Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte del estómago de los rumiantes).
Ingredientes para preparar el rachi:
Para 6 personas
- 1/2 kg de mondongo de preferencia la parte del librillo
- Sal, hierbabuena (al gusto)
Receta para preparar el rachi:
- Dejar remojando, la noche anterior, el mondongo para ablandarlo y quitarle el aroma que presenta.
- En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido.
- Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas.
- Aderezar y bañar las presas con la misma salsa del anticucho.
- Llevar a la parrilla y freírlos bien.
- Se sirve, o bien acompañando las porciones de anticuchos o solo, con papas y choclos sancochados. Ají y cremas al gusto.
Saludos y buen provecho con el rachi rachi.
[Imagen: Rachi]