Arroz con pato

La siguiente receta es una de las preferidas de mis amigos de Chiclayo – Perú. El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

Ingredientes parar preparar el Arroz con pato:

  • 1 Kg. de arroz
  • 6 presas de pato
  • 2 zanahorias (peladas y picadas en cubitos muy pequeños)
  • 1 taza de arverjitas
  • 1 taza de culantro molido
  • 2 ½ tazas de cerveza negra
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 pimiento (cortado en tiras)
  • 1/2 pimiento (cortado en cuadritos)
  • 1 cebolla roja (cortada en cuadritos)
  • 3 o 4 cucharadas de aceite

Receta para preparar el arroz con pato:

  1. Sazonar el pato con sal pimienta y comino.
  2. En una olla grande poner a calentar un chorrito de aceite.
  3. Una vez el aceite este caliente agregar las presas de pato.
  4. Cuando el pato haya soltado su grasa agregarle la cebolla y el pimiento en cuadritos y dejar dorar un poquito.
  5. Luego le agregamos la taza e culantro molido el ajo, el ají amarillo el resto de la sal, la pimienta y el comino.
  6. Agregar la zanahoria y la arbeja dejar cocinar por unos minutos.
  7. Agregar las 2 1/2 tazas de cerveza y la taza de agua y dejar hervir.
  8. Una vez haya hervido agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.
  9. Cuando el liquido se haya secado dar vuelta al arroz.
  10. Colocar encima el pimiento en tiras y dejar cocinar a fuego lento
  11. Servir con una rica sarsa de cebolla.

A comer el arroz con pato:
Este plato se puede acompañar con papa a la huancaína y una rica cerveza helada.

Datos importantes:

No es francés el pato, ni siquiera europeo. El pato mundial es de origen peruano, incaico, mochica, de Lambayeque. Tres mil años después de habérsele domesticado, los mejores patos se crían —al menos en el Nuevo Mundo— en Ferreñafe, tierra maravillosa donde encontramos la más antigua causa nacional, con pescado seco y cebolla en escabeche, yuca, camote y huevo.

Más información en Cartas desde el Perú

La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.

Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron.
Más información en Crónica Viva

Saludos cocineros y cocineras!!


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Acerca de la Cocina de Mona

Para cocinar bien se necesita ingredientes de calidad, buenas recetas, poner un poquito de cariño y saber los mejores trucos de cocina. Es aquí que nace "La Cocina de Mona" que va dirigido a todos aquellos que están animosos de aprender a cocinar paso a paso las más variadas y deliciosas recetas de cocina. ¿Que estás esperando para iniciar, mejorar y ampliar tus dotes culinarios?

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"Dilema del cocinero: El poeta triste, escribe poemas y te hace llorar. El pintor triste pinta cuadros y te logra emocionar. El musico triste compone canciones y te hace cantar. Al cocinero triste, le está prohibido cocinar".

Gastón Acurio