Manchapecho

Cocina Peruana

El Manchapecho es una comida Afro peruana que inició a sur a 200km de Lima en Chincha.

Con la llegara de la comida italiana a Perú y sus deliciosos spaghetti. Los negros llegados de África quienes también querían deleitarse con los manjares italianos inventaron esta comida. Crearon la Sopa Seca, se invirtió la cocción de los fideos con sazón y sabor para darle ese aroma a albahaca fresca. Primero echamos los fideos y luego el agua. Junto se acompaña la Carapulcra con chancho, que al comer la mescla de ambos se te mancha el pecho.

Ingredientes para preparar el Manchapecho:

  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla roja grande pelada y entera
  • 1 rama de apio
  • Sal
  • 3/4 papa serrana pelada y cortada en cubitos
  • 4 cdas ají panca molido
  • 9 cdas aceite vegetal
  • 1 1/2 cdas de ajos molidos
  • 3/4 cda. de comino
  • 5 cdas de maní tostado y molido
  • 1/2 Kg de yuca hervida

Caldo:

  • 1/2 Kg. de carne de cerdo de trozos
  • 1/2 Kg. de gallina en trozos

Pasos para preparar el Manchapecho:

  1. Primero empezamos hirviendo las carnes ya trozadas con agua, cebolla, apio y una pizca de sal hasta que estén tiernas.
  2. En una olla de barro aparte rehogamos el ají panca, el apio y el comino con el aceite a fuego lento or 25 minutos.
  3. Esperamos que se corte el aderezo, es decir, que el aceite se separe del ají.
  4. Incorporamos el maní y cocinamos 3 minutos más y vertimos el caldo e integramos la carne y la papa cruda dejando cocer hasta que se forme un guiso.
  5. Para finalizar acompañamos con sopa seca y yuca.

¡Saludos!

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