo
• Chicha de maní
• Cogollito

Chiclayo y Ferreñafe

• Arroz con pato a la chiclayana
• Causa norteña
• Cabrito con frijoles
• Ceviche con zarandaja
• Loche en zarza
• Tamales
• Humitas
• Arroz con chancho
• Ensalada de palta
• Cebiche de caballa seca
• Caldo de pata
• Tiradito
• Chupe de camarones
• Seco de Cordero

Chimbote

• Ceviche de conchas negras
• Ceviche con leche de tigre
• Jalea de pescado
• Jugoso de Pescado

Cusco

• Alpaca a la tupac con quinua y pisto
• Cordero al saúco de Machu Picchu con tortillas de maíz
• Merienda de Pisac con ají de calabaza
• Tamal blanco
• Trucha en salsa andina de Ollantaytambo
• Trucha rellena del Valle Sagrado de los Incas
• Pesq’e (Quinua)
• Chiriuchu
• Rocoto Relleno
• Kjapchi de Cetas
• Kjapchi de Habas
• Huatias de papa

Huancayo

• Papa a la huancaina
• Cabrito al palo
• Pachamanca
• Chupe de papas (sopa)
• Patasca (sopa)
• Wallpa chupe (sopa)
• Caldo de cabeza
• Cuy Colorado con arroz amarillo
• Ceviche de trucha
• chupe verde

Huánuco

• Caldo de Gallina
• Locro de gallina
• Caldo verde
• Pachamanca
• Picante de cuy
• Tocosh
• Mazamorra de Calabazas
• Chochos
• Picante de queso

Ica

• Carapulcra: papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.
• Chupe de pallares verdes
• Coctel de camarones
• Ensalada de Garbanzos
• Ensalada de Pallares
• Morusa de pallares
• Picante de pallares verdes
• Sopa seca

Postres

• Chocotejas
• Tejas
• Revoluciones
• Frejol Colado
• Mazamorra de Uva

Bebidas

• Pisco
• Pisco sour: Bebida de bandera del Perú [2]
• Vino
• Cachina
• Capitán
• Sol y Sombra
• Chilcano de pisco

Iquitos

• Juanes
• Tacacho
• Pango
• Sopa de motelo
• Chupe de pallares verdes

Lima

• Ají de Gallina
• Aguadito de pollo
• Anticucho
• Arroz con pollo
• Arroz chaufa
• Bistec a la chorrillana
• Causa a la limeña
• Carapulcra
• Cau cau
• Caiguas Rellenas
• Choritos a la Chalaca
• Chupín de tramboyo
• Estofado de ternera
• Chicharrones
• Chicharrón de Calamares
• Chicharrón de Gallina
• Choncholis
• Locro de Zapallo
• Lomo Saltao ó Saltado
• Menestrón
• Olluquitos con Carne
• pan de harina de calamar
• Patitas con maní
• Pararasca
• Pescado a lo macho
• Pescado a la chorrillana
• Pejereyes arrebozados
• Sancochado
• Sangresita
• Tacu tacu clásico
• Tacu Tacu de Mariscos
• Tallarín Saltao ó Saltado
• Cebiches
• Tiradito de Rocoto
• Tiradito de ají amarillo
• Tiradito Al Olivo

Postres:

• Suspiro de limeña
• Turrón de Doña Pepa
• Champus
• Arroz con Leche Limeño
• Arroz zambito
• Camotillos
• Mazamorra morada
• Picarones
• Ranfañote
• Sanguito
• Alfajores de maicena
• Bienmesabe de camote

Bebidas:

• Leche de Tigre
• Pisco sour

Moquegua
Platos Típicos

• Ají de camarones
• Chairo
• Moqueguano de Camarones
• Chupe de viernes
• Turrones
• Patasca Moqueguana
• Cuy Frito
• Chicharrón de Chancho

Dulces

• Alfajor de Penco
• Guargüeros
• Rosquete (rosca Torateña)
• Suspiros
• Voladores

Bebidas

• Leche de Monja
• Macerado de Damasco

Distritos:

Carumas:

• Sopa de chochoca
• Chuño frito
• Sopa de pan
• Adobo de chancho
• Cuy chactado
• Humitas
• Chaqui o chaque
• Cachi chuño
• Empanadas de pascua
• Allpa
• Picante
• Aji de lacayote

Pasco

• Mondongo
• Patasca con mote
• Pachamanca
• Charquican
• Arverjitas
• Caldo verde
• Caldo de cabeza de carnero
• Chupe de haba

Lambayeque

• Seco de Cabrito(invento Norteño, desde La Libertad a Piura)
• Cebiche de Pato (invento Lambayecano)
• Cebiche de Pez Guitarra (Sechurano-Lambayecano)
• Arroz con pato (Lambayecano neto)
• Chinguirito (de Pez Guitarra seco, invento Lambayecano)

Dulces:

• King Kong Lambayecano (dulce neto de Lambayeque)

Bebidas:

• Clarito (Chicha dulce Fresca, desde La Libertad a Piura)
• Chicha de Jora (blanca y norteña)
• Chicha de Maní

Piura

• Seco de Chavelo (invento Cataquense, ver Catacaos)
• Seco de Cabrito(invento Norteño, desde La Libertad a Piura)
• Carne Aliñada (invento de la Ciudad de Piura)
• Majao de Yuca (Piura)
• Majarisco (Piura y Tumbes)
• Majao de Yuca (Piura)
• Cebiche Piurano (conchas negras o blancas, mero, chifles y zarandaja)
• Cebiche de Conchas Negras (Tumbes y Piura)
• Cebiche de Camarón (Tumbes, Piura y Lambayeque]
• Cebiche de Mero (Piura y Tumbes)
• Cebiche de Cachema (Piura)
• Sudado de Mero
• Tollito aliñado (servido en mate)
• Picante o Ají de Langostino (Piura y Tumbes)
• Pescado Pasao al agua
• Caballas
• Cachemas encebollada
• Cachemas ahumada
• Copús
• Malarrabia (servida en mate)
• Sangrecita
• Tamalito Verde a la Piurana
• Natillas (Piura y Lambayeque)
• Algarrobina (cocktail piurano por excelencia)
• Clarito (Chicha dulce Fresca, desde La Libertad a Piura)

Postres:

• Natillas (Piura y Lambayeque)
• Bocadillos
• Acuñas
• Alfeñiques
• Antecoco Piurano (coco + algarrobina piurana)
• Chumbeque

Bebidas:

• Algarrobina (cocktail piurano por excelencia)
• Clarito (Chicha dulce Fresca, desde La Libertad a Piura)
• Chicha de Jora (blanca y norteña)

Puno

• Chairo
• Chuño
• Crema amazónica de gabitana
• Crema de Tarwi
• Estofado de majas con siete raíces
• Filete de lagarto en salsa de pasas al vino tinto
• Filete de pescado con salsa de maracuyá
• Fritura mixta a lo chacarero con patacones
• Inchicapi de gallina
• Picadillo de paiche
• Picadillo de paiche seco
• Picante de choros con yuca y palmito
• Soufflé de chanta
• Tiradito de mitos con cocona
• Timpo

Tacna

• Adobo de Chancho
• charquicán
• Humitas
• Picante a la tacneña
• Patasca
• Pastel de papas
• Pastel de manzana

Trujillo

• Shambar
• Cabrito a la Norteña
• Causa a la Trujillana
• Sangresita a la trujillana
• Sopa Teóloga
• Sandwich de pavo
• Frito trujillano
• Cebiche
• Cebiche de Conchas Negras (Tumbes y Piura)
• Cocktail de Conchas Negras (invento de Punta Sal, Tumbes)
• Cebiche de Camarón (Tumbes, Piura y Lambayeque)
• Cebiche de Mero (Piura y Tumbes)
• Picante o Ají de Langostino) (Piura y Tumbes)
• Majarisco (Piura y Tumbes)
• Tumbiresas (la Papa Rellena de Tumbes)
• Cebiche de Ostra
• Caldo de Bolas
• Chinguirillo (Pisco y agua de pipa de coco)
• Antecoco

Principales platos del chifa

• Arroz chaufa con pato asado
• Arroz chaufa con langostinos
• Arroz chaufa con pollo
• Calamares al ajo
• Calamares con salsa ostión
• Calamares con salsa tausí
• Camarón relleno con almendra
• Carne de res con champiñones
• Chancho al ajo
• Chancho asado con nabo
• Chancho asado con piña
• Chancho asado con tamarindo
• Chancho chap suey
• Encurtido cinco sabores
• Fideo chino con champiñones
• Huevos de codorniz con champiñones
• Kam lu wantán
• Nabo encurtido
• Pato al sillao
• Pescado al vapor con espárrafo
• Pescado arrebozado cinco sabores
• Pescado con piña
• Pescado con tamarindo
• Pescado guisado con mensí
• Pescado guisado con tausí
• Pescado saltado con verduras
• Pollo arrebozado con salsa ostión
• Pollo arrebozado con tamarindo
• Pollo arrebozado con tausí
• Pollo cinco sabores
• Pollo chi jau kay
• Pollo con champiñones
• Pollo con espárragos
• Pollo enrollado con espárragos
• Pollo ti pa kay
• Sopa fuchifu con pollo
• Sopa pac poo
• Sopa wantán
• Sopa wantán con carne de res
• Sopa womin
• Tallarín saltado con pollo
• Tallarín saltado con langostinos
• Tallarín saltado sam si
• Tallarín saltado tay pa
• Tortilla de langostinos
• Verdura chap suey solo
• Verdura saltada con champiñones
• Wantán frito

Otros platos de la gastronomía peruana

• Ají de caiguas
• Ají de camarones
• Ají de corvina
• Ají de gallina
• Ají de huevos
• Ajiaco de papas
• Anticucho de camarones
• Anticucho de corazón
• Arrimado de coles
• Arroz chaufa
• Arroz con camarones
• Arroz con mariscos
• Arroz con pato
• Arroz con pollo
• Butifarras
• Cabrito al horno
• Cabrito al palo
• Caldo de gallina
• Carne de adobo
• Carne aliñada
• Carne seca con chifles
• Causa de atún
• Causa rellena de pulpa de cangrejo
• Causa de camarones
• Causa rellena de camarones
• Causa de pollo
• Cau cau
• Cau cau de pollo
• Cazuela a la peruana
• Carapulcra
• Carapulcra de gallina
• Ceviche de pescado
• Ceviche
• Ceviche de mariscos
• Ceviche de pescado Ver receta en wikibooks
• Ceviche mixto
• Copús
• Chambar
• Chicharrones
• Chifles
• Choritos a la chalaca
• Chupe de camarones
• Chupe de corvina
• Yacu chupe
• Ocopa
• Chupín de pescado
• Conchitas a la parmesana
• Empanadas peruanas
• Escabeche de corvina
• Escabeche de pato o pescado
• Escabeche de pollo
• Escabeche de perdices
• Frijoles con gallina
• Fritanga
• Gallina en estofado
• Garbanzos con acelgas
• Guiso de camote
• Humitas de choclo
• Humitas de manjarblanco
• Jamón del país
• Juanes
• Locro
• Lomo saltado
• Migas a la peruana
• Mondongo
• Olluquitos con charqui
• Pachamanca
• Papa a la huancaína (en:Papa a la huancaina
• Pan de Quinua
• Panamitos con miel
• Palta rellena
• Palta con camarones
• Papas rellenas
• Patitas de cerdo con maní
• Pato con arroz y cerveza negra
• Pepián de choclo con camarones
• Pepián de cuy
• Picante de mariscos
• Picarones
• Pollo a la brasa
• Quinua guisada
• Salchipapas
• Sancochado
• Seco de cabrito
• Seco de cordero
• Seco de pollo
• Sopa teóloga
• Tacu – Tacu
• Tallarines verdes
• Tamal
• Tamalitos con choclo
• Tamales peruanos
• Tamales de garbanzos
• Tiradito
• Tortita de choclo
• Yacu chupe (Chupe verde)
• Yuca frita
• Yuca a la huancaina

Principales dulces típicos

Dulces criollos

• Pie de melocotón y pie de lúcuma
• Picarones
• Acanalados
• Albaricoques rellenos
• Almendrados
• Arroz a la minuta
• Arroz zambito
• Bien me sabe
• Bolitas de almendra con naranja
• Bocaditos de chocolate
• Bartolitas rellenas Angélica
• Bolitas de mantequilla
• Buñuelos de viento
• Camotillo
• Chocotejas
• Cocada de chancaca
• Cocada de yemas
• Crema volteada
• Crespo de reina
• Coquitos
• Duquesitas
• Dulce de leche
• Dulce de piña y camote
• Frejol Colado
• Higos abrillantados
• Huesos de santo
• Isla de amor
• Leche azada
• Mazapanes de almendra
• Maná de Camote
• Manjarblanco de chocolate
• Manjarblanco de leche
• Manjarblanquillos limeños
• Manjar de lúcuma
• Mazamorra de cochino
• Mazamorra de yemas
• Mazamorra morada
• Mermelada de mashua
• Nueces rellenas
• Pasta de almendra
• Peras con crema de chocolate
• Picarones
• Pie de lúcuma
• Pie de melocotón
• Ponderaciones
• Ranfañote
• Suspiro a la limeña
• Zanguito
• Alfajores
• Alfajor de almendra
• Alfajor blanca
• Alfajores criollos
• Alfajores económicos
• Alfajores de Huando
• Alfajor de manjarblanco
• Alfajor de mantequilla
• Alfajor de maicena
• Alfajor de miel
• Alfajores en miniatura
• Alfajor Supremo
• Alfajores de Trujillo
• King kong de manjarblanco
• Bavarois
• Bavarois de cointreaux
• Bavarois de café o naranja
• Bavarois de chirimoya
• Bavarois diplomático
• Bavarois de fresa
• Bavarois de frutas
• Bavarois de limón
• Bavarois de lúcuma
• Bavarois de melocotones
• Bavarois de naranja
• Bavarois de vainilla
• Budines
• Budín de almendras
• Budín de arroz
• Budín de bizcocho
• Budín de café
• Budín de castañas
• Budín de ciruelas negro
• Budín de coco
• Budín de chocolate
• Budín de dátiles
• Budín diplomático
• Budín de duraznos
• Budín de lúcuma
• Budín de manzana
• Budín manjar de ángeles
• Budín de nueces
• Budín de nueces y guindones
• Budín de piña
• Budín sublime
• Budín con almendras

Helados

• Helado de agua y manto
• Aguaje
• Helado de Camu camu
• Helado de chirimoya
• Helado de granadilla
• Helado de guaraná
• Helado de lúcuma
• Helado de mamey
• Helado de maracuyá
• Helado de pacae
• Helado de papaya arequipeña
• Helado de saúco
• Helado de tumbo
• Helado de tuna
• Helado de uvo

Merengues

• Merengues de café
• Merengues de coco
• Merengues de chocolate
• Merengues Duquesa
• Merengues de fresa

Mousses

• Mousse de Albaricoque
• Mousse de mandarina con crema
• Mousse de ciruela
• Mousse de cocoa
• Mousse de chirimoya
• Mousse de chocolate
• Mousse de fresas
• Mousse de limón
• Mousse de lúcuma
• Mousse de mandarinas con crema
• Mousse de mermelada de fresas
• Mousse de piña y almendras
• Mousse a la reina
• Panes y pastas variadas
• Budincitos de chocolate
• Barritas de chocolate
• Bizcochitos de nueces con canela
• Bolitas de nueces
• Bolitas de oro
• Dulce de nueces cuzqueño
• Encanelados
• Gaznate
• Hojarasca
• Huevos de bolsillo
• Higos rellenos
• Lenguas de gato
• Macarrones de almendras
• Macarrones de chocolate
• Mazapanes de chocolate
• Maicillos especiales
• Maná económico
• Magdalenas con frutas
• Maná de nueces
• Niditos de amor
• No es nada señora Constanza
• Nueces rellenas
• Pasta de Quinua
• Polvorones de almendras
• Panecillos de chocolate
• Pastitas de coco
• Pastitas de chocolate
• Pastitas con pasas
• Pastitas saladas
• Pastel de yuca
• Rosquitas de almendra
• Rosquitas de azúcar y canela

Tortas

• Torta imperial de albaricoque
• Torta de almendra
• Torta de coco
• Torta de chocolate
• Torta de fresas
• Torta de higos rellena
• Torta moraflorina
• Torta de Quinoa
• Torta primavera
• Torta real

Turrones

• Turrón Angélica
• Turrón de Doña Pepa
• Turrón de frutas
• Turrón Laura
• Turrón Mariana
• Turrón de mazapán
• Turrón de nieve
• Turrón pachis
• Turrón de yemas

Principales bebidas no alcohólicas, refrescos y gaseosas

• Aloja
• Chicha morada
• Chicha de kañiwa
• Chicha de jora
• Chicha de piña
• Frutillada
• Inca kola
• Masato de pijuayo
• Mate de coca
• Piskiri de maracuyá
• Ponche de los libertadores
• Refresco de Camu camu
• Té de Uña de Gato
• Uña de Gato sour

Principales bebidas alcohólicas y cocteles

• Botellas de pisco
• 7 Raices
• Algarrobina
• Angelical
• Calientito
• Cardenal
• Chalaquito
• Chicote
• Chicha de Jora
• Chilcano de pisco
• Cóctel de Kiwicha
• Coconachado
• Huracán
• Macchu Picchu
• Mariscal
• Mi señora
• Paraíso
• Perú libre
• Pisco
• Pisco sour
• Pisco con albaricoques
• Pisco con piña
• RC
• Uvachado