HOY AREQUIPA. CAPITAL DEL ROCOTO. No el rocoto rojo y grande que viene de oxapampa sino del hermoso rocoto de huerta. Pequeño, lleno de colores y aromas listos para redondear solteritos, escribanos, celadores, torrejitas, adobos, cauches, chupes, almendrados, ocopas, batidos, chaques, y cientos de platos más del más grande regalo de los arequipeños al Perú. LA HERMOSA COCINA AREQUIPEÑA. Vía Gastón Acurio
Ingredientes para preparar el solterito criollo arequipeño:
Para 6 personas:
- 1/2 kg. de habas frescas
- 2 choclos
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 cebolla picada
- 1 rocoto picado
- 1 zanahoria pelada y picada
- 100 g. de queso fresco
- 1 taza de aceitunas verdes picadas
- 1 tomate picado en cuadraditos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- 6 hojas de lechuga
Receta para preparar el solterito criollo arequipeño:
- Hervir los choclos en agua con azúcar y anís. Ya cocidos proceder a enfriar y desgranarlos.
- En otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en cubitos, con sal al gusto. Ya cocidas escurrirlas y enfriarlas.
- Unir la cebolla y el rocoto en una ensaladera, sazonando con sal, pimienta, vinagrre y aceite.
- Mezclar y añadir los choclos, el queso fresco picado, los tomatees, aceitunas y perejil picados. Dejar reposar por unos minutos.
Nota:
Para servir este plato sobre las hojas de la lechuga verter el preparado final del solterito arequipeño.
Saludos cocineros y cocineras!!