Tacu tacu de pallares bañado en salsa de mariscos

Cocina Peruana

El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía peruana, específicamente de la comida criolla.

Según los historiadores el tacu tacu fue inventado por los esclavos africanos que trabajaban en las plantaciones de algodón y azúcar en el Perú durante la época colonial. Las plantaciones se situaban en la costa, en las ciudades de Chincha, Cañete, Ica y Nazca. El tacu tacu era preparado por los esclavos negros, utilizando las sobras de sus raciones de menestras del día anterior. Para que no se desperdiciaran, las mezclaban con ají molido, aderezo de cebollas y arroz hasta formar una masa que luego era frita en manteca.

tacu tacu de pallares con salsa de mariscos

Este delicioso es muy popular que se prepare con frejol canario, pero también se puede usar lentejas, pallares, garbanzos o frejol negro según el gusto. Recuerda que al momento debes probar nuevos sabores y nuevas formas de hacerlo.

Ingredientes para preparar el Tacu tacu de pallares bañado en salsa de mariscos:

  • 4 tazas de pallares cocidos
  • 2 tazas de arroz cocido
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 cucharadita de crema de ají amarillo
  • 400 gramos de mixtura de mariscos
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • Caldo de pescado o palabritas
  • Sal
  • Pimienta

Pasos para preparar el Tacu tacu de pallares bañado en salsa de mariscos:

  1. Primero para el tacu tacu vamos a hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y la crema de ají amarillo.
  2. Luego doramos ligeramente y agregamos los pallares y revolvemos con una cuchara de palo aplastando ligeramente y añadimos el arroz.
  3. Mezclamos y damos la forma deseada y doramos dejando que se forme una capa crujiente antes de darle vuelta.
  4. Ahora para la salsa de mariscos vamos a hacer un aderezo con aceite, la cebolla, los ajíes y el ajo.
  5. Incorporamos los mariscos, con un poco de caldo, sazonamos y dejamos cocinar hasta que los mariscos estén a punto.
  6. Para finalizar, servimos encima del tacu tacu de pallares.

Datos:

  • Si desea una salsa más cremosa añada un poco de leche evaporada a la salsa de mariscos y deje que hierva.

¡Buen provecho!

[ Fuentes revisadas: Comida Peruana | Imagen: Mi Propiedad Privada ]

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