Papa a la Huancaína

Este delicioso plato es típico de la cocina peruana andina y tiene varios premios ganados en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos debido a su sabor exquisito.

Ingredientes para preparar Papa a la Huancaína:

Para la salsa:

  • 2 ajíes amarillos sin pepas
  • 3 paquetes de galleta soda
  • 200 gramos de queso fresco
  • 3/4 de taza de leche evaporada o fresca
  • 1/4 de una cebolla pequeña o una cucharadita de ajo
  • sal y pimienta al gusto

Decoración y complemento:

  • 8 papas amarillas
  • Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
  • 8 Aceitunas
  • Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Receta para la preparación de la Papa a la Huancaína:

  1. Se sancocha las papas,se pelan y se cortan en rodajas.
  2. Luego se colocan las galletas y la leche en un recipiente a remojar por unos 10 minutos.
  3. Luego se coloca en la licuadora los ajies el diente de ajo o la cebolla , se le añade la galleta remojada, el queso y se licua, hasta lograr una crema uniforme.
  4. Para servir esta crema se pone dos o tres rodajas de papa sobre una hoja de lechuga, se pone una porcion generosa de crema y se decora con un aceituna y un pedacito de huevo.


Este plato es verdaderamente delicioso y fácil de hacer, espero que les guste.

Información Adicional
[...]La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú que consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. [...]
[...]Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como “Papa a la Huancaína”.

El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar “Papa a la Huancaína”. Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.

En cambio, Jorge Stambury en su libro “La Gran Cocina Peruana” indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó “Papas a la Huancaína”. La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora[...]

Saludos cocineros y cocineras!

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15 Comentarios en “Papa a la Huancaína”

  1. enero 13th, 2009 9:41 am

    [...] receta de tallarines con pollo se puede acompañar con papá a la huancaína y además es muy nutritiva para aquellos que tengan niños en casa y no quieran comer [...]

  2. julio dice:
    enero 23rd, 2009 8:27 pm

    por favor quiero saber komo hacer una komida peruana de construccion…..
    de cualkier plato peruano

  3. febrero 1st, 2009 3:56 pm

    [...] comer el arroz con pato: Este plato se puede acompañar con papa a la huancaína y una rica cerveza [...]

  4. mona dice:
    febrero 2nd, 2009 5:20 pm

    @Julio:
    Hola Julio, no entendi bien lo que dices, si deseas buscar alguna receta en especial usa el buscador, en caso no existiera la receta dinos como se llama y gustosos la pondremos.

    Saludos

  5. junio 7th, 2009 8:03 pm

    [...] Papa a la huancaína [...]

  6. junio 13th, 2009 8:49 pm

    [...] comer este rico arroz con pollo se puede acompañar con papa a la huancaína y verás lo rico que quedara. También es necesario tener a la mano “salsa criolla” [...]

  7. sandra luzmila dice:
    septiembre 2nd, 2009 1:11 pm

    la papa a la huancaina lo cocinan muy rico hasta que quedria comer ahora por eso voy a cocinar mi papa a la huancaina con tus indicaciones
    chauuuuuuuuu

  8. Monita dice:
    septiembre 3rd, 2009 6:20 am

    @Sandra Luzmila:
    Jejejeje, cuando una receta se prepara con cariño te sorprenderás lo rico que te saldrá.

    Saludos

  9. Milo dice:
    octubre 20th, 2009 1:34 pm

    Epaaa!! Monita, creo que le falto agregar a la receta el momento deponer el queso :D pero igaul a buen entendedor…

    Saludos,

  10. Monita dice:
    octubre 21st, 2009 11:56 am

    @Milo:
    Gracias por el dato, ya corregí la receta.
    Saludos

  11. atuanet dice:
    octubre 28th, 2010 4:26 pm

    esta rico la ppa ala huancaina lo he preparado y a estaba rico muchas felicitaciones

  12. richard edú dice:
    julio 3rd, 2011 9:12 am

    es rico la comida mmmmmmmmmmmmmm

  13. richard edú dice:
    julio 3rd, 2011 9:13 am

    hay que prepararlo con cariño para que salga rico

  14. jenny dice:
    julio 7th, 2011 9:16 am

    me encanta ser del peru se come bien y se cocina muy riko gracias por las recetas……algunas modificadas pero esa es la creatividad de la cocina cuidate y saludos

  15. Belkis dice:
    diciembre 31st, 2011 11:28 am

    Estoy en Honduras no encuentro AJI veo que es lo principal del plato la gracia, pero sino que otra cosa le pongo como lo sustituyo?

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