Ingredientes para preparar la Sopa Huachana:
- 1 Kg. de pava
- 1 Kg de gallina
- 1 Kg. de cerdo(costilla deshuesada)
- 1 Kg. de res (pescuezo deshuesado)
- 6 lts de agua
- Sal
- Mollejas e hígados de pava y la gallina picados
- 1 kg. de manzanas de agua peladas y picadas
- 2 plátanos de la isla picados
- 150 grs de aceitunas de botija
- 10 panes tipo francés trozados
Aderezo:
- 1/2 tz de aceite de achiote
- 3 cdas de ajo molido
- 1/4. tomates sin piel, ni pepas, picados
- 1 Kg. salchicha huachana
- 3 hojas de laurel
- 3 cdas. hongos picados
- 1/4 kg. pasas blancas
- 10 gramos de pimienta de chapa
- sal y comino
Pasos para preparar la Sopa Huachana:
- Primero empezamos colocando el caldo con el agua, las carnes en presas y la sal. Cocine hasta que se suavicen.
- En una olla de barro haga un aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla, el tomate y la salchicha por unos 10 minutos.
- Añadimos las hojas de laurel, los hongos, las pasas, la pimienta de chapa, la sal y el comino. Dejamos guisar por 3 minutos y añadimos las vísceras, las manzanas, los plátanos y las aceitunas.
- Cocine otros 5 minutos luego separe 10 cdas de este aderezo.
- Vierta 3 tazas del caldo de carne y los panes y cocine hasta que el líquido se evapore, junte el aderezo con el caldo y las carnes y añada sal a gusto.
- Para terminar servimos la sopa con las presas y con el aderezo que se separó.
Saludos cordiales