Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Es un entrada típica y tradicional de la gastronomía del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del país. Su preparación es muy sencilla, animese a probarla.
Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:
- 1 Kg. de papa blanca
- ½ Kg. de cebolla
- ½ Kg. de queso fresco
- 1 taza leche evaporada
- 200 gr. de maní tostado
- 6 ajíes verdes sin pepas ni venas
- 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas
- 1 ramita huacatay
- 16 aceitunas e botija (para decorar)
- 4 huevos duros
- Hojas de lechuga
- Aceite y sal al gusto
Receta para preparar la ocopa arequipeña:
- Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas.
- En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada.
- Poner en la licuadora lo frito anterior.
- Agregarle el maní la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal.
- Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal.
Servir de la siguiente manera:
En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner un rodaja de huevo más la aceituna encima.
Provecho cocineros y cocineras!!
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