Mondonguito a la Italiana

Ingredientes para preparar Mondonguito a la Italiana:

• ½ kg de mondongo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de ajos molidos
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ kg de papas cortado en tiras (para freir)
• 1 nabo
• ½ cabeza de apio
• ½ taza de arvejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de papikra
• Sal, al gusto
• Agua

Receta para preparar Mondonguito a la Italiana:

1. El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se coce en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo.Lo picado se separa en un depósito a que espere.
2. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría.
3. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo.
4. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate (o picado chiquito).
5. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida.
6. Cuando estén cocidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso.
7. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla.

Para disfrutar este plato  se  sirve acompañado de una buena porción de arroz blanco graneado.

Nota:
Como matrimonio de italiano con peruana linda es este plato tan afortunadamente hibrido o binacional. Hoy se come a toso lo largo del pais, y no solo es un halago para el paladar sino tambien para la vista, porque el color naranja de la zanahoria combina con el verde de las arvejitas, el dorado de las papas fritas y la blanca lluvia del queso rallado.

Saludos cocineros y cocineras!!
Saludos