Pachamanca a la olla

Cocina Peruana Recetas de Cerdo o Chancho Recetas de Pollo

pachamanca a la olla

La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es por ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta.

La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:
Para 10 personas

  • 2 kg de carne de chancho
  • 4 choclos
  • 1 kg de pollo cortado en trozos
  • 2 kg. de papas blancas medianas
  • 1 kg de habas
  • 2 kg d camotes
  • 1 taza de chincho o huacatay licuado
  • 2 cdita de orégano

Para el aderezo de las carnes:

  • 100 g. de ají colorado
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tazas de vinagre
  • 1/2 litro de aceite
  • 1/2 taza de ají amarillo molido
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar la pachamanca a la olla:

  1. En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
  2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
  3. Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
  4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
  5. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Nota:

  • Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.
  • Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.

Saludos cocineros y cocineras!!

[Imagen | San Pedro de Cajas]

40 comentarios sobre «Pachamanca a la olla»

  1. hola necesito algunos consejos en relacion a la cocina por cantidad, me refiero a como cocinar para 20 o 30 personas. Las recetas difieren de preparar para 5 personas a 30, tengo una cafeteria y quisiera agregar el servicio de almuerzos, he cocinado para mi casa pero nunca por cantidad asi que creo mis recetas me ayudaran pero necesito de algunos tips si las hubiesen…..gracias

  2. Muy agradecido por las recetas de comida peruana es un placer poder disfrutarlo en casa. Att. Cesar Pacheco Ponce jefe de cocina del Restaurant Bravo Caffe New Jersey USA

  3. ESTA PACHAMANCA ES AL ESTILO HUANCAYO, Y NO ES TAN RICA POR QUE SE A DEGENERADO EN LO QUE RESPECTA A SUS INGREDIENTES, LA VERDADERA PACHAMANCA ES SOLO CHANCHO O CARNERO, PAPAS, CAMOTE, YUCA Y SU ENCURTIDO DE CEBOLLA… QUE RICO

  4. lha verdadera sazon para pachamanca es huacatay, chincho,ajos pimientay comino solo una pizca,sal al gusto.todo eso licuado.y para la salsa se pone aji amarillo refrito y se le añade queso leche y se licua todo junto y sal al gusto.si desea se puede hechar un poco de rocoto para que le de un toque de sabor picante,

  5. la carne se sazona un dia antespara qe quede uniforme la sazon.en junin se prepara de cordero yes muy sabroso.con papas amarillas o puede ser blanca.camote, y habas es opcional depende de temporada. en la olla se poneabajo la carne luego camote ,papas y ultimo las habas y tapar bien para qe no se vaye el vapor,cuando empieza a hervir bajar de fuego hasta que cocine . pero lo tradicional es en la tierra como su propio nombre lo dice pachamanca

  6. MUY DELICIOSO Y ESPECTACULAR EN LAS OPINIONES ANTERIORES FALTARIA EL CHOCLO O UMITA, ES UN POQUITO DIFICIL DE HACERLO PERO VALE LA PENA, FELICITACIONES GASTON SOY UNA DE TUS FANS Y GRACIAS POR LA RECETA

  7. Por favor existe con otro nombre el chincho y el huacatay? vivo em Brasil y desconosco esas hierbas aqui tal tengan otro nombre agradeceria este dato si alguien conoce.
    Se puede substituir estas hierbas aromaticas por otras
    Gracias
    Janimar

  8. Por favor existe con otro nombre el chincho y el huacatay? vivo em Brasil y desconosco esas hierbas aqui tal vez tengan otro nombre agradeceria este dato si alguien conoce.
    Se puede substituir estas hierbas aromaticas por otras
    Gracias
    Janimar

  9. hola quisiera unos consejitos nunca hize pachamanca pero me quiero animar tengo un almuerzo el sabado en casa .y no se x donde enpezar somos 12 personas ,solo de carne y pollo y x favor decirme bien como aca no algunas cosas q kisas hay en peru pero igual nos arreglamos agradeceria sus consejos gracias

  10. quisiera aprender a preparar la pachamanca a la olla quisiera la receta bien detallado y los procedimientos
    gracias

  11. mis felicitaciones…!!! ami me encanta muccho la comida criolla Sr Gaston me gustaria que me pasara la receta de tallarines saaltado pues una vez hize y me salio masamorra y ni mi perro lo comio ayudeme porfavor ya que me gusta muccho el chifa me despido de usted que dios lo vendiga…!!! espero su respuesta.

  12. weno esto me aa ayudado a ke mis dias ia no se agan tan dificiles para cocinar de verdad la pachamanca me salio mui deliciosa de verdad muchas gracias………………………………….!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!<3<3<3<3<3<3

  13. Hola yo vivo en Australia y quiero preparar la pachamanca pero yo no tengo la hierba huacatay que le podria echar.Ina

  14. esta rica la receta, tambien las otras variantes son buenas como choclo, humitas, ocas etc. Entiendo mucho de cocina, me encantara compartir lo mio, sigan adelante

  15. Deseo preparar la pachamanca a la olla motivo por el cual e llegado a leer esta buena receta gracias .en Peru la preparaba pero con las umitas o chapanas . Hasta otra oportunidad

  16. Esta receta tiene un exceso de aceite, sugerimos revisar porque el original no lleva nada de aceite.
    Sin este ingrediente sería mucho mejor y saludable.
    Que viva la pachamanca!!!

  17. @Raúl,

    Las recetas sirven de guía, puedes omitir los ingredientes que estimes conveniente para tu propia bienestar.

    Saludos

  18. Hola:
    Yo tengo una pregunta muy práctica. Si quiero hacer una pachamanca a la olla para 10 personas….¿De qué tamaño debe ser la olla para los ingredientes que necesito?…Gracias, ayúdenme a sorprender a mis amigos…

  19. Se requiere hacer un cálculo en base al tamaño de las presas y los componentes sólidos. Se puede preparar a la olla en una olla de unos 8 litros, de tal manera que se cocine en el 60% del espacio.
    Pero en el caso de la verdadera pacha manca es en el suelo, osea calentando la piedras bien lavadas en la proporción de sólidos que se quiera cocinar.

  20. ricooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

  21. @Carmela,

    Gracias por tu mensaje, por personas como tú es que seguimos añadiendo nuevas recetas. Recuerda que estas recetas son una guía y puedes improvisar con los ingredientes.

    Saludos

  22. Que bueno saber que hay una posibilidad de aprender a cocinar por intermedo del internet gracias, y que nuestra comida peruano sea conocida en todo el mundo. gracias

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